Квадратный торт из мастики: Как обтянуть прямоугольный торт мастикой

Как обтянуть прямоугольный торт мастикой

Использование мастики для украшения торта сегодня набирает все большую популярность. Мало уметь правильно ее сделать. Нужно еще правильно ее нанести. Начинающему кондитеру особенно сложно уложить мастику без складок. К тому же форма кондитерского изделия имеет большое значение. Из этой статьи вы узнаете, как правильно обтягивать торт сахарной мастикой.

Как правильно выбрать торт под мастику

Не каждое кондитерское изделие можно обтянуть мастикой. Идеально подойдет для этих целей бисквитный торт, медовик, песочный. Рассмотрим рецепты приготовления каждого из них.

Бисквитный

Основой для этого торта являются бисквитные коржи. Для их приготовления применяются простые ингредиенты. Основу составляют куриные яйца. В качестве крема используется любая масса по вашему вкусу.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриные яйца – 8 штук;
• сахар-песок – 220 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта – 250 грамм;
• масло сливочное – 80 грамм.

Пошаговая инструкция приготовления.

1. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
2. Просеянную муку добавляем к полученной смеси.
3. Растапливаем сливочное масло и добавляем в тесто. Все еще раз хорошенько перемешиваем.
4. Полученную массу делим на 2 части и выпекаем в духовке.
5. Собираем торт из выпеченных коржей. Между ними добавляем слой крема. Бисквитный торт готов к покрытию мастикой.

Медовик

Для приготовления коржей этого вида торта вам потребуются следующие ингредиенты:

• жидкий мед – 2 столовые ложки;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сахар-песок – 1 чайная ложка;
• сода – 2 чайные ложки;
• маргарин – 100 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана.

Для крема вам потребуется:

• жирная сметана – 800 грамм;
• сахар-песок – 1 стакан;
• масло сливочное – 250-350 грамм.

Начинаем приготовление крема с того, что разминаем вилкой сливочное масло. После этого добавляем в полученную массу 1/4 часть от необходимого количества сахара. Все ингредиенты тщательно перемешиваем еще раз. Затем добавляем сметану и еще раз все хорошенько перемешиваем.

1. В небольшую кастрюльку выкладываем мед и медленно топим его на огне. После закипания добавляем соду и тщательно все перемешиваем. Мед необходимо варить до появления карамельного цвета.
2. В отдельной миске при помощи миксера взбиваем 2 куриных яйца и стакан сахара.
3. Полученную массу выливаем в емкость с медом. Затем добавляем маргарин и все хорошенько еще раз взбиваем миксером.
4. После этого ставим кастрюльку на огонь и добавляем 1/3 часть от необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбиваем миксером.
5. Когда тесто начнет густеть, снимаем его с огня и продолжаем подсыпать муку при постоянном помешивании.
6. Охлаждаем тесто в прохладном месте или холодильнике.
7. Затем делим его на несколько частей. Раскатываем на отдельные коржи и выпекаем в духовке в течение 5 минут при температуре 200°.
8. Когда все коржи будут выпечены, необходимо им дать слегка остыть, после этого можно приступать к сборке торта.
9. Коржи смазываем между собой сметанным кремом.

Наш торт готов для декорирования мастикой.

Крема основы для торта под мастику

После изготовления торта, необходимо подумать про крем-основу, которой он будет покрываться перед нанесением мастики. Лучше всего подходят для этих целей масляные кремы. Рецепт некоторых из них мы сейчас рассмотрим.

Крем-основа из вареной сгущенки

Для приготовления этого крема вам потребуются следующие ингредиенты:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• масло сливочное – 30 грамм.

1. Размягчаем сливочное масло.
2. Добавляем к маслу вареную сгущенку и перемешиваем при помощи миксера.
3. Ставим полученную массу в холодильник.

Крем готов, теперь им можно покрывать торт.

Масляный крем с белками

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• яичный белок – 4 штуки;
• масло сливочное – 300 грамм;
• соль;
• сахар-песок – 200 грамм.

1. Белок аккуратно отделяем от желтка и помещаем в глубокую емкость.
2. Затем добавляем сахар и подогреваем полученную массу на водяной бане.
3. Снимаем с огня и даем остыть.
4. Сливочное масло взбиваем до пышной пены. Отдельно взбиваем белки, предварительно добавив в них щепотку соли. После этого добавляем в белки масло, постоянно перемешивая их при помощи миксера.

Крем «Ганаш»

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• черный шоколад с высоким содержанием какао-бобов – 200 грамм;
• жирные сливки – 125-200 миллилитров;
• сахарная пудра – 2 столовых ложки;
• сливочное масло – 50 грамм.

1. Измельчаем горький шоколад.
2. Сливки заливаем в глубокую емкость, ставим на небольшой огонь.
3. При постоянном помешивании доводим их до кипения, затем добавляем в горячие сливки дробленый шоколад. После этого засыпаем сахарную пудру и тщательно все перемешиваем.
4. Слегка остужаем массу и после этого вводим в нее сливочное масло при постоянном помешивании.

Украшаем круглый торт

Чтобы обтянуть торт круглой формы мастикой, необходимо знать несколько правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Это необходимо для того, чтобы мастика не рвалась, Была эластичной и лучше сохраняла свою форму.

Для создания торта, покрытого мастикой, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• заранее испеченный торт;
• готовая мастика;
• пластиковая скалка для раскатывания теста;
• любой крем под мастику;
• сахарная пудра;
• острый нож, стеки, а также кондитерский шпатель.

Покрытие круглого торта мастикой пошагово:

Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом под мастику. После нанесения крема торт ставим ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, берем небольшое количество сахарной массы и хорошенько ее разминаем.

При помощи скалки раскатываем тесто тонким слоем. Толщина мастики не должна быть меньше 3 мм, иначе она будет рваться при нанесении на торт.

Этап 2. После того как мастика будет полностью готова к нанесению на торт, ее необходимо аккуратно отделить от стола и положить на корж. Для того чтобы тесто не порвалось можно использовать скалку. Для этого тесто аккуратно наматываем на скалку от начала до конца. Таким же образом, мы его раскатываем на торте.

Этап 3. Выравниваем мастику. Разглаживать мастику начинаем сверху. Постепенно переходя к бокам. Всю процедуру лучше всего проводить при помощи шпателя. Когда слой мастики будет плотно прилегать к торту, необходимо обрезать излишки теста. Делать это лучше всего острым ножом.

После обрезания этот запас необходимо аккуратно спрятать вовнутрь при помощи шпателя. Таким образом, край получится ровным, и торт будет иметь привлекательный эстетически вид.

Покрытие мастикой квадратного или прямоугольного торта

Процесс обтяжки выпечки мастикой такой геометрической формы немного отличается от способа покрытия сахарной массой торта круглой формы, рассмотренного ранее.

Для работы вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы:

• испеченный торт квадратной или прямоугольной формы;
• заранее приготовленная мастика;
• крем под мастику;
• кисточка для нанесения крема;
• скалка, желательно, пластмассовая для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
• кондитерский шпатель, желательно пластмассовый;
• острый нож.

Процесс обтяжки квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видеоуроке:

Покрытие мастикой многоярусного торта

Способ покрытия мастикой многоярусного кондитерского изделия ничем не отличается от покрытия одноярусного.

Для начала необходимо определиться с размерами выпечки и ее формой. Затем нужно нанести крем-основу под мастику и только после этого приступать к обтягиванию торта сахарной массой.

Начинаем обтягивание кондитерского изделия с нижнего яруса. Затем обтягиваем верхний ярус.

После этого устанавливаем специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это необходимо, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь его можно смело украшать различными композициями и декоративными элементами.

Заключение

Вот так легко и просто можно покрыть мастикой торт любой формы. Главное, проявить настойчивость, уделить этому процессу достаточное количество времени и все делать не спеша и пошагово.

Рецепты и мастер-классы, приведенные выше, помогут вам воплотить свои давние мечты в реальность и создать ваш настоящий кулинарный шедевр, не допуская ошибок, которые могут сказаться на внешних качествах будущего торта.

Творите, дерзайте, создавайте и отличный результат не заставит себя долго ждать.

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

• 28 марта 2018
• Просмотров: 2145

Часто на форумах можно встретить такой вопрос: «Как покрыть торт мастикой?». Многие начинающие кондитеры в процессе декорирования десерта сталкиваются с трудностями. Мастика не ложится ровно, на ней получаются неровности, складки и т.д. Вся работа идет насмарку.

На самом деле, обтяжка торта мастикой несложное занятие. Если знать основные нюансы. Наши советы помогут вам покрыть торт идеально. Его поверхность получится восхитительно ровной. А все необходимое рекомендуем приобрести в нашем интернет-магазине «Все для кондитера». Разнообразие товаров и доступные цены приятно удивят как опытных кулинаров, так и домохозяек.

Для покрытия торта вам понадобится:

Как сделать обтяжку:

Сначала торт необходимо подготовить для обтяжки. Для этого его надо промазать со всех сторон кремом, подходящим под мастику, например, сливочным, масляным.

Затем хорошенько разминается мастика. Массу несложно приготовить в домашних условиях. Но начинающие кулинары предпочитают купить мастику, она полностью готова к использованию и идеальна.

