Ассорти мясное состав: Ассорти мясное, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Ассорти мясное – стандартный вариант

Холодные блюда из мяса, мясных продуктов и птицы

Ассорти мясное было одним из главных блюд в меню ресторанов. И на домашнем праздничном столе обязательно было ассорти мясное. Несмотря на дефицит продуктов питания в СССР, особенно во второй половине 80-х годов, домохозяйки старались к праздникам, особенно к Новому Году, припасти несколько наименований мясной гастрономии, чтобы соорудить на праздничный стол большое блюдо с мясной нарезкой.

Очень выручали продуктовые заказы, которые выдавали на некоторых предприятиях, но чаще всего приходилось покупать колбасу и другие деликатесы в кооперативных магазинах. Помните сырокопчёную колбасу по 11-40? А какой запах стоял в этих магазинах? Мне было совсем немного лет, но я прекрасно помню и то, и другое.

Существует огромное число вариантов приготовления этого блюда, я приведу вариант, стандартный для нашей семьи, по этому рецепту готовила моя бабушка, ну и кое-что добавил я.

Состав (на 10-12 порций):

курица бройлерная 1,2-1,4 кг – 1 шт.;

колбаса сырокопчёная – 150-200 гр.;

свинина запеченная – буженина, шейка или карбонат – 150-200 гр.;

колбаса варёно-копчёная – 150-200 гр.;

язык говяжий варёный – 150-200 гр.;

ветчина варёная или варёно-копчёная – 150-200 гр.;

грудинка свиная варёно-копчёная – 150-200 гр.;

листья зелёного салата, свежие, солёные, или маринованные огурцы и помидоры, зелень укропа и петрушки для украшения.

Это стандартный набор-минимум. Можно добавить что-нибудь ещё по вашему желанию и возможностям, например тамбовский окорок, бастурму, рулет ленинградский и т.п.

Приготовление:

даже если вы готовите курицу или другую птицу в качестве горячего блюда, обязательно запеките или пожарьте курицу для мясного ассорти.

Подготовленную курицу обильно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать чёрным перцем, посолить, положить в сковороду или форму для запекания и жарить в духовом шкафу при 180-200С до готовности и образования на поверхности птицы поджаристой корочки.

После охладить и аккуратно отделить мясо с поджаристой кожей от каркаса курицы.

Все виды мясной гастрономии тонко нарезать.

В центр большого овального или круглого блюда (металлического или фарфорового) уложить в виде горки куски курицы поджаристой стороной кверху.

Вокруг курицы сделать бордюр из нарезанных тонкой соломкой салатных листьев.

Вокруг рядами разложить тонкие куски мясных продуктов. Украсить огурцами, помидорами, зеленью.

Подавать с горчицей, хреном, соусом Южный, Фруктово-ягодный, Тартар и другими.

Естественно, что к этому блюду лучше всего подходит:

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 8/67 год):

{25 августа, 2013}
{Метки: праздничный стол, холодные блюда}

рецепты с фото.

Оформление мясной тарелки

Ни один праздник не обходится без мясной нарезки. Безусловно, в супермаркетах продается множество готовых продуктов для того, чтобы можно было оформить мясное ассорти. Но вы можете и самостоятельно все сделать так, чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства. Давайте рассмотрим несколько интересных вариантов.

Какие продукты использовать для мясного ассорти?

Чтобы приготовить мясное ассорти, можно брать любые мясные изделия. Это может быть и буженина, и балык, и колбаса, и грудинка. Более того, вы можете использовать мясо собственного изготовления. Несколько рецептов мы приведем в нашей статье. В общем, нет никаких правил и ограничений. Полагайтесь на свой вкус.

Как красиво оформить ассорти мясное?

Если вы хотите разнообразить праздничный стол, то без мяса не обойтись. Но тут главное — помнить о том, что многое зависит от подачи. Если вы просто нарежете ту же колбасу и балык, это не будет оригинально. Нужно все оформить так, чтобы это выглядело кулинарным шедевром.

Чтобы мясная нарезка получилась красивой, хорошо бы воспользоваться листьями зеленого салата, ломтиками огурцов, помидорами черри, оливками, маслинами, кучерявой петрушкой. Берите все, что есть под рукой и, как говорится, фантазируйте. Мы приведем несколько примеров, как можно подать мясное ассорти. Оформление (фотографии, использованные в статье, демонстрируют множество вариантов) должно быть ярким и оригинальным.

