Глянцевые торты фото: Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Содержание

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – сироп глюкозный
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – натуральный мёд
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

7 г – листовой желатин
50 г – вода
100 г – сахар белый
100 г – инвертный сироп
70 г – сгущённое молоко
100 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
160 г – сливки 33%-ной жирности
240 г – сахар
100 г – вода
80 г – сироп глюкозы
80 г – какао

Приготовление:

Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

12 г – листовой желатин
75 г – вода
150 г – сахар
150 г – сироп глюкозы
100 г – сгущённое молоко
150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

В ледяной воде замачиваем желатин.
Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
Глазурь можно нагревать несколько раз.
Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2
Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3
Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4
Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5
Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6
Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7
Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8
Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9
Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10
Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11
Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12
Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13
Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14
Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15
Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16
Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17
Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18
Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19
Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20
Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21
Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22
Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23
Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24
Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25
Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26
Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27
Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Торты глянцевые фото

ГЛЯНЦЕВЫЕ ТОРТЫ КОНДИТЕРА ОЛЬГИ НОСКОВОЙ

Ольга Носкова — кондитер из российского города Уфы. Она создает необыкновенные глянцевые торты, о которых уже судачат во всем мире. А ведь этим делом девушка основательно занялась всего лишь пару лет назад.

Стремительной популярности ее десертов посодействовали современные средства коммуникации. На страничку Instagram, где Ольга выкладывала фото своих кулинарных шедевров, обратили внимание такие популярные интернет-ресурсы, как BoredPanda и BuzzFeed. На их сайтах появились статьи про эти удивительные торты. Позитивную заметку о них напечатали и в британском ежедневнике «The Independent». Ну, а когда хвалебный отзыв о небывалых тортах написала на своей инстаграмм-страничке сама Бритни Спирс, имеющая 12 миллионов подписчиков, – Ольгу накрыл девятый вал славы. По нашему мнению, славы вполне заслуженной. Ее торты-шедевры впечатляют с первого взгляда. В них даже внешне проявляется гармония красоты, мастерски созданная женскими руками. Поверхность десертов отзеркаливает бликами тяжелого, благородного мрамора и, вместе с тем, она кокетливо украшена засахаренными фруктами.

Внешне глянцевые торты Носковой отчасти напоминают японские десерты из желе под названием «Havaro». Но их покрытие сделано прозрачным, чтобы японцы перед едой могли традиционно полюбоваться засахаренными цветочными лепестками и бутонами, а торты уфимского кондитера залиты глазурью, создающей глянцевый эффект полированного мрамора. Эффект достигается за счет сложной заливки поверхности торта разными видами глазури. В статье о невиданных доселе тортах, ежедневник «The Independent» отметил, что глазурь на них столь совершенна, что являет собой образец притягательного фуд-порно.

Рецепт диковинной глазури уже появился в интернете:

Ингредиенты

20 г желатинового порошка
120 г воды
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущенки
300 г шоколада
пищевой краситель

Приготовление

Разведите желатин в воде.
Вскипятите глюкозу и сахар также в воде.
Снимите с огня и добавьте желатин. Хорошо размешайте.
Добавьте сгущенку в готовую смесь.
Залейте шоколадом и еще раз хорошо размешайте, чтобы исчезли пузырьки воздуха.
Рекомендуется использовать глазурь, остудив ее до 35 градусов.

Появились и полные рецепты приготовления «мраморных» тортов. К примеру, пошаговый рецепт с фотографиями приготовления муссового торта на сайте webspoon.ru.

У кондитера Ольги Носковой в линейке ее десертов есть и торты с матовой отделкой «под мрамор», которую она получает за счет использования сахарной пудры. Наверное, из-за некоторой схожести с инеем, автор называет десерты в таком дизайне — «морозными» тортами ❄.

Комбинируя с дизайном, Ольга создает великолепные, стильные десерты.

Следует сказать, что изысканное содержание вполне соответствует ослепительной форме. Торты для празднеств и торжеств, которые готовит кондитер из Уфы, отличаются утонченным вкусом комбинированной начинки. Туда входят кокосовый бисквит, кокосовый мусс, фисташковый бисквит, ананасовое желе, фисташковый ганаш. Вкусовые оттенки разнообразят добавленные туда малина, клубника, лайм, мята или шоколад, кофе и бейлис. Торт весом1-1,5 кг может доставить вам столько же удовольствия 🙂

(Много других фотографий удивительных тортов можете найти в Insagram Ольги Носковой).

У сетевого инстаграмм-аккаунта Ольги, существующего менее 3-х лет, уже насчитывается более 600 тыс. подписчиков. А под каждым фото ее нового кондитерского шедевра тут же появляются десятки тысяч восторженных отзывов. Поэтому, когда в июле, она приглашала своих последователей на мастер-класс по оформлению тортов, проходивший во время фестиваля «Московское варенье. Дары природы», она пообещала дополнительно дать советы начинающим фуд-блогерам.

Помните песенку: «Ах, какое блаженство знать, что я совершенство, знать, что я идеал…?». Так вот она вполне может стать гимном Ольги Носковой 🙂 . Красавица, мастерица-умелица, радующая окружающих своим кондитерским талантом, да еще начинающая свои посты словами о том, как она счастлива от своих занятий и встреч с людьми… Ну, чем не совершенный образ человеческой жизни?

Еще вам могут понравиться статьи

1697 фотографий глянцевых тортов — бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Шоколадный глянцевый торт с зигзагообразными штрихами и соломкой. Элегантные кондитерские изделия на синем и розовом фоне

Удивительный фиолетовый глянцевый муссовый торт на синем фоне. Кондитерское изделие среди трехмерных форм: шар, куб и цилиндр

Желтый глянцевый торт с кусочком розового шоколада и листьями розмарина.Крупный план на желтом глянцевом торте с кусочком розового шоколада и листьями розмарина. Современный

Представлена большая порция шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколадного суфле. На темной столешнице на белой тарелке шоколадный круглый, глянцевый

Большая часть шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколада. На столе

Большая часть шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколада.На столе

Большая часть шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколада. На столе

Большая часть шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколада.На столе

Большая часть шоколадного глянцевого торта с яркими слоями шоколада. На столе

Кусок шоколадного торта, который я сделал из полимерной глины, запек, а затем покрасил глянцевой печатью, чтобы придать реалистичный вид.

Белая чашка кофе с куском торта на глянцевом красном столе. Белая чашка кофе с кусочком торта и дольками мандарина на глянцевом красном столе

Кусочек торта с кремом из безе на глянцевой черной тарелке с кусочками свежего киви.Торт украшен ароматной веточкой. Цветущая вишня

Кусочек торта с кремом из безе на глянцевой черной тарелке с кусочками свежего киви. Торт украшен ароматной веточкой. Цветущая вишня

Чай с лимоном и кусок торта на глянцевом столе. Прозрачная чашка чая, лимон, сахар и кусок торта на глянцевом столе и темном фоне

Шикарный шоколадный муссовый торт с глянцевой глазурью. Удивительное сладкое угощение на синем фоне с копией пространства

Чашка кофе, лимон и кусок торта на глянцевом красном столе.Натюрморт с белой чашкой кофе, лимоном и куском торта на глянцевом красном столе

Шоколадный муссовый торт с глянцевой глазурью на сине-розовом фоне. Шоколадный муссовый торт с глянцевой глазурью. Шедевр кондитера на синем и розовом

Кусочек торта с кремом из безе на глянцевой черной тарелке с кусочками свежего киви. Торт украшен веточкой ароматного че. Рри цветы