При необходимости в мастику добавляется пищевой краситель нужного цвета, масса разминается до однородного оттенка. После чего выкладывается на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой.

С помощью кондитерской скалки раскатывается в максимально тонкий пласт.

Чтобы не порвать пласт, его надо аккуратно намотать на скалку.

И перенести на торт. Кондитерским шпателем начинаете разравнивать мастику, начиная от центра и постепенно разравнивая по бокам. Делать это надо круговыми движениями, постепенно. В процессе масса начинает удлиняться, и покрывает торт без складок, дефектов.

После чего еще раз разравнивают шпателем, уделяя особое внимание боковинам и нижнему краю десерта.

Получается великолепно. Как вы убедились, сделать обтяжку в домашних условиях несложно. Как дальше декорировать торт, решать вам. Вы можете самостоятельно изготовить украшения из мастики, айсинга. Или украсить кондитерской посыпкой, сахарными фигурками, кружевами из айсинга. Удачи вам!

как украсить кремом и мастикой?

С тем, что магазинные кексы, пряники, печенье и торты не идут ни с какое сравнение с домашней выпечкой, согласится любой. Лакомство, приготовленное дома, получается и вкуснее, и, можно сказать, «душевнее». Да и сам процесс изготовления сладкого угощения напоминает некое ритуальное действо. Особенно увлекательной является завершающая стадия, когда из непрезентабельных полуфабрикатов рождается красивый и аппетитный десерт.

Вот только с украшением домашнего торта иногда возникают проблемы. Не всем удается достойно украсить собственноручно приготовленную вкусную выпечку. Особенно часто начинающие домашние кондитеры задают вопрос: как украсить квадратный торт? Многие выбирают именно эту форму для выпекания лакомства. Но, оформляя внешний вид угощения, мастерицы сталкиваются с трудностями.

В данной статье поразмышляем о том, какие бывают украшения для тортов, как можно украсить квадратный торт, чтобы на нем не оставалось неровностей и огрехов, поделимся рецептами вкусных десертов.

Виды украшений

Оформление торта является едва ли не самым важным моментом в процессе самостоятельного приготовления десерта. Чтобы красиво оформить праздничное угощение, вовсе не обязательно быть профессиональным кондитером. Это, пожалуй, под силу каждому, кто имеет большое желание и готов учиться и проявить при этом внимательность и терпение. Украсить торт на домашней кухне можно при помощи:

• крема;
• безе;
• мастики;
• айсинга;
• желе.

Наиболее популярными являются украшения кондитерских изделий при помощи крема и мастики.

Украшаем торт кремом

Кремовое украшение в кондитерском деле считается классикой. Многие специалисты считают, что оно никогда не выйдет из моды. Крем подходит для оформления всех видов десертов, и квадратный торт не является исключением. Он получится аппетитным и привлекательным, если в его оформлении применять именно масляный крем. Этот продукт отличается стойкостью, способен прекрасно держать форму, не расплывается и не оседает. Такой крем можно приготовить из сгущенного молока и сливочного масла, нагретого до комнатной температуры.

Как приготовить крем?

Масло хорошенько взбивают миксером до тех пор, пока не образуется пышная масса. Затем, непременно взбивая, в него постепенно вводят сгущенное молоко. Крем следует готовить из расчета: на 100 г масла сливочного — 5 ст. л. сгущенного молока (можно использовать и вареное).

Как украсить торт?

После приготовления крема можно сразу же начинать украшать наш тортик. Для этого следует запастись специальным шприцем или кондитерским мешком со съемными насадками.

Если под рукой нет ни того, ни другого, расстраиваться не стоит. Можно взять обычный лист бумаги в формате А4, свернуть его в кулек и под ровным углом срезать полученное острие. Полученный корнетик следует крепко держать в руках, чтобы он не развернулся. В середину корнетика кладут крем и начинают слегка надавливать. Содержимое выходит из отверстия тоненькой струйкой. В зависимости от фантазии мастера с помощью данного приспособления на поверхности торта можно вывести различные кремовые украшения: узоры, полосы, зигзаги, цветы, круги и др. Кремом несложно украшать торты любой формы, в том числе и квадратные. Разравнивают крем на поверхности изделия с помощью специальной лопаточки или обыкновенного ножа.

Квадратные торты из крема

Домашние хозяйки щедро делятся в Сети рецептами приготовления различных тортов. Среди них привлекают внимание заманчивой рецептурой и оригинальным названием описания десертов, которые предпочтительнее выпекать квадратной формы: «Птичье молоко», бисквит «Белый», пляцки «Для Павлика», «Цветок лотоса», «Клубника в шоколаде» и др.

Квадратный торт

Десерт с таким названием является одним из популярных угощений и, по уверениям авторов отзывов, совершенно несложным в приготовлении. Мягкий, яркий и очень вкусный торт является идеальным десертом для вечернего чаепития. Для приготовления угощения необходимы навыки выпечки, настойчивость и терпение.

Торт квадратный (фото в статье представляет его внешний вид) готовится из 6 куриных белков, 80 г сахара, 90 г муки, 10 г ванильного сахара, 1 чайной ложки разрыхлителя теста, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложки какао, 2 желтков, 2 ст. ложки мака, 100 г вишневого киселя, 400 г ванильных творожных сырков, упаковки желе (киви, малинового, вишневого или лимонного).

Сначала во взбитый белок добавляют сахар и ваниль, муку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Массу размешивают и делят на четыре части. В первую следует добавить 2 желтка, 1 ст. ложку муки и до однородности размешать. Во вторую добавить вишневого киселя, в третью — какао, в четвертую — мак и тоже размешать. Приготовить форму для выпечки. Аккуратно вылить в нее поочередно каждого вида теста по 2 ст. ложки. Затем ложкой быстро перемешать тесто по часовой стрелке. Выпекать следует в течение 45 мин, используя температуру 180 градусов.

Остывший бисквит разрезают на две части, одну из них кладут в форму. Далее готовится суфле. Пачка вишневого желе растворяется в стакане кипяченой воды и заливается в миску со взбитыми сладкими сырками. Готовое суфле следует размазать по поверхности коржа. Сверху на него укладывают второй кусок бисквита. Поверхность торта можно украсить масляным кремом и ягодами. Изделие следует выдержать в холодильнике в течение 6 часов.

Как приготовить мастику?

Отличной альтернативой кремовым украшениям является кондитерская мастика. Консистенция мастики похожа на пластилин, из нее можно вылепить любые украшения; листочки, цветы, фигурки и пр. Кондитерскую мастику можно приобрести в магазине, но совсем нетрудно приготовить ее самостоятельно.

Для этого понадобится сгущенное и сухое молоко, а также сахарная пудра. Данные ингредиенты в равных пропорциях соединяют, после чего, подобно тесту, замешивают мастику, из которой затем можно лепить все, что хочется. Следует помнить, что этот материал способен довольно быстро высыхать и твердеть. Поэтому знатоки рекомендуют в процессе работы накрывать мастику пищевой пленкой. Кроме того, ею не следует покрывать всю поверхность изделия.

Следует также помнить, что излишне объемные украшения имеют способность растрескиваться. Красят мастику так же, как и масляный крем, а раскатывают ее на пищевой пленке, присыпанной сахарной пудрой.

Украшаем торт мастикой

Данным материалом можно украсить поверхность любого торта, какой бы формы он ни был. Квадратный торт из мастики изготовить совсем несложно. Фруктовый торт вначале следует покрыть марципаном. Бисквитный можно покрывать помадкой сразу, но предварительно надо смазать его поверхность кремом или глазурью. Этапы:

• Поверхность фруктового торта, покрытого марципаном, смачивают холодной водой или крепким алкоголем (можно использовать джин или водку). Бисквитный торт следует смазать глазурью или покрыть кремом.
• Затем необходимо размять помадку для ее размягчения и усиления пластичности. На ровную, гладкую поверхность торта можно уложить мастику.
• Поверхность верхней части торта и высоту боков следует измерить, прибавить зазор примерно в 2,5 см. Лист помадки раскатать до нужного размера. Толщина листа должна быть 5 мм. Чтобы он не прилипал к рабочему столу, необходимо его постоянно переворачивать и присыпать сахарной пудрой.
• Лист из мастики следует полировать ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипший сахар. Необходимо следить, чтобы внутри помадки не оставалось пузырьков воздуха.
• При помощи скалки следует лист мастики поднять, приложить краем к краю торта, после чего развернуть к противоположному краю торта через его верхнюю поверхность.
• Верхнюю часть торта следует разглаживать ладонью от центра к краям. Это необходимо для исключения появления пузырьков воздуха между покрытием из мастики и поверхностью торта.
• Затем переходят к боковым сторонам изделия и аккуратно разглаживают на них мастику. При появлении складок надо аккуратно приподнять мастичный покров и опять осторожно прижать его к бокам торта.
• Сверху вниз надо разглаживать мастику, добиваясь ровной и гладкой поверхности. Можно воспользоваться при этом специальной лопаткой.
• Далее ножом следует обрезать излишки мастики у основания изделия, придав ему правильную квадратную форму.