Маленькие хитрости

Ассорти мясное будет красиво выглядеть, если нарезанный балык свернуть в виде трубочки или рулетиком. Кроме того, эти конвертики вы можете начинить паштетом и добавить овощей, получится более сытная закуска. Посередине сервировочного блюда можно поставить соус, кетчуп, горчицу. Ярким получается украшения из зерен граната. А из зеленого лука можно сделать вьющийся серпантин.

Ассорти мясное, как, впрочем, и фруктовое, может быть декорировано живыми цветочками. Такая нарезка будет смотреться очень празднично и экзотично.

Даже самая обычная колбаса, украшенная несколькими ветками рукколы, выглядит аппетитно и очень привлекательно, не хуже, чем в ресторане. Потому не стесняйтесь экспериментировать в своем кулинарном творчестве.

Отличный внешний вид имеет нарезка, украшенная листьями пекинской капусты, консервированной кукурузкой, горошком. Она замечательно сочетается с виноградом, лимоном и киви.

В дорогих ресторанах для придания изысканности блюду с нарезкой посыпают тарелку специями.

Мясная роза

Люди частенько украшают холодные закуски мясными розами. Ну или колбасными, тут, как говорится, все зависит от желания и возможностей. В любом случае получается очень даже красиво.

Инструкция по приготовлению такого декора:

Тонко нарезается колбаса или мясо.
Один кусочек скрутим рулетиком и согнем пополам — это будет серединка нашей розочки.
Низ цветка проткнем крестиком зубочистками или шпажками, чтобы лепестки не рассыпались.
Оборачиваем серединку ломтиками мяса по кругу, создавая нужную форму цветка.
Нижнюю часть розы обрезаем, чтобы она могла устойчиво держаться на блюде и не упала.
Кладем цветок в нужное место на тарелке и раскрываем его лепестки.

Можно соорудить и более оригинальную розу, для этого серединку делают из одного сорта мяса, а лепестки – из другого, или же комбинируют колбасу с балыком. Цветочек получится разноцветным. Украсить мясное ассорти (фото приведены в статье) розами – это очень удачное решение, не требующее больший усилий, а результат превзойдет все ожидания.

Ассорти мясное своими руками

Мясную закуску можно приготовить для праздничного стола и своими руками. Для этого нужно запастись такими продуктами:

Свинина (ошеек) – 2 кг.
Телячья вырезка – 0,5 кг.
Куриное филе – 0,4 кг.
Маринованный перец чили — по вашему усмотрению.
Клюква – половина стаканчика.
Грецкий орех – одна треть стаканчика.
Сушеный орегано – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль – по вкусу.
Сухое красное вино – 0,5 стаканчика.
Масло оливковое – 0,5 стаканчика.
Пучок зелени петрушки.

Набор специй можно менять по вашему вкусу.

Как приготовить такое мясное ассорти? Рецепт довольно прост. Возьмем свинину и промоем ее в воде, а потом просушим полотенцем. Далее нарежем ошеек кусочками (ломтиками) с обеих сторон, поочередно, не дорезая до краев. Выйдет своего рода зигзаг.

Курятину с телятиной нарежем пластинками (до сантиметра толщиной). Их количество должно равняться числу надрезов в свинине.

В тарелку насыпать орегано, черный перец, тмин, заранее растерев их в ступе. Затем эту смесь пряностей залить вином, уксусом и маслом. Добавить туда соли и все хорошенько перемешать. Полученным маринадом промазать ошеек, а курятину с телятиной просто обмакнуть. Зелень измельчить. Орехи, чеснок и перец чили тоже мелко нарезать.

Возьмем две тарелочки. В первую положим половину всей смеси орехов, зелени и перца. А во вторую – оставшуюся часть и добавим туда еще клюкву.

Теперь свинину нужно нафаршировать. В одну прорезь будем класть фарш из первой тарелочки и кусок телятины, а в другую — смесь с клюквой и курятину. Так, поочередно, нафаршируем весь ошеек. Нитками можно скрепить мясо. Если у вас остался маринад и начинка, то можно ими намазать ошеек сверху.