Кусочек торта с кремом из безе на глянцевой черной тарелке с кусочками свежего киви.Торт украшен веточкой ароматного че. Рри цветы

Кусочек торта с кремом из безе на глянцевой черной тарелке с кусочками свежего киви. Торт украшен ароматной веточкой. Цветущая вишня

изображений, фотографий и векторных изображений для глянцевых тортов

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваши возможности могут быть неоптимальными. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

PremiumBeat blogEnterprisePric ing
Войти
Зарегистрироваться
Меню
ФильтрыОчистить всеВсе изображения
Все изображения
Фото
Векторы
Иллюстрации
Редакция
Кадры
Музыка
Поиск по изображению
глянцевый торт
Сортировка от
Наиболее актуальные
Свежие материалы
Тип изображения
Все изображения
Фото
Векторы
Иллюстрации
.
Два глянцевых торта изолированные изображение. Изображение торта
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Два кусочка коричневого и белого слоеных вафельных коржей с вареной сгущенкой, изолированные на черном фоне с отражением на глянцевом
Верхняя фотография двух кексов в форме восьмерки с несколькими цветами, изолированные в пастельных тонах
Глянцевые муссовые коржи в виде вишен
Вкусные шоколадные торты.Глянцевая глазурь и шоколадный декор. Четыре разных формы. десертный пирог для продажи в магазине.
Презентация глянцевых муссовых тортов на сине-розовом фоне
Чай с лимоном и пирожными на глянцевом столе и темном фоне
Красивые торты, покрытые глянцевой красно-желтой глазурью. Концепция дизайна кондитерских десертов
Вкусные сладкие макаронные пирожные кораллового цвета на белом глянцевом фоне.Традиционное французское кондитерское изделие
Вкусные торты в виде глянцевых красных сердечек.
Торты глазированные Сланец
Разная красивая выпечка, маленькие разноцветные сладкие пирожные
Лот розовых коржей в прозрачной глянцевой упаковке на тарелке
Ряды разных десертных тортов на моноблоке
Крупный план глазированных куличей.Видеоматериал. Традиционные пасхальные куличи покрытые белой сахарной глазурью и декорированные
.
глянцевых муссовых тортов в форме вишен Стоковое Фото
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Изумительный фиолетовый глянцевый муссовый торт на синем фоне
Шоколадный мусс-десерт на красном фоне
Изысканное сервировочное блюдо с черничным муссом для десерта на размытом фоне
Желтый муссовый торт на черной тарелке и керамическая чашка для кофе
Пирог с малиновым муссом 2
Апельсиновый желейный торт с муссом и клюквой
Трехслойный клубничный муссовый торт.
Торт с вишней в кремово-сливочном муссе
Установите эффект пены, изолированные на прозрачном фоне. Пузырьки мыла, геля или шампуня покрывают текстуру. Векторное бритье, мусс
Роскошные шоколадные конфеты с муссом из лесных орехов и пралине
Сладкий вкусный десерт с мороженым и свежими ягодами на белой глянцевой тарелке.Размытые светлые пятна на заднем плане. Вечеринка
Нарезанный молекулярный ванильный мусс и красный фруктовый десерт с блестящей зеркальной глазурью
Черная глазурь и декор из голубого шоколада. Торт на столе. Скатерть в полоску. Глянцевый десерт к чаю или кофе
Шоколадный муссовый торт со взбитыми сливками и вишневой начинкой.
.
Муссовый торт рецепт
Кулинарния » Выпечка » Торты
Распечатать рецепт
Автор рецепта:
Черкашина Юлия
Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.
Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
Для пропитки:
питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
Для сливочного мусса:
сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;
желатин порошковый — 6 г.
Для черничного мусса:
черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.
Для зеркальной глазури:
шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.
к содержанию ↑
Муссовый торт рецепт с фото
Как приготовить бисквит для муссового торта
Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!
Похожие записи
Какие бывают зеркальные торты: как выбрать и заказать
«Слишком идеальны, чтобы их есть!» – примерно такие комментарии оставляют пользователи из разных стран под фото кондитерских шедевров от Ольги Носовой. Девушка не открыла революционно новый рецепт сладостей, но придумала настолько оригинальный и эффектный декор, что теперь заполучить такой тортик хотят все. Неудивительно, ведь даже самый педантичный перфекционист едва ли найдет изъяны в покрытии десертов. Но лучше один раз увидеть!
Как выглядят взорвавшие интернет сладости?
Зеркальные или глянцевые торты, как их еще часто называют, отличаются безупречно ровной отражающей поверхностью, посмотрите на фото ниже. Такие десерты могут походить на космические пейзажи или иметь красивые и плавные переходы цветов. Покрытие зеркальных тортиков часто сравнивают с безупречно отполированной фактурой полудрагоценных камней, оно действительно смотрится впечатляюще, но делает лакомство достаточно сложным в приготовлении.
Помимо зеркальных, в интернете можно увидеть так называемые велюровые торты того же автора. Их поверхность, напротив, матовая. Она выглядит мягкой, как ткань, и великолепно смотрится в сочетании с различными ягодами.
Как делают зеркальные торты?
Многие кондитеры и любители выпечки пытаются разгадать секрет приготовления зеркальной глазури. Доподлинно известно, что основой служат желатин, сахар, шоколад и разнообразные пищевые красители. А при ее нанесении очень важно выдерживать правильную температуру, чтобы глазурь не застывала ни слишком быстро, ни совсем медленно. Кроме того, поверхность для покрытия должна быть безупречно ровной для получения нужного идеального эффекта. Наиболее удачными считаются муссовые торты, о возможности покрытия лакомств с иной текстурой до сих пор идут жаркие споры.
Для получения мягкой велюровой поверхности торт должен быть предварительно заморожен в холодильнике, иначе покрытие просто не закрепится. Наносится эффектный декор тончайшим слоем и при помощи краскопульта. Основой приготовления велюра также служит шоколад и пищевые красители.
В целом, торты с красивой зеркальной, вельветовой фактурой или созданные путем сочетания двух этих техник покрытия не нуждаются в обильном декоре. Глянцевые шедевры могут быть вовсе без каких-либо дополнительных деталей, когда на них присутствуют переходы цветов. Самыми частыми деталями оформления для прочих выступают некрупные цветы и ягоды.
Для каких мероприятий подходят изящные лакомства?
Глянцевые и матовые торты можно назвать интересной современной альтернативой мастичным кондитерским шедеврам. Однако стоит помнить, что далеко не для каждой свадьбы такой десерт подойдет. Во-первых, из-за специфичной технологии покрытия эти тортики не бывают многоярусными, так что на большое число гостей лакомства просто не хватит. Однако при желании вы можете сделать нарядный десерт для молодоженов, а для остальных гостей заказать капкейки в схожей цветовой гамме и дизайне.
Во-вторых, для свадеб в стиле рустик, шебби шик, винтаж сам минималистичный вид тортов не подойдет. Зато зеркальные и глянцевые шедевры будут уместны на классическом торжестве, празднике в стиле Голливуд. Такие десерты украсят и цветную свадьбу, где выбирается от 1 до 3 ключевых оттенков, используемых в оформлении, нарядах и, конечно, главном лакомстве.
В роли эффектного презента на праздник зеркальные и велюровые торты подходят только для дам. На 8 марта, в день рождения они украсят стол, порадуют женщин изяществом, шиком и совершенством.
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово
Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.
Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».
Торт, покрытый зеркальной глазурью
Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.
Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см
12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)
75 грамм кипяченой и остуженной воды
150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)
150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)
Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.
100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного
150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)
4-5 капель пищевого красителя
Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.
Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.
Инвентарь
миски
столовая ложка
варочная поверхность
электронные весы
микроволновая печь
блендер
сито
емкость с крышкой
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Взбиваем смесь
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Загрузка…
Глянцевая глазурь для торта рецепт с фото
Цветная зеркальная глазурь
Цветная зеркальная глазурь
Желатин — 12 г
Глюкозный (или инвертный) сироп — 150 г
Вода — 75 г
Сахар — 150 г
Шоколад — 150 г
Сгущённое молоко — 100 г
Краситель
Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.
Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:
желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
белый шоколад,
сгущённое молоко,
сахар,
вода
и краситель.
Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.
Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!
12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.
В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)
Ставим на огонь.
Доводим до кипения и полного растворения сахара.
Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.
Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.
Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.
Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.
Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)
Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.
Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.
Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.
И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…
… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.
Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.
Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!
Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!
Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.
Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.
Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!
На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)
Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.
Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».
Торт, покрытый зеркальной глазурью
Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.
Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см
12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)
75 грамм кипяченой и остуженной воды
150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)
150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)
Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.
100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного
150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)
4-5 капель пищевого красителя
Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.
Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.
Инвентарь
емкость с крышкой
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.
Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».
Торт, покрытый зеркальной глазурью
Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.
Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см
12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)
75 грамм кипяченой и остуженной воды
150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)
150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)
Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.
100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного
150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)
4-5 капель пищевого красителя
Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.
Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.
Инвентарь
емкость с крышкой
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Как фотографируют на тортах?
С Днем Рождения тебя! С Днем рожденья тебя! С Днем Рождения, дорогой Чудо-друг! С Днем рожденья тебя! И многое другое…
Если сегодня у тебя день рождения, значит, эта песня была для тебя! Теперь, когда мы закончили пение, давайте перейдем к самой важной части любого празднования дня рождения: к торту!
Какой торт вам больше нравится? Вы предпочитаете шоколад? Клубника? Ваниль? Может быть, торт-мороженое? Дни рождения — также идеальное время, чтобы выложиться на украшения для торта.
У некоторых тортов есть личные сообщения, написанные сверху глазурью. У других могут быть любимые герои мультфильмов или супергерои, желающие поздравить вас с днем рождения. Однако последняя тенденция заключается в том, чтобы на торте была фотография именинницы или мальчика.
Пекари называют эти особые угощения фотокортами. Фотография в верхней части торта выглядит так же, как фотография в рамке на стене. Однако разница в том, что вы можете съесть фотографию на своем торте!
Так как же работают эти фотокортики? Не похоже, чтобы вы в прошлом ходили по магазинам и ели фотографии.Как можно положить один на торт и назвать его съедобным?
Изготовление съедобной фотографии, которую можно использовать в качестве украшения торта, сегодня — довольно простой процесс благодаря современным технологиям. Пекарям сначала нужна фотография, которую вы хотите наклеить на торт. Если у вас есть цифровая фотография, все в порядке. В противном случае пекарю нужно будет отсканировать вашу фотографию, чтобы создать цифровой файл.
Съедобную фотографию можно распечатать так же, как если бы вы распечатали фотографию дома на принтере. Некоторые домашние принтеры могут печатать съедобные фотографии из подходящих материалов.В большинстве пекарен, которые делают фотокортики, есть специальные принтеры, которые используются только для печати съедобных фотографий.
Если у вас есть файл с цифровой фотографией и принтер, вам понадобятся еще две вещи: бумага и чернила! Бумага, используемая для съедобных фотографий, обычно известна как «глазурь» или «глазурь».
Самые ранние версии глазурной бумаги изготавливались из риса. Однако сегодня доступно несколько различных типов глазурной бумаги и листов для глазури. Они сделаны из различных материалов, включая картофель, кукурузный крахмал и смеси сахара и крахмала.
Аналогичным образом, нетоксичные съедобные чернила используются для печати фотографий на бумаге для глазури или на листах для глазури. Эти специальные чернила изготовлены из сахара и пищевых красителей.
Большинство съедобных фотографий имеют очень слабую текстуру и незначительный вкус. Они созданы для растворения на влажной поверхности, например, на поверхности замороженного торта. После нанесения и растворения фотография выглядит так, как будто она была напечатана прямо на верхней части торта.
Попробуйте эти 7 секретов для великолепных фотографий торта
Чтобы сделать торт, достойный фотографии, нужна практика.Не позволяйте тортам уделять меньше внимания, чем они того заслуживают! Но как избежать фотографирования торта с плохой экспозицией или плохим стилем?
Вот восемь советов, которые помогут вам сделать великолепные фотографии торта.
Фото Дэвида Холифилда на Unsplash
[ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями. Ссылки на продукты на ExpertPhotography являются реферальными. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как это все работает. ]
8.Использование естественного света для облегчения съемки
Я всегда слышу, как люди говорят, что естественный свет лучше искусственного, когда дело касается съёмки еды.
Большинство фуд-фотографов действительно работают с искусственным освещением, но это может быть довольно сложно и требует дорогостоящего оборудования.
Естественный свет — лучший вариант, когда вы новичок в фотографировании еды. Или если у вас нет большого опыта работы со вспышкой. Достаточно нескольких простых приемов, чтобы естественный свет работал на вас при съемке торта.