Заключение

Совсем несложно также украсить торт с помощью безе, айсинга, желе и т. п. Особенно важным бывает наличие оригинального, яркого оформления торта, если он предназначен для детского праздника. Но нельзя забывать, что в любом случае в первую очередь в лакомстве ценится именно вкус.

Квадратные торты на заказ по доступным ценам в Москве

Квадратный торт, как современная адаптация кондитерского изделия круглой формы, поражает многообразием вариантов, как в плане конструкторского исполнения, так и внешнего оформления.

Десерт, выполненный в четкой квадратной геометрии актуален во все времена и к любому поводу. Квадратный торт для мужчины выбирают за лаконичность и строгость, на юбилей – за широкие возможности декорирования поздравительными надписями или полномасштабными цветочными композициями. А квадратный торт на свадьбу, оформленный ажурным узором по всему периметру и фигурками новобрачных в центре, всегда смотрится оригинально и необычно.

В тренде: самые популярные виды десертов

В ассортименте кондитерской «Пан Шоколадов» представлены сладкие изделия на любой вкус. Они могут быть и повседневно-стандартными, и празднично-торжественными, величиной в несколько ярусов разных размеров. В качестве основы для наполнителя используется нежные крема и взбитые сливки, как в «Очаровании осенних роз», а также воздушные безе, сладкие мастики, цветное желе и многое другое.

Квадратная форма для торта применяется под разные виды начинок – от бисквитов до авторских муссов. В качестве вкуснейших начинок пользуется популярностью квадратный торт с ягодами и фруктами в свежем виде, кокосовой стружкой и тирамису, разноцветным суфле и карамелью, медом и черносливом в шоколаде.

Особая категория – лакомства для детей. Квадратный торт для мальчика или девочки может быть выполнен в виде небольшого верхнего яруса в обрамлении  капкейков. Это очень удобно, ведь каждый ребенок сможет гарантированно получить долгожданные сладости порционно.

Почему следует выбрать большой квадратный торт

Оформление квадратного торта всегда выглядит более ново и презентабельно, особенно в наши дни широких возможностей дизайнерского оформления. Кроме того, квадратные торты для дня рождения:

• не требуют дополнительных украшений – для хорошего настроения останется просто задуть свечи;
• не выглядят громоздко на столе, но при этом приковывают внимание присутствующих с первого взгляда;
• смотрятся безукоризненно даже в самом простом оформлении;
• подходят человеку любого возраста, пола и рода занятий;
• дарят особое чувство праздника, несмотря на простоту и сдержанность;
• легко деляться ножом на равные части.

Как покрыть мастикой прямоугольный торт. Как обтянуть торт мастикой в домашних условиях

Сахарная мастика – уникальный кондитерский материал, который
широко используется для создания украшений: цветом, фигурок, рюшей, рельефов,
надписей.Мастика по своей структуре
похожа на пластилин, поэтому предложите своим маленьким помощникам слепить
украшения самим. Лепка позволит развить мелкую моторику рук, а в отличии от
пластилина, мастика не содержит в себя вредных веществ, поэтому не страшно,
если малыш съест кусочек.

Специальный инвентарь, силиконовые молды, пластиковые формы
расширяют границы использования мастики. Ознакомиться и приобрести все самые
необходимые инструменты вы сможете на нашем сайте в разделе «инструменты для
работы с мастикой».

Несмотря на то, что работать с сахарном тестов не сложно,
есть ряд тонкостей и нюансов, знания о которых пригодятся и начинающим
кондитерам, и профессионалам.

Первая сложность, с которой сталкиваются при работе с
мастикой – это чрезмерная липкость.
Появляется
она от повышенной температуры помещения, от теплоты рук и даже от излишней
влажности(например, если потеют ладони) и, если мастика была приготовлена
самостоятельно, из-за неправильных пропорций ингредиентов.

Здесь придут на выручку сахарная пудра и обычный кукурузных
крахмал(или рисовый).

Если самостоятельно изготовленная мастика очень липкая, то
просто продолжайте вымешивать ее с сахарной пудрой. По-сути, мастика – это
сахарной тесто, где пудра выступает в
роли муки.

Если липнет покупная мастика, то достаточно припылить
рабочую поверхность и руки кукурузным крахмалом и продолжить работу.

Раскатывать мастику следует на ровной поверхности,
присыпанной крахмалом и сахарной пудрой или на специализированных рельефных
ковриках, которые придадут мастике оригинальный узор.

Вы раскатали мастику и собрались было переносить ее на торт,
но она порвалась? Однозначно, вы переусердствовали: раскатывать сахарное тесто
необходимо толщиной от 2 до 4 мм. Слишком тонко раскатанное тесто не только
рвется, но и просвечивает все неровности вашего торта.

Теперь, пожалуй, о самом важном вопросе: как правильно
обтянуть торт мастикой.Первым делом
необходимо подготовить его поверхность.

Кондитеры используют для выравнивания под мастику тонкий
слой марципана, ганаш или масляный крем. Никакие другие крема, включая чиз на
масле не подойдут, потому что сахарное тесто может потечь.

Удобнее всего ровнять поверхность торта в три этапа:

·

Поверхность торта, с которой предварительно
убрали все бугорки и неровности, промазать тонкий слоем масляного крема, чтобы
убрать все лишние крошки. Убрать в холодильник на 15 минут.

·

Достать торт из холодильника и еще промазать
торт толстым слоем крема. Убрать в холодильник на 10 минут.

·

Еще раз достать торт и горячим ножом или
лопаткой убрать излишки крема и выровнять до идеально ровной поверхности.
Поставить в холодильник на 15-20 минут.

Торт можно обтягивать мастикой сразу, как только крем
затвердел.

Прикладывайте пласт сахарного теста к боковой стороне торта,
затем на поверхность торта вращательными движениями от себя скатывайте мастику
со скалки.

Прижимайте мастику ладонями, стараясь не касаться и
надавливать пальцами во избежание вмятин на поверхности.

Складок на боках торта не будет, если раскатать мастику «с
запасом». В первую очередь необходимо разгладить «запас», чтобы лег без морщин
и складок.

Если все ровно, можно обрезать излишки. Удобно делать это
специальным ножом для мастики, который можно приобрести в нашем магазине.

Цветы или фигурки из мастики следует лепить заранее и хотя
бы сутки позволить им просохнуть.

Случается, что при обтяжке на мастике появляются пузырьки:
их достаточно просто проколоть иголкой и загладить это место. Также следует
поступать, если мастика надорвалась. Удобнее всего ровнять мастику на торте при
помощи специального утюжка, который вы также найдете в нашем магазине.

Торт, покрытый мастикой, следует хранить в холодильнике накрытым
коробкой, чтобы на него случайно не попала влага.

Случается, что торт, который достали из холодильника,
покрывается капельками воды. Явление это именуется конденсатом. На торте он появляется
из-за резкого перепада температур.

Очень важно дать торту просохнуть естественно, то есть, не
нужно тереть мастику сухими салфетками.Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. Если торт
был расписан красками, то не переживайте: от конденсата они не потекут.

Как украшать мастику?

Для придания блеска на поверхности сахарного теста
необходимо смешать мед и водку в пропорциях 1:1.Мягкой кисточкой нанесите смесь на торт и дайте
подсохнуть. Водка выветрится, и появится блеск.

Очень эффектно смотрится торт, украшенный кандурином.

Есть два способа украшения:

·

Сухой способ. Кисточкой забрать немного краски
из банки и стряхнуть на торт. Сухой способ удобнее использовать на больших
поверхностях.

·

Раствор. В 1-2 гр кандурина по капельке
добавляется водка. Должна получится не густая консистенция, но и не жидкая.
Этот способ удобен для прорисовки деталей и узоров, для украшения цветов из
мастики.

Окрашивать мастику следует гелевыми красителями. Можно,
конечно, использовать и порошковые, но расход таких красителей значительно
выше, поэтому получить насыщенный цвет бывает сложно и затратно.

Гелевые красители не имеют запаха и вкуса и, что важно, не
меняют структуры ни покупной мастики, ни приготовленной самостоятельно.

Для склеивания деталей и закрепления фигурок на торте можно
использовать кондитерский нейтральный
гель, простую воду и даже свежий яичный белок. Принцип прост: необходимым
количеством геля, воды или белка смазать
основание детали и закрепить ее на торте.

Как хранить мастику?

Обязательно плотно замотать в пищевую пленку, чтобы избежать попадания влаги и
не допустить высыхания сахарного теста.

Хранить следует в сухом прохладном месте.

Если мастика все-таки подсохла, ее можно реанимировать
кондитерским глицерином.

Мастика – универсальный помощник для кондитера. С ее помощью
легко воплотить фантазию в реальность. Не хватает времени, чтобы сделать и
просушить фигурки или цветы?Мы рады
предложить вам уже готовые украшения. Загляните в раздел «Украшения из
мастики»: мы уверены, что вы найдете букет или забавные сахарные и марципановые
фигурки по душе.

Вдохновения вам, друзья!