Теперь наше мясо положим в рукав для запекания. Зубочистками проделываем несколько дырочек, чтоб пар мог выходить. Ставим емкость в разогретую духовку. Запекаем в течение двух часов.

По истечении времени достаем наше ассорти, даем ему возможность остыть, снимаем рукав. Изделие должно получиться целым. Потом мы его ставим под гнет на десять часов в холодное место.

Вот и готово наше мясное ассорти. Фото, представленные на странице, демонстрируют и другие варианты украшения такого блюда. Любая хозяйка может разнообразить рецепт, привнеся что-нибудь свое. Как уже упоминалось, фантазировать не возбраняется. Особенно с декором!

Ну а мы вернемся к нашему угощению. Подается оно на стол с вином.

Корейка домашнего приготовления

Хотим привести вам еще один рецепт приготовления вкусного, сочного и аппетитного мяса. Это будет корейка, маринованная в отваре из луковой шелухи.

Для приготовления нужно взять сало свиное с хорошими прослойками мяса. Можно, конечно, использовать и саму корейку.

Вначале приготовим рассол в эмалированной кастрюле.

На литр воды возьмем:

1.Соль – 0,5 стакана.

2. Луковую шелуху.

3. Чеснок – несколько зубчиков.

4. Специи по вашему вкусу.

В рассол положим наше сало так, чтобы оно было полностью погружено в жидкость. Все это нужно поставить на плиту и проварить в течение десяти минут. Потом кастрюлю убрать с огня. Пусть отвар вместе с салом остынет и постоит еще сутки. Потом корейку следует достать, перемазать измельченным чесноком, пересыпать специями. Все это завернем в пленку и поставим в холодильник еще на сутки, а потом переложим в морозильную камеру. Как только продукт подмерзнет, его можно употреблять.

Приготовленная таким способом грудинка имеет очень красивый цвет, как будто ее коптили. Ее вы также можете использовать в нарезке мясной. Ассорти, оформление которого мы осваиваем, получится более ярким и необычным. Это сыграет на руку при оформлении блюда с нарезкой.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

Говядина – 0,3 кг.
Свинина – 150 г.
Куриная грудка – 150 г.
Морковка – 1 шт.
Морская капуста – 100 г.
Яйца куриные – 6 шт.
Молоко – 50 мл.
Масло растительное – 2 столовые ложки.
Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий мясной рулет с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Далее уложим слоями пласт свинины, потом говядину, далее блинчик из яйца и морскую капусту. Очень аккуратно свернем все в рулет и скрепим шпажкой, чтобы он не распался.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Сочетание продуктов

Готовясь к празднику, заранее продумайте, каким вы хотите видеть ваше мясное ассорти. Оформление (фотографии помогут вам сориентироваться) займет какое-то время, но зато ваше блюдо станет украшением стола. И не забывайте о возможности сочетания продуктов. Очень хорошо с мясом смотрится и сырная нарезка. Вы можете использовать несколько его видов. Каждый из них нарежьте по-разному (ломтиками, кусочками, кубиками). А дальше смело украшайте сыром ваше творение. Кроме того, вы можете составлять композиции, чередуя слои мяса и сыра. Тут можно пофантазировать.

А еще любимый многими вариант — мясо на гриле. Тут тоже есть где разгуляться фантазии. Кто сказал, что мясное ассорти — это только балык, колбасы и прочая нарезка? Отнюдь! Запеченные на решетке вкусности смотрятся не менее аппетитно и являются желанными блюдами на любом столе.

Вместо послесловия

Берите на заметку примеры оригинального и красивого оформления нарезок, комбинируйте наши варианты со своими идеями — и вы получите неповторимое праздничное блюдо. Желаем вам приятного аппетита!