Убедитесь, что вы работаете близко к окну, чтобы максимально использовать доступный свет.
Используйте диффузор или полупрозрачный материал в качестве диффузора. Занавеска может дать вам фантастические результаты. Это смягчит резкий свет или солнечный свет, проникающий через окно. Вы избежите резких теней на торте. Если сегодня пасмурный день, диффузор может не понадобиться.
7. Выберите лучшее направление света
Недостаточно иметь качественный свет для работы.Также нужно работать со светом в правильном направлении.
Существует три типа направления освещения, с которым вы можете работать в фуд-фотографии: боковое освещение, заднее освещение и боковое заднее освещение.
Боковое освещение — это когда свет идет с одной стороны. Если вы представите циферблат часов, он будет либо на 9, либо на 3 часах.
Подсветка сзади — это когда свет идет прямо за объектом, в положение «12 часов».
Боковая подсветка находится посередине, в районе 10 или 11 часов.
При фотографировании тортов нужно избегать попадания света спереди. Конечно, он равномерно освещает ваши торты. Но он также создает тени позади вашего объекта. Фронтальный свет может сделать любую еду плоской и тусклой.
Прекрасное направление света для портретов. Но это не так хорошо, когда вы фотографируете еду.
Лучшие фотографии еды — это те, которые контрастируют с освещением. Если вы посмотрите потрясающие фотографии еды, вы увидите, что свет не одинаков во всем кадре.Это то, к чему вы должны стремиться.
Выбранный стиль освещения будет зависеть от типа торта, который вы фотографируете.
Если у вас есть торт с блестящей глазурью или с большой текстурой на поверхности, например кокосовый торт, вы можете выбрать подсветку. Улучшает текстуру и подчеркивает блестящие детали.
Боковая подсветка даст аналогичный результат. Но справиться будет немного легче. Однако подсветка может быть сложной задачей. Иногда обратная сторона вашего изображения слишком яркая, а передняя слишком темная.
Вам придется поэкспериментировать с расстоянием от источника света до декорации. Отразите часть света обратно на лицевую часть торта.
6. Сохраняйте минимум
Фотографируя торты, вы хотите быть уверены, что ваше красивое творение станет звездой.
Когда вы используете слишком много реквизита, они отвлекают от вашего основного объекта. Тогда ваш торт начинает соревноваться за внимание. Это особенно актуально, если вы преподносите торт целиком.
Вы также можете сфотографировать несколько кусочков торта на тарелках, как на изображении выше.Вы можете использовать подходящие тарелки или различные тарелки. Разместите их по асимметричному узору, чтобы ваш рисунок получился плавным.
Не используйте слишком много посуды, вспомогательных ингредиентов или белья. Вам нужно сосредоточить внимание на кусочках торта.
При составлении кусочков торта помните правило вероятности. Используйте три или пять тарелок, что лучше, чем четное число, например, две или четыре.
Четные числа имеют тенденцию конкурировать друг с другом и отвлекать внимание зрителя. Если у вас есть лишний предмет, просто просуньте его в раму.Это добавит фото интересности и напряжения.
На фотографиях ниже я подоткнула кусок льняной ткани рядом со своим тортом. Это сделало якорь в кадре. На изображении слева я поместил небольшую баночку с карамельным соусом. Это дает зрителю представление о том, что было на торте.
На снимке справа я поставил тарелку на подставку для торта, чтобы добавить дополнительный слой. Это добавило немного больше интереса, так как я не использовал никакой другой реквизит, например, нож.
Создание минимальных кадров кажется простым.Поскольку на изображении так мало элементов, их нужно стилизовать и идеально разместить для работы.
5. Тщательно выбирайте реквизит
Когда дело доходит до фотографирования еды, выбор реквизита не должен быть случайным.
Они должны быть связаны с другими элементами изображения. И они должны иметь смысл в контексте вашей визуальной истории.
Есть смысл вставить нож в вашу историю с тортом. Но если лезвие недостаточно острое, чтобы разрезать масло, это неправильный выбор.
То же самое и с ботаническими ножницами в кадре. Вы можете увидеть много таких снимков на Pinterest. Если вы ничего не хотите вырезать в кадре, не вставляйте его туда.
Вот еще несколько рекомендаций по выбору реквизита:
Держитесь подальше от очень ярких цветов и смелых узоров. Они отвлекут внимание от коржей. Иногда красочные детали добавляют интерес. Им нужно работать с общей композицией и ощущением фотографии.Иногда я кладу более красочную или узорчатую тарелку под белую или черную.
Используйте небольшие подпорки. Даже тарелки обычного размера будут выглядеть огромными в камере и доминировать на изображении. Масштаб и размер — очень важный аспект композиции. Я обычно использую тарелки для салатов и небольшие подставки для тортов на моей фотографии тортов
Следите за бликами. Блестящая посуда и посуда будут отражать свет так, что это может сильно отвлекать. Это одна из причин, почему мне нравится патина на винтажных столовых приборах.
Проявите творческий подход к реквизиту, используя их не по назначению. На подставку для торта можно разместить несколько капкейков. Или положите торт на винтажный поднос или стопку тарелок.
4. Выберите лучший ракурс, чтобы выделить свой торт
Не существует универсального «лучшего» ракурса для съемки торта. Лучший ракурс — это всегда тот, который раскрывает качества вашего объекта.
То, что может хорошо сработать для одного изображения, не принесет наилучших результатов для другого.
Прежде чем взять фотоаппарат, подумайте, какой торт вы снимаете. Решите, какой ракурс камеры раскрывает все ее лучшие качества и передает историю, которую вы хотите рассказать.
В целом, слоеные глазированные лепешки лучше всего выглядят прямо. Таким образом, вы подчеркнете слои и высоту торта. Если в фокусе лежат завитки наледи, то выстрел на три четверти может подойти.
Снимки сверху тоже не работают. Если только вы не хотите сосредоточить внимание на верхней части торта.Или вы хотите создать историю, в которой есть несколько других элементов в кадре, например тарелки, посуда и, возможно, напиток. Снимки плоского торта хороши для повествования.
3. Используйте приемы фудстайлинга, чтобы улучшить предмет
Если вам нужно работать с тортом, который вы не испекли, вам нужно полагаться на свет и ракурс, чтобы получить наилучшие снимки.
Но если вы присутствуете во время приготовления торта, вы можете применить несколько приемов стилизации еды, чтобы улучшить свой объект.
Если вы фотографируете кусок торта, вы можете добавить дополнительные слои картона между слоями, чтобы кусок выглядел выше. Вырежьте такую же форму, но немного меньше, чем кусок торта. Поместите его между двумя слоями и покройте глазурью.
Обратите внимание, чтобы не было излишков наледи по бокам. Ломтик должен выглядеть естественно.
Если вы сфотографируете торт целиком, вы можете использовать тот же метод, но с кусочками картона круглой формы между слоями. Или вы также можете сделать торт из пенопласта и покрыть его глазурью.
Это лучший вариант, если вы хотите сделать акцент на украшении торта. Это экономит ваше время и пищевые ингредиенты.
2. Используйте заливку и отскок, чтобы придать свету форму
Чтобы получить максимальную отдачу от света, вам нужно придать ему форму.
Несколько диффузоров и отражателей разных размеров — важная часть вашего набора для фуд-фотографии. Вы можете купить профессиональный комплект в Интернете. Или сделай сам, с полупрозрачной белой занавеской и несколькими кусками черной и белой пенопласта.
Набор профессиональных отражателей — хорошее вложение. Это складные диски из золота, серебра, белого и черного материалов. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, в зависимости от вашего сценария освещения.
Вы можете использовать золотой отражатель, чтобы добавить тепла вашим фотографиям торта, а серебряный — сделать их ярче.