Мастика — это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Я хочу рассмотреть сегодня, наверное, самый важный процесс в декорировании любого торта. Даже два процесса: выравнивание и обтяжка торта. Если какое-то из этих действий сделать как попало, то в конечном итоге ваш тортик будет выглядеть очень неаккуратно, и какие бы сногсшибательные фигурки на нем ни стояли, впечатление все равно будет подпорчено. Конечно, можно как-то задекорировать «косяки», но это не всегда получается, поэтому лучше изначально сделать все идеально (или хотя бы приближенно к идеальному), чтобы потом не пришлось выдумывать, как же исправлять ситуацию.

Итак, зачем же нам нужно выравнивать торт и как это сделать? Дело в том, что когда мы покрываем наш торт мастикой, то она, к сожалению, выявляет все его дефекты и неровности. И если оставлять торт неровным, то мастика пойдет волнами, «заберется» во все ямочки, подчеркнет все бугорки. Но выравнивание поверхности торта — это не единственная функция крема. Он препятствует соприкосновению мастики с начинкой торта. Так как мастика не терпит влагу, то ее соседство с начинкой может привести к тому, что сахарная паста просто растает на торте. Будет обидно, если вы сделаете красивый тортик, но плохо обмажете его кремом, и, заглянув наутро в холодильник, обнаружите на торте разъеденную или потекшую мастику. Поэтому, повторюсь еще раз, нужно ответственно подойти к этому процессу.

Для выравнивания торта под мастику подходит только масляный крем или ганаш. Ганаш — это смесь шоколада и сливок, а масляный крем — сливочное масло со сгущенкой. Я чаще использую масляный крем. Масло со сгущенкой беру в пропорции 1:1 и хорошенько взбиваю на максимальной скорости миксера. Крем должен увеличиться в объеме и посветлеть.

Перед выравниванием ваш тортик лучше поставить на поворотный столик (о нем я рассказывала в посте про необходимые инструменты). Можно, конечно, справиться и без него, но он, честно говоря, очень сильно упрощает задачу.

Дальше мы с помощью спатулы накладываем крем поверх торта и как бы размазываем его в стороны, чтобы он покрыл всю поверхность и выходил немного за края. А затем наносим крем на боковую сторону торта. Крем нужно наносить с избытком, чтобы потом спатулой, поставив ее вертикально (как на фото) и поворачивая при этом столик, собрать все излишки, тем самым одновременно выравнивая тортик. При этом сверху образуются излишки крема в виде короны, которые мы тоже должны аккуратно снять спатулой, приложив ее горизонтально к верхней плоскости под углом где-то 45 градусов движением от углов торта к центру. Если при этом снова образовались излишки крема по бокам, то повторяем этап с выравниванием боков. Как правило, выравнивание проходит в два приема. Как только мы выполнили первый, черновой (т. е. на этом этапе могут еще оставаться какие-то неровности), мы ставим нашу заготовку охлаждаться в холодильник. Как только крем хорошенько подстыл и схватился, можно выравнивать окончательно. Здесь мы замазываем все ямочки, стараемся сделать острыми углы, убираем все неровности. Когда мы достигли того результата, который нас устраивает, снова ставим торт в холодильник, чтобы поверхность хорошо застыла.

На самом деле выравнивание — это достаточно непростой процесс и сначала может не получаться. Я знаю, что некоторые мастерицы, которые сейчас делают это за 15 минут, в свое время могли выравнивать торт чуть ли не целый день. Но я думаю, что это уже перебор. Навык приходит с опытом, и с каждым следующим тортом выравнивание будет даваться вам все легче и легче.
Ну вот вы выровняли свой тортик, и осталось только обтянуть его мастикой. Для этого вы берете необходимое количество мастики нужного цвета. Сколько нужно сахарной пасты, я всегда определяю на глаз. Если у вас нет готовой мастики нужного цвета, то можно взять белую и окрасить ее пищевым красителем. Просто капаете несколько капель красителя и вымешиваете мастику. Если цвет недостаточно насыщенный, можно добавить еще несколько капель. Можно также смешивать несколько цветов (про смешивание цветов я писала раньше).

Чтобы раскатать сахарную пасту, необходимо присыпать стол крахмалом или сахарной пудрой, чтобы мастика не прилипала. Затем раскатываем скалкой, как тесто для пельменей, например. Толщина пласта должна быть где-то около 3-4 мм. Чтобы вычислить диаметр круга, который мне надо раскатать, я к диаметру моего торта прибавляю две его высоты. Например, диаметр торта 20 см, а высота 9 см: 20+9+9=38. То есть мой круг должен получиться не меньше 38 см в диаметре (лучше прибавить еще минимум сантиметров 5 к получившейся цифре, чтобы был запас).

Следующий момент тоже очень ответственный: нам нужно перенести мастику на торт. Кто-то делает это руками, но я бы не советовала применять этот способ. Во-первых, мастика под пальцами растягивается и может порваться. А во-вторых, многие из нас имеют длинные ногти (или даже не длинные), которыми тоже можно случайно сделать дырочки.

Поэтому я для себя выбрала другой способ. Я наматываю половину раскатанной сахарной пасты на скалку и спокойно переношу на торт, постепенно раскатывая ее уже над тортом.

И следующий этап у нас уже завершающий. С помощью утюжка (или рук) мы разглаживаем верхнюю поверхность торта. А затем аккуратно руками, приподнимая где нужно мастику, разравниваем складочки на боковой поверхности. Приглаживаем сахарную пасту к бокам и обрезаем излишки с помощью ножа для пиццы (или обычного ножа). Этот процесс, конечно, понятнее будет, если увидеть его на видео. Поэтому, если будут такие просьбы, я могу снять и видео.

Теперь осталось убрать следы крахмала или сахарной пудры, если их видно на торте. Я это делаю с помощью кисточки: просто смачиваю ее в водке и отжимаю, а затем стряхиваю все лишние белые следы, которые портят вид тортика. Не беспокойтесь, если делаете торт для детишек: алкоголь очень быстро испаряется с поверхности, и уже через пару мгновений от него не остается и следа.

Кстати, на фото представлен очень простой вариант украшения тортика для малышей. Даже если вам пока еще сложно слепить дракошу, то раскатать мастику и вырезать подобие воздушных шаров не составит особого труда. Затем аккуратно насаживаем их на зубочистки и даем подсохнуть несколько часов (лучше ночь). Накрутить шарики разного цвета и размера и того легче. Для звездочек и кружочков просто нужны вырубки. Подставку я тоже обтянула мастикой в цвет торта. Надписи могут быть абсолютно любые. Их можно сделать либо пищевыми фломастерами, либо тоненькой кисточкой, смоченной в пищевом красителе. Все остальное зависит только от вашей фантазии. И можно уже удивлять своих близких чудесным тортиком, сделанным вашими ручками.))

С верой в ваши успехи,
Татьяна Ивановская

В последнее время всю большую популярность набирают торты и пирожные украшенные мастикой. Данный вид декорирования сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для деятельности при украшении.

Способов приготовления мастики имеется великое множество и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для Вас мастики вовсе не гарантирует 100% успеха, ведь еще нужно ее ровно уложить на сладости. Если с пирожными дело обстоит проще, то обтяжка мастикой торта требует знания некоторых хитростей.

Приятного аппетита!

by the materials recepty-kulinar.ru

2015-10-15T22:40:23+00:00
admin

полезные советы
десерты,полезные советы,фоторецепт

В последнее время всю большую популярность набирают торты и пирожные украшенные мастикой. Данный вид декорирования сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для деятельности при украшении.
Способов приготовления мастики имеется великое множество и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для…

[email protected]
Administrator
Застолье-онлайн

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В…

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но…

Тушеная курица с капустой готовится в мультиварке с морковью и болгарским перцем. Овощи и мясо тушатся с томатным соусом без картошки, что позволит включить блюдо в похудательную диету. Ингредиенты:…

Молочный коктейль — это не только вкусный и оригинальный, но и очень полезный напиток. Его любят как взрослые, так и дети. Даже капризные ребята, которых невозможно заставить выпить стакан…

Ничто не может сравниться по вкусовым качествам с домашней выпечкой. Торт, созданный своими руками, на семейных праздниках пользуется большей популярностью, чем магазинные кондитерские изделия. Праздничный ароматный торт, приготовленный дома, должен внешне соответствовать своему предназначению. Не всякая женщина знает, что для того, чтобы украсить выпечку мастикой, не обязательно быть профессиональным кондитером. Торт, оформленный самостоятельно, с любовью, во многом сможет превзойти покупные аналоги. Узнайте, как сделать красивые украшения из мастики для торта.

Мастика – это тесто, приготовленное на основе сахарной пудры. Его можете приготовить впрок и хранить в холодильнике в закрытой посуде или контейнере. Мастика в последние годы стала популярным элементом украшения тортов. Если вы решили впервые украсить домашнюю выпечку с помощью мастики, потренируйтесь накануне праздника на небольших количествах используемых продуктов. Как только вы поймете, что фигурки, полотно получаются быстро и качественно, можете приступать к основному украшению праздничного десерта.