Мясное ассорти, большая пищевая ценность

← Перейти к генератору диет

Посмотреть другие

Пищевая ценность
Для размера порции
Сколько калорий в мясном ассорти большое? Количество калорий в мясном ассорти, большое: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в мясном ассорти большое? Количество жира в мясном ассорти, большое: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в мясном ассорти, большое? Количество насыщенных жиров в мясном ассорти, большое: насыщенные жир
Сколько холестерина в мясном ассорти большое? Количество холестерина в мясном ассорти, большое: Холестерин
Сколько натрия содержится в мясном ассорти, большое? Количество натрия в мясном ассорти, большое: Натрий
Сколько углеводов в мясном ассорти большое? Количество углеводов в мясном ассорти, большое: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в мясном ассорти, крупном? Количество чистых углеводов в мясном ассорти, большое: нетто углеводы
Сколько сахара в мясном ассорти большое? Количество сахара в мясном ассорти, большое: сахар
Сколько клетчатки в мясном ассорти, большое? Количество клетчатки в мясном ассорти, большое: клетчатка
Сколько белка в мясном ассорти, большое? Количество белка в мясном ассорти, большое: белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в мясном ассорти, крупном? Количество витамина А в мясном ассорти, большое: витамин А
Сколько витамина С содержится в мясном ассорти, крупном? Количество витамина С в мясном ассорти, крупное: витамин С
Сколько кальция содержится в мясном ассорти, крупном? Количество кальция в мясном ассорти, большое: кальций
Сколько железа содержится в мясном ассорти, большое? Количество железа в мясном ассорти, крупное: железо
Жирные кислоты
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Ассорти мясных перечных супов! именно то, что доктор прописал. Погода здесь не та, о которой можно мечтать прямо сейчас. Здесь так ветрено, что если вы не будете осторожны и потеряете равновесие, то можете оказаться на соседней улице. Я сегодня была дома и не могла придумать, что приготовить в такую смутную погоду, думала что-нибудь быстрое и острое.

Проверил в морозилке что приготовить и да! Мясное ассорти Перечный суп позвал меня. Перечный суп — это острый бульон, который обычно подают дома, в ресторанах и на вечеринках в Нигерии. Нигерийский суп из перца можно приготовить из разного мяса, говядины (козлятины), курицы или свежей рыбы, например сома. Основные специи (приправа для перечного супа на моей активной кухне), из которых состоит этот бульон, можно приобрести на местном рынке или на моем веб-сайте, а если вы хотите приготовить их самостоятельно, вы можете купить специи в натуральном виде и использовать в соответствии с инструкциями. предпочтение.

Ингредиенты специй для нигерийского супа из перца состоят из мускатного ореха калебаса, африканского перца, гвоздики и т. д. Если вы живете в Великобритании или ее окрестностях, пожалуйста, загляните в мой магазин, где я продаю домашние специи, такие как приправа суйя и приправа для супа из перца. Держу пари, ты вернешься еще. В отзывах все сказано.

Как следует из названия, нигерийский суп из мясного ассорти из перца ОЧЕНЬ острый и не для слабаков. Фактически, нигерийский перечный суп может быть именно тем, что рекомендует врач, когда вы болеете гриппом или выздоравливаете. Если вы недостаточно смелы для количества перца чили, добавленного в этот рецепт, не стесняйтесь отрегулировать его по вкусу.

Если вы используете легкие и печень, я советую вам прокипятить в течение примерно 6 минут, прежде чем добавлять к остальному мясу, или просто нарезать мясо кубиками, чтобы обеспечить легкий доступ при мытье, чтобы избавиться от сгустков кровь. промыть и продолжить процесс приготовления

Поставьте кастрюлю с промытым мясным ассорти на средний огонь, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль, приправу, половину приправы для перцового супа, залейте водой столько, чтобы мясо было покрыто, и варите примерно 15 минут

Довести до кипения, пока мясо не станет мягким, и сразу же подавать.0002 Если вам нравится этот рецепт, то вы можете попробовать мой рецепт супа из сома и перца. Вы не пожалеете об этом, если только вы не любитель рыбы. партии в Нигерии. Его можно приготовить из разного мяса, говядины, курицы или свежей рыбы. Ассорти из мясного перечного супа — это разновидность нигерийского перечного супа, он очень вкусный и да, острый (острый)

Если вы используете легкие и печень, я советую вам прокипятить их в течение примерно 6 минут, прежде чем добавлять к остальному мясу, или просто нарезать мясо кубиками, чтобы обеспечить легкий доступ при мытье, чтобы избавиться от запекшейся крови. . Промойте и продолжайте процесс приготовления.
Поставьте кастрюлю с промытым мясным ассорти на средний огонь, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль, приправу, половину приправы для перцового супа, залейте водой столько, чтобы мясо было покрыто, и варите примерно 15 минут.