Diffusion смягчает свет и влияет на то, сколько света попадает в вашу установку. При работе с ярким солнечным светом мне нравится использовать очень большой рассеиватель. Это предотвращает попадание слишком большого количества света на мою сцену и создание жестких теней.
Вам также понадобятся инструменты для управления этими тенями и направления света туда, где вы хотите.
Вот здесь и пригодятся листы черно-белого пенопласта. Используйте их, чтобы отразить свет или создать больше теней и контраста.
Поместите отражатель или кусок пенопласта напротив источника света. Белый отразит часть света на вашу сцену. Черный цвет заполнит ваши тени для большего контраста.
1. Используйте меньшую диафрагму для фокусировки.
И последнее, но не менее важное, позаботьтесь о своей фокусировке при фотографировании тортов.
Скорее всего, вы используете автофокус при съемке еды.
Автофокусировка не является надежной и имеет ряд проблем.
Система автофокусировки может сфокусироваться не на той части сцены. Иногда бывает трудно зафиксировать что-либо, что приводит к размытому изображению.
Наиболее важными факторами, влияющими на автофокусировку, являются уровень освещенности и контрастность.
Камера не может сфокусироваться при недостаточном освещении.Или когда он сталкивается с малоконтрастной или однородно окрашенной сценой. Система автофокусировки не может определить четкий край.
В этих ситуациях объектив будет фокусироваться взад и вперед, ища что-то, за что можно зафиксироваться.
У вас может быть эта проблема при фотографии тортов. На большей части вашего кадра может преобладать один цвет или тон. Возможно, вы не сможете сосредоточиться там, где хотите.
При желании можно также использовать ручную фокусировку. В фуд-фотографии мы часто работаем с макрообъективами и небольшой глубиной резкости.
Это означает, что вам нужно очень точно фокусироваться. Простое прикосновение может привести к тому, что вы полностью потеряете фокус.
При съемке торта попробуйте снимать с меньшей диафрагмой, например, f / 8. Большая часть вашего объекта будет в фокусе. Также следует сосредоточить внимание на передней части торта.
Заключение
Фотография тортов может быть очень интересной. Чтобы научиться делать потрясающие снимки, нужно немного попрактиковаться. Но со временем вы увидите улучшение.
С правильным реквизитом и небольшим планированием композиции и освещения вы можете сделать несколько великолепных фотографий своих красивых творений.
И помните, если что-то не работает после нескольких попыток, замените это! Попробуйте новый ракурс, свет или композицию, пока не добьетесь лучших результатов!
Чтобы создавать невероятные фотографии еды без какого-либо необычного оборудования, ознакомьтесь с нашей электронной книгой — «Съедобные изображения»!
Как сделать зеркальный глазированный торт
Я уверен, что вы их уже видели.Эти торты, которые должны быть на стене, чтобы вы могли смотреть на себя.
Суперглянцевая, яркие цвета, почти невозможно есть. (Почти. Ничто не бывает слишком , чтобы на самом деле съесть.)
После долгих часов кропотливого тестирования рецептов и недоработок я наконец овладел навыком сияющей сладости.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как самостоятельно приготовить зеркальную глазурь для тортов и десертов. В конце концов, это не так уж и сложно.
Этой техникой глазирования можно пользоваться практически на чем угодно, но, безусловно, лучше всего она работает для тортов из категории антремет. Энтреме — это французские пирожные, которые традиционно многослойны и покрыты муссовой смесью. Это действительно очень просто.
Вы испекаете торт, бросаете его в форму, которая немного больше, чем торт, покрываете ее муссом, кладете в холодильник и выпиваете себе пару напитков, чтобы отпраздновать это событие.
Глазированный торт антремет с малиной, лимоном и белым шоколадом
На следующий день вы глазируете его и выпиваете еще раз, потому что вы сделали что-то настолько красивое, чтобы произвести впечатление на того другого пекаря в офисе, который думает, что она только что выиграла Great British Bake Off.Ты заслужил это.
Эти покрытые муссом торты придают идеальную шелковистую текстуру и оставляют безупречный послевкусие. Вы также можете попробовать это на обычном старом пироге с твердым слоем сливочного крема. Просто убедитесь, что вы хорошо охладили его перед глазированием.
Часто задаваемые вопросы и ответы
Могу ли я использовать эту технику для приготовления обычного матового торта ?
Да! Ну вроде как. С помощью этого рецепта вы наверняка сможете глазировать практически любой десерт.Вы все равно захотите заморозить торт для достижения наилучших результатов и знать, что каждая неровность будет видна. У вас может получиться готовая поверхность, которая будет не такой гладкой, как торт с муссом или антреметтом. Финиш из помады, полностью разглаженный, подойдет.
Моя смесь была слишком тонкой и потекла! Почему вы продали мне этот ужасный рецепт ?!
Это могло быть результатом нескольких причин. Когда дело доходит до шоколада и кондитерских изделий, точное следование инструкциям имеет решающее значение.Было обнаружено, что большинство плохих результатов, которые я отправлял мне до сих пор, связаны с тем, что термометр для конфет не использовался до заданной температуры, или из-за того, что не проверял шоколад, чтобы убедиться, что это настоящий шоколад. Настоящий шоколад будет содержать какао-масло в списке ингредиентов. Желательно без добавления масел (пальмовое масло, кокосовое масло и т. Д.). Ингредиенты качества Greta дороги, но результат того стоит.
Что такое сироп глюкозы ? Могу я использовать что-нибудь еще?
Это немного сложно.Весь кукурузный сироп основан на глюкозе, но не весь глюкозный сироп — это кукурузный сироп. Сироп глюкозы (нажмите, чтобы найти на Amazon) отлично подходит для изготовления конфет и кондитерских изделий. Я предпочитаю использовать его в чистом виде, но в большинстве случаев его можно заменить на кукурузный сироп. В этом случае вы можете без проблем поменять его.
Могу ли я использовать обычный шоколад вместо белого шоколада?
Конечно! Но только если вы пришлете мне кусок вашего торта.
Какой шоколад вы рекомендуете?
Использование НАСТОЯЩЕГО шоколада отличного качества ( см. слишком тонкий выше) поднимет вашу выпечку на новый уровень.Если вы собираетесь приложить столько усилий, вы можете потратить еще несколько долларов и сделать это правильно. Я обычно использую Callebaut, Valrhona, Guittard или Ghirardelli для кондитерских изделий. Многие из них можно найти на Amazon. Некоторые из них можно найти в чипсах в продуктовом магазине. Обязательно проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящего шоколада (какао-масло указано без пальмового или других масел).
Могу ли я сделать глазурь раньше времени , чтобы использовать позже?
Совершенно верно! На самом деле мне нравится делать большие партии, чтобы использовать их позже.Хранить в герметичном контейнере охлажденным до использования. Перед использованием обязательно МЕДЛЕННО нагрейте до температуры, необходимой для глазирования. Будьте осторожны, чтобы не перегреться.
Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как создать этот прекрасный блеск.
Как сделать зеркальный глазированный торт
Зеркальная глазурь для тортов от SouthernFatty.com
Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com
Тип рецепта: Десерт
Кухня: Французская
Количество порций: 1 торт
Ингредиенты
Шаг 1
15 г желатинового порошка (2 пакета традиционного желатина в США)
80 г холодной воды (1 / 3 стакана)
Шаг 2
100 г воды (1/3 стакана + 1½ столовых ложки)
200 г сахара (чуть меньше 1 стакана белого сахарного песка)
200 г глюкозы или кукурузного сиропа (2/3 стакана) (I предпочитаю использовать чистую глюкозу, в которой меньше воды)
Шаг 3
150 г (1/2 стакана) сгущенного молока с сахаром
200 г шоколада (1 чашки нарезанного или чипсов) (я предпочитаю использовать для этого белый шоколад, но вы можете использовать и то, и другое — это должен быть НАСТОЯЩИЙ шоколад, не тающий или на масляной основе)