Используемые пищевые красители могут быть как фабричные, так и натуральные. Для красного цвета можете использовать сок ягод, свеклы, для зеленого шпинат, черника даст синий и даже фиолетовый оттенок. Используя фантазию, вы сможете создавать эксклюзивные, неповторимые детали украшения, съедобные фигуры и разноцветные обтяжки для торта. Такие праздничные десертные блюда смотрятся ярко, нарядно и оригинально.

Правила работы с мастикой

Пласт мастики лучше всего наносить на выровненную сухую поверхность бисквита. Чтобы слой не просвечивался, торт, украшенный сахарной мастикой, нужно хранить при пониженной влажности, в герметически закупоренных коробках, полиэтиленовых пакетах. Раскатывать мастику лучше на столе, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой. Оптимальная толщина для обтяжки, которая не порвется, должна быть 2-3 мм. Размер поверхности «покрывала» должен превышать площадь коржа, тогда мастика под своим весом ляжет ровно, без складок.

Чтобы лист мастики не порвался при нанесении его на коржи, используйте оригинальный метод:

• Мастику поместить между двумя большими листами плотного полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
• Раскатать толщиной до 2-3 мм.
• Снять один лист полиэтилена, аккуратно перенести на корж, ровно выложить на поверхность коржа, после этого, отделить второй лист пленки.

Чтобы придать мастике блестящий вид, после окончания украшения с помощью мягкой кисточки покройте ее медово-водочным раствором (1:1): водка испарится, а фигурки и обтяжка будут иметь зеркальную лакированную поверхность. Хранить приготовленную впрок мастику можете длительное время в холодильнике. Основное требование – чтобы тара была герметически закрыта, без доступа воздуха, что не даст мастике высохнуть и, не пропуская влагу, от которой мастика «поплывет».

Пошаговые мастер-классы по украшению торта мастикой с фото

Чтобы выполнение кондитерских операций по украшению тортов проходило без проблем, мы готовы предоставить небольшие рекомендации и подсказки, которые помогут даже начинающему кондитеру быстро освоить операции на завершающем этапе подготовки праздничного десерта. Перед тем, как приступить к приготовлению мастики и украшению из нее, внимательно ознакомьтесь с перечнем продуктов, материалов, которые необходимо иметь под рукой.

Важно внимательно смотреть видео, повторять за кондитером этапы, не пропуская ни один из них и не стараясь упростить себе задачу. Этот сладкий декор имеет свой характер, но приноровившись к нему, вы сможете создавать настоящие шедевры на каждый семейный праздник, а все домашние будут с нетерпением ждать нового сладкого творения. Стандартный набор продуктов иногда становится разнообразнее, но не стоит добавлять в него что-то по своему усмотрению, если у вас еще нет достаточного опыта работы с кондитерскими составами.

Украшение торта на день рождения

Замечательный праздник по поводу дня рождения никого не оставляет равнодушным. Начиная с первого года жизни человека, в этот день на столе почти всегда красуется торт. Особое значение ему придают, если возраст именинника ознаменован круглой датой, совершеннолетием. Украшение десерта в день рождения может быть тематическим, связанным с пожеланиями имениннику или с его родом деятельности, либо иметь стандартное украшение в виде цветков розы, ромашки.

• Сахарная пудра.
• Сгущенное молоко.
• Сухое молоко.
• Сок лимона.
• Сливочное масло.
• Пищевые красители или натуральные их заменители.
• Утюжок.
• Скалка.
• Фольга.

Этапы оформления торта

1. Перед началом украшения торта убедитесь, что выпеченные коржи хорошо остыли.
2. Соберите конструкцию с помощью коржей, перемазав их подготовленным кремом из выбранных ингредиентов.
3. Чтобы десерт получился красивым, выравнивание верха и боковых сторон проводят, нанося и разглаживая плотный крем: взбитые 200 г сливочного масла и половина банки вареной сгущенки.
4. Для приготовления мастики смешайте по 160 г сахарной пудры и сухого молока, добавьте 200 сгущенки, вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Сок лимона должен быть добавлен, если мастика начнет крошиться.
5. Разделив тесто мастики на части по количеству задуманных цветов, добавьте красители.
6. Насыпав на стол сахарную пудру, с помощью скалки раскатайте основной пласт мастики для обтяжки коржей.
7. Намотайте на скалку или воспользуйтесь советом, как применить полиэтилен, о котором говорилось выше. Аккуратно перенесите на корж. С помощью специального утюжка разровняйте поверхность мастики, двигаясь от центра, постепенно переходя на боковые стороны. Лишние оставшиеся края обрежьте.
8. Нижняя часть торта будет смотреться красивее, если края мастики сделаете в виде «юбочки», приподнимая деревянной палочкой и создавая волну.
9. Следующим этапом будем создание цветов. С помощью чашек и стаканчиков разного диаметра вырезайте кружочки. Сложив их на фольгу по мере убывания размера, сомкните немного лист фольги. Чем больше деталей мастики, тем пышнее будет цветок. При необходимости, руками выгните некоторые лепестки.
10. Листики вырезайте с помощью формочки или обычным ножом. Создайте объем, нарисовав на листьях прожилки и придав им естественную форму.
11. Украсьте поверхность полученными букетами цветов и листьев, создав неповторимую праздничную комбинацию. Кремом напишите имениннику поздравление, если дата круглая, можете указать цифры.

Как украсить торт мастикой на Новый год

Редко встретишь человека, который не ждет Нового года. Хозяйки начинают готовиться к нему заранее, запасая продукты и делясь между собой рецептами самых вкусных блюд. Десерты, торты, приготовленные самостоятельно, стоят на первом месте. Чтобы удивить и порадовать свою семью и гостей на Новый год, приготовьте тематическое украшение из мастики, соответствующее зимнему празднику. Особенно интересным украшением будет выглядеть символ наступающего года по восточному календарю, сделанный с помощью мастики маршмеллоу.

Необходимые материалы и инструменты

• Сахарная пудра.
• Маршмеллоу.
• Гелевые пищевые красители.
• Лимонный сок.

Этапы оформления торта

1. Конфеты маршмеллоу 220 г полить одной ложкой воды и двумя ложками лимонного сока. Поставить в микроволновку на подогрев на 15 секунд. Конфеты должны увеличиться в размере.
2. Разминая массу ложкой, постепенно добавить 400-500 г сахарной пудры. Сразу всю пудру высыпать не стоит.
3. Готовое тесто мастики хорошо вымесить руками, разделить на несколько частей – для обтяжки торта и для новогодних фигурок, которые можете окрасить в нужные цвета.
4. Хранить детали украшений или готовый десерт в большом полиэтиленовом мешке, в холодильнике.

Как покрывать детский торт мастикой

Чтобы украсить торт мастикой для ребенка, нужно проявить немного фантазии. Малышам, которым не исполнилось трех лет, будет интересно увидеть вылепленные детские фигурки в капусте, с аистом, в виде погремушек и пирамидок. Ребенок постарше будет рад всевозможным съедобным зверюшкам, игрушкам. Девочки, которые любят кукол Барби, увидев торт в виде любимой принцессы, придут в восторг, а для мальчиков торт в виде машины, станет запоминающимся сюрпризом.

Необходимые материалы и инструменты

• Желатин.
• Лимонный сок.
• Сахарная пудра.
• Пищевые красители (натуральные или качественные импортные).

Этапы оформления торта

1. Подготовив остывшие коржи для украшения, выравниваем их поверхность кремом и делаем основу сахарной мастики, как в предыдущих рецептах, обтягивая поверхность.
2. Фигурки для детского торта можете сделать желатиновыми, они меньше застывают и нравятся детям, напоминая им жевательные конфеты. Для этого приготовьте желатиновую мастику:

а) растворить 10 г желатина в 55 мм холодной воды для набухания и нагреть, не доводя до кипения, все время помешивая;

б) сахарную пудру 160 г сформировать на столе в виде горки с углублением, куда вылить растворенный желатин;

в) замесить мастику, при необходимости добавляя несколько капель лимонного сока;

г) добавляйте пищевые красители ярких цветов, чтобы украшения получились нарядными.

Вспомните уроки лепки, создавайте с помощью эластичной мастики игрушки, сказочных героев, любимых детских персонажей. Выложите их на поверхности торта, создав миниатюру детской площадки, мультипликационного сюжета, ведь дети обожают мультики и обязательно будут рады такому сюрпризу. Фигурки из мастики становятся главным предметом вожделения, когда мама вносит тортик, и еще долго вспоминаются детьми после завершения праздника.

Как красиво нарезать торт

В ресторанах торт принято подавать уже нарезанным на аккуратные кусочки – это забота персонала заведения. Но если вы решили собрать друзей и родственников у себя дома, организовать чаепитие и угостить их вкусным десертом, то придется самостоятельно сервировать стол. Сегодня мы поговорим о том, как правильно разрезать торт, чтобы не превратить его в бесформенную массу, состоящую из раскрошенных коржей, вытекшей начинки и кусочков разных размеров.

Способы нарезки тортов

Вне зависимости от того, как вы решили нарезать торт, соблюдайте одно очень важное правило – используйте только острый кухонный нож (отлично подойдет рыбный или шефский). Предварительно его нужно окунуть в кипяток или подержать несколько секунд над огнем, это позволит получить более красивый и аккуратный срез. Итак, если вам необходимо нарезать торт на много равных частей, сделать это можно следующими способами:

• клиньями. Пожалуй, это один из самых популярных методов. Отыщите центр торта, воткните острие ножа в корж и постепенно продвигайтесь к краям. Значительно облегчит задачу проволочный сырорез, позволяющий очень аккуратно разрезать кондитерские изделие;

• ромбиками. Мало кто знает, как красиво нарезать торт ромбиками, чтобы кусочки получились максимально одинаковыми по размеру. Для этого необходимо десерт сначала разделить на горизонтальные полосы, затем пройтись ножом по диагонали кондитерского изделия.

Но что делать, если торт состоит из нескольких ярусов? В таком случае десерт рекомендуется нарезать в определенной последовательности, чтобы не разрушить всю конструкцию. Первый ярус лучше предварительно снять, а сам торт начинать нарезать со второго верхнего яруса, постепенно продвигаясь вниз.

Как нарезать круглый торт

Правильно нарезанный торт – это хорошо не только с эстетической точки зрения. Кондитерское изделие, разделенное на равные кусочки, будет дольше оставаться свежим, коржи не засохнут, а крем не заветрится. Существует два основных способа, позволяющих красиво нарезать круглый торт так, чтобы он сохранил свой первоначальный вкус даже спустя несколько дней.

Кондитерское изделие с минимальным декором удобно нарезать именно таким способом. Для этого возьмите небольшую круглую миску, поставьте посуду на торт вверх дном таким образом, чтобы по центру верхушки отпечатался круг. Затем то же самое нужно проделать с оставшейся серединкой, а если вдруг не хватает места для маневра, то разрежьте ее на четвертинки.

• «Математический» метод

Некто Френсис Галтон в 1906 году придумал, как правильно нарезать торт с точки зрения математика. По его словам именно такой способ приносит «максимум гастрономического удовольствия» за счет того, что кондитерское изделие не будет засыхать на срезах, поэтому останется мягким и сочным.

Для начала нужно вырезать и вынуть полоску из середины торта (ее можно поделить на части, если диаметр десерта слишком велик). Затем необходимо совместить оставшиеся два сегмента и снова вырезать полоску из середины. В итоге, останутся четвертушки, которые разделены радиально. Их нужно всего лишь совместить друг с другом, чтобы держать кондитерское изделие в собранном виде.

Как нарезать квадратный торт

Сегодня всю большую популярность набирают торты квадратной или прямоугольной формы. Они не только потрясающе выглядят, но и имеют одно очень важное преимущество – их довольно легко разделить на равные порции. Разрезать торт можно двумя способами:

• квадратами. Для этого сделайте два или три длинных продольных разреза (в зависимости от размера десерта) с одинаковым интервалом, а затем несколько раз разрежьте торт поперек, деля длинные стороны на равные части;

• треугольниками. Нарежьте торт на прямоугольные куски, как описано выше. Помните, что их должно быть в 2 раза меньше, чем гостей. Затем каждый прямоугольник просто разрежьте по диагонали и подавайте десерт к столу.

Рассчитайте вес торта из расчёта 100-150 гр на гостя. Если предполагается декор мастикой, не забывайте, что она очень тяжелая, поэтому тут лучше резать изделие на кусочки, весом не менее 200 гр.

Как нарезать торт необычной формы

Кондитерский мир все время совершенствуется, ежегодно появляются новые модные тренды, которые поражают и удивляют поклонников сладостей. И если раньше квадратный торт был пределом мечтаний, то сегодня можно встретить кондитерские изделия абсолютно немыслимых форм, изготовленных в виде:

Для того чтобы разделить кондитерское изделие на равные части, лучше всего воспользоваться диаграммами, на которых показана схема разрезания десерта. Например, торты в форме овала и сердца лучше всего разрезать по полосы нужного размера, затем разделить их на прямоугольники. Если же речь идет о кондитерских изделиях, выполненных в виде цветка и шестиугольника, то их удобнее всего резать методом «ромашка», о котором мы говорили ранее. Центральную часть можно разделить на 4, 6 и 8 частей, все зависит от размеров самого торта.

Как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой для торта

“Как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой для торта?” Новички в украшении тортов постоянно задаются этим вопросом.

Предлагаемый мастер класс, шаг за шагом объясняет последовательность действий. Надеюсь, что после знакомства с пошаговыми инструкциями о работе с мастикой для торта Вы смело возьметесь за дело и удивите своих домочадцов и “спиногрызиков” очередным кулинарным шедевром в виде необычного детского тортика.

Ингредиенты

Прямоугольный или квадратный бисквит
Вареная сгущенка
Крахмал
Сахарная эластичная мастика для торта (см. рецепт)
Картонное основание
Алюминиевая фольга

Пошаговый мастер класс. Основная технология

Вырезать основание из картона в размер бисквита, обернуть картон алюминиевой фольгой.
Положить на основание, покрытое фольгой 1-2 ст.ложки вареной сгущенки, равномерно покрыть основание сгущенкой. Уложить сверху на сгущенку бисквит, слегка прижать, чтобы оно хорошо приклеился к сгущенке и не двигался.

Щедро покрыть бисквит вареной сгущенкой, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.

Припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 2 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не порвалась при покрытии бисквита.

Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.

Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.

Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.

До того, как продолжить, хорошо сформовать углы торта, аккуратно разглаживая излишки.
Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.

Широким острым ножом обрезать излишки мастики.

Теперь торт готов для дальнейшего украшения.

Примечание

Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.

Покрытый сахарной мастикой бисквит необходимо защитить от влаги, чтобы исключить возможность «запотевания» мастики. Рекомендуется готовить торт за несколько часов до мероприятия.

Мастер — класс детский торт “Мишка с мимозами”

Источник информации и видео мастер класса “Как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой” с  www.utilisima.com

Видео как покрыть круглый бисквит сахарной мастикой

Как замесить в кухонном комбайне сахарную мастику (видео)

Украшение тортов мастикой на legonko.ru

Цветы из мастики на legonko.ru

Покупки

© 2008 — 2010, Декретный отпуск. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.

Popularity: 50%

Тэги:бисквит, детские торты, Как украсить торт., мастер класс, мастика, пошаговые инструкции, сахарная мастика, торт, украсить

Связанные записи

Заказать Квадратный торт с цветами из мастики

Как быстро и выгодно заказать торт

На нашем сайте Вы можете заказать доставку десертов по Москве и Московской области, интернет-магазин работает круглосуточно, без выходных. Мы часто проводим различные акции, которые делают покупку у нас не только вкусными, но и максимально удобной. Мы вернем вам деньги, если внешнее оформление не соответствует Вашим ожиданиям.

Доставка торта

Принимаем заказы круглосуточно и без выходных на сайте. По телефону: +7 (952) 026-80-54. с 08.00 до 22.00 без выходных. На нашем сайте Вы можете сделать заказ на доставку десертов по Москве и Московской области на дом или в офис — по любому адресу. Доставка продукции осуществляется после внесения предоплаты в размере 20%, заказ будет передан в работу опытным кондитерам на фабрику. При желании Вы можете изменить дизайн, внешнее оформление торта, даже предложить свой вариант декора, собрав его с помощью конструктора тортов, или отправить нам рисунок, фотографию на почту [email protected]. Курьер в указанный день доставит Вам готовый заказ к отмеченному времени.

Как оформить заказ на торт

1. В карточке товара выберите вес и начинку будущего торта. От этого зависит стоимость.
2. По желанию добавьте подарочную упаковку.
3. Заполните текстовое поле, загрузите фотографию, если следует нанести надпись или сделать печать картинки, к примеру «С днем рождения Вика»
4. В корзине заполните форму доставки и сформируйте заказ.
5. Внесите предоплату в размере 20% от стоимости заказа удобным для вас способом.

Торт будет изготовлен в ночь, перед днем доставки и доставлен получателю к указанному времени. 

Качественная и вкусная продукция

Вся наша продукция выполнена из натуральных ингредиентов, имеет Свидетельства и сертификаты качества, соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. На производстве строго соблюдаются санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН. Мы дорожим своими клиентами, поэтому предлагаем Вам качественную и вкусную продукцию.

Если по каким-то причинам вы не успели заблаговременно сделать заказ на торт, мы готовы предложить Вам приобрести один из серийных тортов, который мы готовы доставить к Вам в течение шести часов после подтверждения менеджером вашей заявки.

Если вам нужна помощь в выборе торта, оформлении заказа или в любых других вопросах, свяжитесь с нами по телефону +7 (952) 026-80-54. или по электронной почте: [email protected], мы обязательно поможем.

как украсить кремом и мастикой?

С этим магазином кексы, имбирные пряники, печенье и пирожные не идут ни в какое сравнение с домашней выпечкой, любой согласится. Лакомство, приготовленное в домашних условиях, получается и вкуснее, и, можно сказать, «душевнее». Да и процесс приготовления сладкого угощения напоминает некий ритуальный акт. Особенно захватывает заключительный этап, когда из непристойных полуфабрикатов рождается красивый и аппетитный десерт.