пищевой краситель (я предпочитаю гель здесь )
Инструкции
Prep
Сделайте торт.Если вы используете традиционный масляный крем, оставьте тонкую, очень аккуратно нанесенную крошку. Для достижения наилучшего результата заморозьте торт. Лучше всего подойдут антреметные или муссовые пирожные.
Примечание. Наилучшие результаты будут достигнуты при использовании кухонных весов. В выпечке главное — точность!
Step 1
Цветение желатина в холодной воде. Разрешить сесть.
Шаг 2
Вскипятите воду, сахар и глюкозу в кастрюле на среднем огне до полного растворения.
Снимите с огня и добавьте желатин.
Шаг 3
Добавьте сгущенное молоко в смесь.
Вылить всю теплую смесь на шоколад. Оставьте на 5 минут.
Для достижения наилучших результатов используйте погружной блендер , чтобы смешать до идеальной гладкости и блеска.
Как вариант, можно осторожно перемешать.
Проверить температуру смеси. Используйте, когда температура достигает 32 ° C / 90 ° F. Это важно, чтобы не получить правильную текстуру и заливку.Для остывания может потребоваться некоторое время. В ожидании осторожно перемешайте. Мне нравится , этот градусник за это.
Заливка
Когда вы будете готовы глазировать торт, накройте поверхность или противень с бортиком полиэтиленовой пленкой для облегчения очистки. Я использую большой стакан, чтобы поставить торт (оставляя дно пружинной формы или маленькую тарелку на дне торта) над формой. Вы хотите иметь возможность вылить и удалить излишки.
Гелевый пищевой краситель можно окрасить глазурь в индивидуальной таре .Перед началом приготовьте все цвета и при температуре 90-95F. Они будут поддерживать температуру в течение приличного количества времени, но вам захочется работать быстро.
Чтобы получить градиент или другой цветовой дизайн, полностью полейте основным цветом верх торта. Используйте много, чтобы покрыть все пятна. Сразу залейте другими цветами.
Чтобы закончить, возьмите длинный шпатель со смещением и держите его ровно до самого верха. Проведите лопаткой по верхней части чуть выше уровня пирога, чтобы удалить излишки.Благодаря этому ваша отделка будет выглядеть ровной и безупречной.
Дайте настояться перед перемещением торта.
Осталось установить. Вы можете охладить перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!
Больше рецептов на SouthernFATTY.com
3.5.3226
О какой технике выпечки вы всегда задумывались и хотите посмотреть обучающую программу в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже!
торт квадратной формы шоколадные торты с кремовой начинкой и глянцевым покрытием Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 43343985.
Торт Шоколадные Торты квадратной формы с кремовой начинкой и глянцевым покрытием Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 43343985.
Торт Шоколадные коржи квадратной формы с кремовой начинкой и глянцевым покрытием
M
L
XL
Таблица размеров
Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать
Электронный
Всесторонний
3264 x 4928 пикселей
|
27.6 см x
41,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
3264 x 4928 пикселей
|
27,6 см x
41,7 см |
300 точек на дюйм
|
JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредитов
Самая низкая цена
с планом подписки
Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 ру
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
.
Принимать
Почему зеркальная глазурь такая блестящая (и как ее сделать)
Кажется, что десятилетия назад в социальных сетях зеркальная глазурь была настоящим ажиотажем в 2016 году. Красиво блестящие и красочные глазированные торты были повсюду. Были ли они космическими или галактическими, просто стильными или ярко раскрашенными, они выглядели потрясающе и такими блестящими.
Хотя зеркальные глазури какое-то время были настоящей шумихой, они были далеко не новы.Их довольно давно использовали во французской выпечке. Как только вы это узнаете, вы узнаете, что глазурь используется во многих тонких высококачественных французских пирожных (например, в этих прекрасных блестящих пирожных с куполом).
Для меня было довольно удивительно, насколько блестящими могут быть эти зеркальные глазури. Вы почти могли видеть свое отражение в глазури. Чтобы понять, почему они были такими блестящими, нам нужно глубже погрузиться в науку о зеркальной глазури!
Что такое зеркальная глазурь?
Зеркальная глазурь — это способ глазирования торта, который позволяет получить супергладкую, блестящую и блестящую поверхность.Сама глазурь после застывания становится очень тонкой, может быть, толщиной около миллиметра. Это похоже на очень тонкий слой желе, окружающий торт. Это не обязательно придает пирогу особый аромат, но зато добавляет визуальной привлекательности!
Зеркальная глазурь всех цветов и вкусов. Часто используются шоколадные зеркальные глазури, но также и с фруктовым вкусом, например клубника, глазури. Эти глазури могут добавить немного аромата. Однако, поскольку слой такой тонкий, он в основном используется для украшения.
Как сделать зеркальную глазурь
Прежде чем смотреть, почему эта зеркальная глазурь такая блестящая, мы должны знать, как она сделана и из чего сделана. Это даст нам некоторые подсказки относительно того, почему он ведет себя именно так.
Краткое описание задействованных шагов
Сделать зеркальную глазурь не так уж сложно, за исключением самого последнего шага, когда нужно определить, когда именно полить глазурью ваше творение. Вы начинаете зеркальную глазурь растворяя желатин (подробнее о роли желатина позже) в некотором количестве воды.Затем вы смешиваете другие ингредиенты и нагреваете их до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся (например, сахар) или не растают (например, какао-жиры). Наконец, вы добавляете предварительно гидратированный желатин и оставляете глазурь остывать до нужной температуры (подробнее об этом позже). Как только смесь остынет достаточно, но не слишком сильно, вы за один раз вылейте ее на свое творение.
Пример «идеальной» зеркальной глазури (к сожалению, мы не добились такого успеха, как эта, фото Phm Thành Đạt из Pexels)
Состав зеркальной глазури
Желатин
Для того, чтобы зеркальная глазурь работала, она должна быть жидкой, когда вы ее заливаете, но она должна просто застывать, когда касается торта.Один из основных ингредиентов, необходимых для этого, — желатин. Практически все рецепты зеркальной глазури содержат его некоторое количество, и заменить желатин непросто.
Желатин производится из коллагена, которого много в коже и шкурах животных. У людей тоже содержится много коллагена. Затем коллаген обрабатывается (гидролизуется) для получения желатина. Желатин — это смесь более мелких белков, которые хорошо растворяются в воде. Они особым образом взаимодействуют с водой и могут образовывать внутри нее сеть, превращая что-то жидкое в гель.
Гель, который образует желатин, имеет естественный блеск благодаря структурированию молекул в геле. Исследователи подтвердили это, используя методы высококлассной микроскопии (SEM) для изучения поверхностей желатиновых гелей и других гелей (Ward, 1997).
Вода
Чтобы активировать и гидратировать желатин, вам нужна вода. Но вода также помогает получить нужную консистенцию. Если добавить немного воды, глазурь станет более жидкой, но это не повлияет на аромат.
Воду можно добавлять как таковую или как часть других жидких ингредиентов, таких как вода и молоко.Помимо влияния на консистенцию, присутствие воды важно для растворения сахаров. Для получения гладкой зеркальной глазури в ней не должно быть никаких частиц. Достаточное количество (теплой) воды делает это.
Сахар
Сахар придает сладость глазури, но также помогает немного загустить смесь. Как упоминалось ранее, очень важно, чтобы весь сахар полностью растворился. Чтобы обеспечить растворение всех сахаров, вам, как правило, придется нагреть воду, растворение сахара происходит быстрее при этих более высоких температурах.