Вот только с украшением домашнего торта иногда бывают проблемы.Не каждый может достойно украсить собственноручно приготовленную вкусную выпечку. Особенно часто начинающие домашние кондитеры задаются вопросом: чем украсить квадратный торт? Многие выбирают именно эту форму для выпечки лакомств. Но, оформляя внешний вид лакомства, мастерицы сталкиваются с трудностями.

В этой статье мы задумаемся, что такое украшения для тортов, как украсить квадратный торт, чтобы на нем не было неровностей и пятен, поделимся рецептами вкусных десертов.

Виды украшений

Приготовление торта — пожалуй, самый важный момент в процессе самостоятельного приготовления десерта. Чтобы красиво оформить праздничное угощение, совсем не обязательно быть профессиональным кондитером. В этом, пожалуй, сила любого, кто имеет огромное желание и готов учиться и проявлять эту внимательность и терпение. Украсить торт на домашней кухне можно: кремом

• ;
• безе;
• мастики;
• айсинг;
• кисель.

Наибольшей популярностью пользуется украшение кондитерских изделий с помощью крема и мастики.

Украшаем торт кремом

Кремовое украшение в тесте считается классикой. Многие специалисты считают, что он никогда не выйдет из моды. Крем подходит для украшения всевозможных десертов, и квадратный торт не исключение. Получится аппетитно и привлекательно, если в его оформлении нанести масляный крем. Изделие прочное, отлично держит форму, не растекается и не тонет.Такой крем можно приготовить из сгущенного молока и масла, нагретого до комнатной температуры.

Как приготовить крем?

Сливочное масло взбить миксером до образования пышной массы. Затем непременно взбиванием постепенно вводят в него сгущенку. Крем готовить из расчета: на 100 г сливочного масла — 5 ст. л.сгущенного молока (можно употреблять и кипяченым).

Как украсить торт?

После приготовления крема можно сразу приступить к украшению нашего торта.Для этого запаситесь специальным шприцем или кондитерским мешком со съемными насадками.

Если нет ни того, ни другого, не расстраивайтесь. Можно взять обычный лист бумаги формата А4, свернуть его в пакет и обрезать получившийся кончик под ровным углом. Полученный корнетик нужно крепко держать в руках, чтобы он не развернулся. Нанесите крем на середину корнета и начинайте легонько надавливать. Содержимое выходит из отверстия тонкой струйкой. В зависимости от фантазии мастера с помощью этого приспособления на поверхности торта можно нарисовать различные кремовые украшения: узоры, полоски, зигзаги, цветы, круги и т. Д.Кремом легко украсить торты любой формы, в том числе квадратные. Нанесите крем на поверхность изделия специальной лопаткой или обычным ножом.

Квадратные кремовые коржи

Хозяйки щедро делятся рецептами приготовления различных тортов в сети. Среди них привлекают внимание соблазнительные рецепты и оригинальное название описания десертов, которые предпочтительнее выпекать в форме квадрата: «Птичье молоко», «Белый» бисквит, «Для Павлика», «Цветок лотоса», «Клубника в шоколаде». » и другие.

Квадратный торт

Десерт с таким названием — одно из популярных угощений и, по мнению авторов отзывов, его довольно просто приготовить. Мягкий, яркий и вкусный торт — идеальный десерт для вечернего чаепития. Выпечка требует навыков выпечки, усидчивости и терпения.

Квадратный торт (фото в статье представляет его внешний вид) готовится из 6 куриных белков, 80 г сахара, 90 г муки, 10 г ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложки какао, 2 желтка, 2 ст.ложки мака, 100 г вишневого желе, 400 г ванильного творога, упаковка для желе (киви, малина, вишня или лимон)

Сначала во взбитый белок и ваниль добавляют сахар, муку, разрыхлитель и топленое масло. Массу перемешивают и делят на четыре части. В первую следует добавить 2 желтка, 1 ст. ложку муки и размешать до однородной массы. Во второй добавить вишневый кисель, в третью — какао, в четвертую — мак и тоже размешать. Подготовить форму для запекания. Аккуратно вливаем в нее поочередно каждый вид теста по 2 ст.ложки. Затем перемешайте тесто ложкой по часовой стрелке. Выпекать следует 45 минут, используя температуру 180 градусов.

Охлажденный бисквит разрезают на две части, одной из них придают форму. Далее готовим суфле. Пачка вишневого киселя растворяется в стакане кипяченой воды и переливается в миску со взбитым сладким творогом. Готовое суфле следует распределить по поверхности торта. Сверху уложить второй кусок бисквита. Поверхность торта можно украсить сливочным кремом и ягодами.Держать продукт в холодильнике 6 часов.

Как сделать мастику?

Отличная альтернатива кремовым украшениям — кондитерская мастика. По консистенции мастика похожа на пластилин, из нее можно вылепить любые украшения; листья, цветы, фигурки и т. д. Кондитерскую мастику можно приобрести в магазине, но сделать ее самостоятельно несложно.

Для этого понадобится сгущенное и сухое молоко, а также сахарная пудра. Эти ингредиенты в равных пропорциях соединяются, после чего, как тесто, замешивают мастику, из которой потом можно лепить все, что угодно.Следует помнить, что этот материал способен довольно быстро сохнуть и застывать. Поэтому специалисты рекомендуют в процессе работы покрывать мастику пищевой пленкой. Кроме того, он не должен покрывать всю поверхность изделия.

Также следует помнить, что чрезмерно объемные украшения имеют свойство трескаться. Покрасьте мастику так же, как масляный крем, и раскатайте на пищевой пленке, присыпанной сахарной пудрой.

Украшаем торт мастикой

Этим материалом можно украсить поверхность.любой торт, какой бы формы он ни был. Квадратный торт из мастики — совсем несложно. Фруктовый пирог предварительно следует покрыть марципаном. Бисквит можно сразу покрыть помадкой, но предварительно нужно смазать его поверхность кремом или глазурью. Этапы:

• Поверхность фруктового торта, покрытого марципаном, смачивают холодной водой или крепким спиртом (можно использовать джин или водку). Бисквит нужно покрыть глазурью или покрыть кремом.
• Затем помадку нужно размять, чтобы она стала мягче и пластичнее.На ровную гладкую поверхность торта можно нанести мастику.
• Необходимо измерить поверхность верхней части торта и высоту сторон, добавить зазор примерно 2,5 см. Раскатайте выдумочный лист до желаемого размера. Толщина листа должна быть 5 мм. Чтобы она не прилипала к рабочему столу, ее необходимо постоянно переворачивать и присыпать сахарной пудрой.
• Лист мастики нужно отполировать ладонью, чтобы удалить с него все неровности и липкий сахар. Необходимо следить за тем, чтобы внутри помадки не было пузырьков воздуха.
• С помощью скалки нужно приподнять лист мастики, прикрепить его краем к краю торта, а затем повернуть к противоположному краю торта через его верхнюю поверхность.
• Верхнюю часть коржа разгладить ладонью от центра к краям. Это необходимо для исключения появления пузырьков воздуха между мастичным покрытием и поверхностью торта.
• Затем переходим к боковым сторонам изделия и аккуратно разглаживаем на них мастику.При появлении морщин необходимо аккуратно приподнять мастиковое покрытие и снова аккуратно прижать к бокам торта.
• Сверху вниз мастику необходимо разгладить до получения гладкой и гладкой поверхности. Можно использовать специальным шпателем.
• Далее ножом следует срезать излишки мастики у основания изделия, придав ему правильную квадратную форму.

Заключение

Также несложно украсить торт добавкой, глазурью, киселем и т. Д.Наличие оригинального яркого украшения для торта особенно важно, если оно предназначено для детского праздника. Но нельзя забывать, что в любом случае в лакомстве ценится прежде всего вкус.

Купить Квадратный торт с мастиковыми цветами с доставкой по Москве

.

ВЫБЕРИТЕ ТОРТ НА ЗАКАЗ НА ВЕС:
— Пожалуйста, выберите — 1 кг 1,5 кг (+950.00 р.)
2 кг (+1 900.00 р.)
2,5 кг (+2 850.00 р.)
3 кг (+3 800.00 р.)
3,5 кг (+4 750.00 р.)
4 кг (+5 700.00 р.)
5 кг (+7 600.00 р.)
6 кг (+9 500.00 р.)

ВЫБЕРИТЕ НАПОЛКУ:
— Пожалуйста, выберите — Заварной крем Nestle Шоколадный чизкейк (только для круглого торта) Фисташковый Тирамису Прага Вишня в шоколаде Йогуртовый крем со свежими ягодами Esterhazy (безе, сгущенное молоко, грецкий орех) Апельсиновый мусс Классический чизкейк (только для круглого торта) Кимчис клубничный Йогурт со смородиновым вареньем Мед Три шоколадных конфеты Творожный крем Наполеон Москва (безе, сгущенка, фундук) Шоколадный кимчи Шоколадный мусс Крем

ДАТА И ВРЕМЯ ПОСТАВКИ

При необходимости загрузите изображение
Загрузить файл

Добавьте текст приветствия

Пирог из манной крупы, пропитанный сиропом из лайма и герани и мастики «равани», icookstuff

RAVANI или REVANI или оба?! А почему тогда не RAEVANI ?! Это один из тех старомодных традиционных греческих и турецких тортов, который практически исчез из обращения и почти не украшает наши столы на десятилетия. Почему? Потому что их место заняли более кремовые и более сложные, многослойные и несколько более изысканные творения. Это было ошибкой. Простота и традиция хороши и заметны …

Моя мама сделала это для меня около 4 недель назад. Это перенесло меня в юность. Время невинности, беззаботности, простоты, счастья и любви, что-то вроде того, как мне удалось организовать свою жизнь сегодня, но без беззаботности, потому что теперь я взрослый, и, как вы знаете, у меня есть обязанности!