Ваш рецепт может содержать обычный сахар (который состоит из молекулы сахарозы) или смесь, также содержащую кукурузный / глюкозный сироп. Сироп глюкозы немного менее сладкий, чем сахароза, но помогает создать немного более густую консистенцию.
Шоколад или какао-порошок
Далее: какое-то какао, будь то шоколад или какао-порошок. Многие рецепты содержат шоколад (белый, молочный или темный) или какао-порошок. Шоколад твердый при комнатной температуре, поэтому глазурь затвердеет.
Кроме того, жир в шоколаде, масло какао, может создавать глянцевую поверхность из-за того, как кристаллизуются кристаллы жира. Поскольку эти жиры кристаллизуются, они также делают глазурь непрозрачной. Без шоколада (или масла какао) глазурь останется слегка полупрозрачной.
И последнее, но не менее важное: шоколад, который вы используете, несомненно, повлияет на то, насколько легко шоколад течет, поэтому в некоторых рецептах упоминается очень специфический шоколад. Некоторые шоколадные конфеты растекаются легче, чем другие, и поэтому они влияют на то, насколько хорошо глазурь покрывает торт.
Сгущенное молоко / сливки
Молочные ингредиенты также очень часто используются в зеркальной глазури. Вы найдете рецепты с использованием сгущенного молока или сливок. Молочные продукты придают глазури некоторую насыщенность благодаря белкам и небольшому количеству жиров. Пока все ингредиенты хорошо растворяются и не образуют комков, это не должно мешать отражению. Однако это не главная причина, по которой глазурь становится светоотражающей.
Как и компоненты шоколада, молочные ингредиенты могут предотвратить прозрачность глазури.
Ароматизаторы и красители — необязательно
Эти два ингредиента, цвета и вкуса не имеют ничего общего с отражательной способностью вашей глазури. Вы, вероятно, будете использовать только очень небольшие количества, и буквально все, что они делают, это добавляют цвет или аромат в ваш
.
Что делает что-то блестящим?
Прежде чем выяснять, почему зеркальная глазурь такая блестящая, полезно знать, что делает что-то таким блестящим и отражающим или даже почему мы видим вещи.
Начнем с последнего.Мы видим вещи, потому что что-то отражает свет, и этот свет затем попадает в наши глаза. Затем наш мозг преобразует этот входящий сигнал в реальное изображение. Много света отовсюду постоянно отражается, позволяя вам видеть. Конечно, если нет света и на улице темно, ничего не видно.
Большинство объектов одновременно отражают свет во множестве различных реакций. Это называется диффузным отражением. Лист на дереве будет отражать свой свет вокруг себя, позволяя свету попадать вам в глаза, а также и другим людям вокруг вас.
Зеркало очень равномерно отражает свет
Однако некоторые объекты, например зеркало, по-разному отражают свет. Зеркала особенные тем, что они отражают свет особым образом, позволяя вам увидеть себя в зеркале. Это не диффузное отражение, свет не отражается в разных направлениях. Вместо этого зеркало будет отражать входящие световые лучи под тем же углом, под которым они падали на зеркало. Таким образом, свет выходит из зеркала только в одном направлении.
Отражая свет под определенным углом, а не рассеивая его вокруг, вы можете представить себе, что изображение, падающее на зеркало, выйдет таким же образом. Все различные световые лучи по-прежнему организованы одинаково.
Свойства, необходимые, чтобы вести себя как зеркало
Чтобы поверхность вела себя как зеркало, первое требование — она должна быть очень гладкой и плоской. Вы когда-нибудь видели, как горы или дома вокруг озера отражаются в нем? Это происходит только в том случае, если озеро очень ровное.Однако при сильном ветре и бурной воде этого больше не будет. Свет отражается по-разному, поэтому больше не будет отражать изображение гор или домов.
Требование 1. Гладкая поверхность
Поскольку что-то становится блестящим из-за отражения света на очень гладкой поверхности, первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать правильную зеркальную глазурь, — это очень гладкая поверхность, на которую можно нанести глазурь. Если поверхность очень неровная, она не может растекаться должным образом и стать отражающей.
Для того, чтобы глазурь стала гладкой, это также означает, что слой под глазурью не должен впитывать глазурь или иным образом взаимодействовать с ней. Если глазурь погрузится в маленькие пузырьки воздуха в вашем торте или если она растает в глазури, вы также потеряете эту гладкость.
Требование 1b: без пузырьков воздуха
Так как вам нужна такая гладкая поверхность, вам не нужны пузырьки воздуха в зеркальной глазури. Вот почему вы найдете множество рецептов зеркальной глазури, в которых вам предлагается использовать погружной блендер для смешивания ингредиентов.Погружной блендер — хороший способ предотвратить образование пузырьков воздуха, поскольку они остаются под поверхностью смеси для глазури. Таким образом, он не втягивает воздух во время смешивания. Если вы взбиваете вилкой или, особенно, венчиком, то вы все время будете добавлять воздух.
В большинстве случаев ингредиенты смешать несложно, поэтому можно использовать вилку или ложку. Будьте осторожны, чтобы не попадать лишний воздух.
Требование 2: глазурь должна быть достаточно густой
Чтобы гладкий отражающий слой работал, он должен быть достаточно толстым.Очень тонкий слой зеркальной глазури может не создать достаточно гладкую поверхность, и другие части будут торчать насквозь.
Если вы вылейте зеркальную глазурь на торт, когда он слишком горячий, он будет настолько жидким, что большая его часть снова стечет (или, что еще хуже, растает слой под ним). Это приведет к несовершенному блеску.
Требование 3: Ингредиенты, которые становятся глянцевыми
Возможно, вам интересно, но гладкая масляная глазурь не станет блестящей, даже если она очень гладкая !? Правильно, да, значит, здесь помогает не только плавность.Он также должен быть более гладким на меньшем уровне. Не все частицы в вашем слое должны отражать свет по-разному.
Способ приготовления глазури, а также ингредиенты в ней влияют на отражательную способность. Существует множество различных рецептов зеркальных глазурей (рецепт, который мы проверили, см. Ниже). У них есть несколько общих ингредиентов, поэтому мы обсудим их роль в науке о зеркальной глазури.
Как зеркальная глазурь может потерять блеск
Зеркальная глазурь, после того как она должным образом затвердеет и станет твердой, должна сохранять ее в течение нескольких дней.Сделанная нами глазурь оставалась красивой и светоотражающей более недели при хранении в холодильнике.
Хорошее количество желатина в глазури определенно поможет стабилизировать блеск. Однако есть несколько способов, которыми ваша глазурь может потерять свой блеск.
Первый возникает, если вы заливаете слишком горячую глазурь. Высокая температура может расплавить нижний слой. В результате ингредиенты разных слоев начнут взаимодействовать, и в вашей глазури могут внезапно появиться частицы, которых раньше не было.Это не пойдет на пользу зеркальным свойствам.
Во-вторых, конденсация может повлиять на вашу глазурь, особенно если она еще не полностью застыла. Конденсация воды на поверхности глазури происходит, когда пирог достаточно остыл, чтобы влага из воздуха превратилась в жидкость на поверхности пирога. Зависит ли это от климата на кухне. Если он очень влажный, вода из воздуха будет легче конденсироваться на вашем торте. Если это произойдет, когда глазурь еще не полностью затвердела, это может помешать правильному гелеобразованию и повлиять на свойства зеркала.
У вас есть резиновая зеркальная глазурь?
Желатин в зеркальной глазури продолжает схватываться по крайней мере еще день или около того после приготовления глазури. В результате зеркальная глазурь еще больше укрепится. Если вы использовали слишком много желатина, он может стать эластичным.
Другая причина того, что зеркальная глазурь становится эластичной, — это ее высыхание. Если вы не защитите торт от потери влаги (например, просто храните его на тарелке в холодильнике, как мы), он потеряет влагу и будет медленно сохнуть.В результате глазурь может стать более эластичной. Даже если резать будет немного сложнее, вкус все равно будет приятным. Поскольку желатин почти сразу тает во рту, вы, вероятно, этого почти не заметите!
Состав
Пирог диаметром 20 см с гладкой внешней стороной (например, мусс или гладкая глазурь). Убедитесь, что это температура не ниже холодильника, если хотите, можете и заморозить.
7 г порошкового желатина + 15 г воды для предварительного замачивания *
85 г воды
80 г сливок
40 г какао-порошка
120 г сахара
Инструкции
Замочите желатин в холодной воде до тех пор, пока он вам не понадобится.Порошок впитает всю влагу и станет похожим на гель, это нормально.
Смешайте остальные ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения. После закипания снимите огонь и перемешайте с желатином. Теперь желатин растворится в смеси, потому что она приятная и теплая.
Охладите глазурь. В большинстве рецептов рекомендуется охлаждение до 30-40 ° C (90-110 ° F). При этой температуре торт не растает, но все равно будет достаточно жидким. В вашем случае взгляните на саму глазурь.Когда он все еще льется красивой жидкой прядью, он достаточно теплый, поэтому решайте сами, чтобы определить, растает ли он на покрытии вашего торта.
Когда глазурь достигнет нужной температуры, наша станет теплой на ощупь, залейте ее за один раз и убедитесь, что она хорошо стекает по бокам. Лучше всего делать это, пока ваш торт стоит на решетке или на подставке, диаметр которой меньше диаметра пирога, чтобы он красиво моросил.
После того, как вы вылили глазурь, она застынет довольно быстро, так как пирог будет холодным, а слой тонким, это сделает желатин застыть красивым и быстрым, но это означает, что вам нужно продолжать работать в хорошем темпе.
Банкноты
* Существует много разных желатинов с разной степенью крепости. Если вы обнаружите, что глазурь получается немного эластичной, возможно, вам стоит уменьшить количество, которое вам нужно. Если он не установился должным образом, вы можете попробовать добавить еще немного. Вы также можете использовать листовой желатин, вам, вероятно, понадобится примерно в два раза больше, но мы его не тестировали.
Список литературы
Chef Iso, Рецепт и учебник торта с зеркальной глазурью, ссылка; этот веб-сайт — один из лучших, которые я нашел, чтобы научиться делать глазурь с четкими инструкциями и простыми короткими видеороликами
Barry Callebaut, Устранение неисправностей: глазури, ссылка; несколько хороших объяснений того, как шоколад влияет на свойства глазури
Научно-учебный центр, Отражение света, ссылка; показывает несколько хороших визуализаций
Exploratorium, Laser Jello, ссылка
Американский институт производителей желатина, Руководство по желатину, ссылка
г.Уорд, А. Нусинович, Характеристика глянцевых свойств гидроколлоидных пленок, 1997, ссылка
Французский шеф-повар на дому, Красная зеркальная глазурь, ссылка
Торт с зеленой зеркальной глазурью.Фото: Фото Phm Thành Đạt из Pexels
.
вафельная бумага или листы для глазури — что выбрать для съедобной печати?
Существует 2 продукта на выбор при съедобной печати: вафельная бумага (иногда известная как рисовая бумага) или листы для глазури (также известные как листы для глазури или сахарные листы).Нас часто спрашивают, в чем разница между ними и что мне выбрать? Вот краткое справочное руководство:
Торт на день рождения Покемон с глазурью
Вафельная бумага — вегетарианский продукт, который обычно готовят из картофельного крахмала, воды и масла. Он очень похож на стандартную бумагу. Вафельная бумага EPS доступна в диапазоне толщины от 0,3 мм вафельной бумаги до 0,65 мм вафельной бумаги (также известной как вафельная карта) или самой толстой бумаги 0.Глянцевая вафельная бумага / карта 7 мм. Более толстая вафельная бумага, как правило, используется для изготовления топперов для тортов, что неудивительно из-за ее способности «вставать» при вставке в кекс / торт.
Листы обледенения представляют собой тонкий слой белой глазури, прижатый к пластиковой подложке для подачи через принтер. Защитный лист снимается перед нанесением глазури на торт. Некоторые типы листов глазури требуют замораживания или нагрева, чтобы удалить их с листа основы, что может быть проблематичным.Однако листы для глазури из пенополистирола были специально разработаны из-за их способности быстро и легко отслаиваться от бумажной основы. Поскольку листы глазури толще вафельной бумаги и очень напоминают помадную глазурь, они, как правило, обеспечивают более высокое качество печати, чем вафельная бумага. Листы для глазури EPS также подходят для вегетарианцев и веганов и не содержат глютен.
Какой продукт лучше всего для печати? Вафельная бумага или листы для глазури?
Вафельная бумага обрабатывается точно так же, как печать на обычной бумаге.Просто вставьте вафельную бумагу в лоток подачи по несколько листов за раз и печатайте на съедобном принтере. Вафельная бумага имеет тенденцию быть менее гибкой, чем листы для глазури, хотя глянцевая вафельная карта EPS была специально разработана с учетом повышенной гибкости и способности легко подавать через принтеры без обратной подачи, то есть наиболее распространенные съедобные принтеры Canon IP7250 и Canon MG5750. Более тонкая вафельная бумага толщиной 0,35 мм имеет шероховатую и гладкую сторону. Наилучшие результаты достигаются при печати на гладкой стороне.Вафельная карта гладкая с обеих сторон.
Листы для обледенения EPS были специально разработаны для съедобной печати. Гладкая, яркая белая поверхность глазури означает, что напечатанные изображения очень четкие и обеспечивают наилучшие результаты печати. Очень важно помнить, что изображение, с которого вы печатаете, должно иметь высокое разрешение. Если изображение плохого качества, результат печати тоже будет плохим — независимо от того, на что вы печатаете!
Печатные листы обледенения
Как нанести вафельную бумагу и листы для глазури на торты?
Вафельная бумага очень легко наносится на торты.Просто смочите обратную сторону вафельной бумаги тонким водным туманом и нанесите. Нет бумажной подложки, которую нужно удалить, просто распечатайте и вперед. Вафельная бумага имеет тенденцию скручиваться, если ее наносить на влажную глазурь. Если вы используете сливочный крем, всегда наносите его в последнюю минуту или когда сливочный крем затвердеет. Еще одним недостатком вафельной бумаги является то, что она не превращается в помадную глазурь. Кроме того, ее трудно разрезать при нанесении на верхнюю часть торта.
Листы для глазури EPS действительно легко снимаются с бумажной основы.Вы их просто снимаете! Глазурь других марок трудно удалить, что может вызвать проблемы. После печати листы глазури снова легко наносить. Просто сбрызните готовый пирог с глазурью тонкой струей воды и аккуратно прижмите листы глазури на место. В отличие от вафельной бумаги, они легко разрезаются и легко превращаются в помадную глазурь.
Кролик Питер книжка с глазурью
Какой вкус вафельной бумаги по сравнению с листами для глазури?
Стандартная вафельная бумага EPS и вафельная карточка без запаха.Его преимущество в том, что он не имеет вкуса, в том, что он не влияет на вкус торта, на который вы его наносите. Для тех, кто предпочитает более сладкий вкус, он доступен в виде подслащенной вафельной бумаги с легким ванильным привкусом.
Листы для глазури , как правило, имеют очень легкий, сладкий и ванильный вкус. Однако, поскольку глазурь обычно впитывается в торт / кексы, вкус обычно не заметен.
Цена вафельной бумаги по сравнению с листами для глазури
Вафельная бумага значительно дешевле, чем листы для глазури, при цене от 4 фунтов стерлингов.95 или меньше для 25 листов. Листы для глазури стоят всего 13 фунтов за 25 листов. В отличие от вафельной бумаги, глазурь также доступна в предварительно нарезанном виде.
Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт edibleprintsupplies.co.uk или напишите нам по адресу [email protected]
Блестящий глянцевый шоколадный торт с вишней на