Мне это понравилось, потому что это то, к чему я привык в детстве, а позже редко видел снова в качестве десерта на выходных, который позже затмили домашние клубничные сырники, торты черного леса, крем-карамель и множество слоеных тортов с глазурью? Нет.Мне понравилось, потому что это было хорошо, мило и честно.

Это восхищает своей текстурой и сладостью. Попробуйте представить торт, сделанный из манной крупы, с слегка зернистой текстурой, но воздушной и влажной. Представьте себе сахарный сироп, медленно пропитывающий торт, ложка за ложкой, чтобы он не стал слишком мягким. Представьте смешанные ароматы цедры лимона и / или апельсина и ванили (обычно), но в данном случае более свежую, яркую и слегка смолистую комбинацию вкуса с лаймом, лимонными (или розовыми) листьями герани и «мастикой», более известной как мастиковая смола. «Слезы» или кристаллы с острова Хиос в Северной Греции.Это довольно редко и дорого (почти 1 евро за 2 грамма), но вы используете совсем немного, и это особый вкус многих греческих и турецких десертов и даже лукумов и мороженого.

* Я обычно каждый раз готовлю только половину всего рецепта (как видно на фотографиях), но он может оставаться в вашем холодильнике или на стойке в течение 1 недели, поэтому не стесняйтесь готовить все для своей семьи. и гости.

Обычно его подают как есть, но мне нравится идея с небольшой цветочной начинкой из взбитых сливок, несколькими кусочками цитрусовых цукатов и темно-зеленым дудником (который в Северном полушарии эквивалентен ванили бедняка).

Разве это не более праздничная презентация , вот так ?! . . . 🙂

Как сделать велюровый чехол для торта в домашних условиях. Как подогнать торт с мастикой в ​​домашних условиях

Использование мастики для украшения торта сегодня приобретает все большую популярность. Недостаточно уметь делать это правильно. Еще необходимо правильно его нанести. Особенно сложно уложить мастику без заломов начинающему кондитеру. Кроме того, большое значение имеет форма кондитерского изделия.Из этой статьи вы узнаете, как правильно подогнать торт с сахарной мастикой.

Как правильно выбрать торт под мастику

Не все кондитерские изделия можно покрыть мастикой. Идеально для этих целей подойдет бисквитный торт, медовик, песочное печенье. Рассмотрим рецепты приготовления каждого из них.

Бисквит

Основа для торта — бисквитные коржи. Для их приготовления используются простые ингредиенты. Основа — куриные яйца. В качестве крема используется любая масса на свой вкус.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

• яйца куриные — 8 штук;
• сахарный песок — 220 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
• масло сливочное — 80 грамм.

Пошаговая инструкция по приготовлению.

1. Яйца разбить в глубокую миску, всыпать сахар и тщательно перемешать.
2. В полученную смесь добавляют просеянную муку.
3. Растопить масло и добавить в тесто.Еще раз хорошо перемешайте.
4. Полученную массу делим на 2 части и запекаем в духовке.
5. Собираем торт из испеченных коржей. Между ними добавьте слой крема. Бисквит готов к покрытию мастикой.

Медовый торт

Для приготовления коржей данного вида торта вам потребуются следующие ингредиенты:

• мед жидкий — 2 столовые ложки;
• куриных яиц — 2 штуки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• сода — 2 чайные ложки;
• маргарин — 100 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана.

Для крема вам понадобится:

• сметана жирная — 800 грамм;
• сахарный песок — 1 стакан;
• масло сливочное — 250-350 грамм.

Состав сливок:

Готовим крем с замешивания сливочного масла вилкой. После этого добавьте к полученной массе 1/4 часть необходимого количества сахара. Все ингредиенты еще раз тщательно перемешиваем. Затем добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

Наш крем готов!

Приготовление тортов:

1. Положите мед в небольшую кастрюлю и медленно нагрейте его на огне.После закипания добавляем соду и все тщательно перемешиваем. Мед необходимо прокипятить до появления карамельного цвета.
2. В отдельной посуде миксером взбить 2 куриных яйца и стакан сахара.
3. Полученную массу переливаем в емкость с медом. Затем добавить маргарин и еще раз тщательно взбить миксером.
4. После этого поставить кастрюлю на огонь и всыпать 1/3 необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбить миксером.
5. Когда тесто начнет густеть, снимите его с огня и продолжайте всыпать муку при постоянном помешивании.
6. Остудить тесто в прохладном месте или в холодильнике.
7. Дальше делим на несколько частей. Раскатайте в отдельные коржи и запекайте в духовке 5 минут при температуре 200 °.
8. Когда все коржи испечены, нужно дать им немного остыть, после чего можно приступать к сборке торта.
9. Коржи смазать друг другом сметаной.

Наш торт готов к декорированию мастикой.

Кремовая основа для торта из мастики

После приготовления торта нужно подумать о кремовой основе, которой он будет покрыт перед нанесением мастики.Лучше всего для этих целей подходят масляные кремы. Рецепт некоторых из них мы сейчас рассмотрим.

Сливочная основа сгущенка вареная

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко сгущенка вареная — 1 банка;
• масло сливочное — 30 грамм.

Этапы приготовления.

1. Сливочное масло размягчить.
2. Добавить в масло вареную сгущенку и перемешать миксером.
3. Полученную массу ставим в холодильник.

Крем готов, теперь можно покрыть торт.

Крем с протеиновым маслом

• яичный белок — 4 штуки;
• масло сливочное — 300 грамм;
• соль;
• сахарный песок — 200 грамм.

Этапы подготовки:

1. Белок осторожно отделяют от желтка и помещают в глубокую емкость.
2. Затем добавить сахар и нагреть полученную массу на водяной бане.
3. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Сливочное масло взбить до образования пышной пены. Отдельно взбейте белки, добавив к ним щепотку соли. После этого добавляем к белкам масло, постоянно перемешивая их миксером.

Наш крем готов.

Крем «Ганаш»

Для приготовления крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов — 200 грамм;
• сливки жирные — 125-200 миллилитров;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• масло сливочное — 50 грамм.

Этапы приготовления.

1. Молотый горький шоколад.
2. Сливки влить в глубокую емкость, поставить на небольшой огонь.
3. При постоянном помешивании довести до кипения, затем добавить в горячие сливки измельченный шоколад. После этого добавляем сахарную пудру и все тщательно перемешиваем.
4. Слегка остудить массу и при постоянном помешивании добавить масло.

Наш крем готов.

Украсить круглый торт

Чтобы обтянуть круглый торт мастикой, нужно знать несколько правил, которые помогут сделать это правильно.

Важно! Мастику для торта лучше всего приготовить заранее за день до использования.

Это нужно для того, чтобы мастика не рвалась, была эластичной и лучше сохраняла форму.

Для создания торта, покрытого мастикой, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• Предварительно испеченный торт;
• мастика готовая;
• скалка пластиковая для раскатки теста;
• любой крем для мастики;
• сахарная пудра;
• острый нож, стеки, а также кондитерская лопатка.

Покрытие круглого торта мастикой пошагово:

Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом для мастики. После нанесения крема поставить корж ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, берем небольшое количество сахарной массы и хорошо вымешиваем.

Совет! Если вам нужен определенный цвет, то в процессе смешивания можно добавить в мастику любой пищевой краситель.

С помощью скалки раскатать тесто тонким пластом.Толщина мастики должна быть не менее 3 мм, иначе при нанесении на торт она порвется.

Этап 2. После того, как мастика полностью готова для нанесения на торт, ее нужно аккуратно отделить от стола и положить на торт. Чтобы тесто не разбилось, можно использовать скалку. Для этого аккуратно намотайте тесто на скалку от начала до конца. Таким же образом раскатываем его на лепешке.

Шаг 3.Выровняйте мастику. Сверху начинаем разглаживать мастику. Постепенно перебираюсь в стороны. Всю процедуру лучше проводить лопаткой. Когда мастичный слой плотно прилегает к коржу, нужно обрезать лишнее тесто. Лучше всего это делать острым ножом.

Важно! Обрезая лишнее, необходимо помнить, что для того, чтобы низ кондитерского изделия был гладким и красиво смотрелся, нужно оставить небольшой запас теста.

После обрезания эту ложу необходимо тщательно спрятать внутрь с помощью шпателя. Таким образом, край будет ровным, а торт будет иметь привлекательный эстетичный вид.

Мастика для торта квадратной или прямоугольной формы

Процесс покрытия теста мастикой такой геометрической формы немного отличается от метода покрытия сахарной массой круглого торта, рассмотренного ранее.

Для работы вам потребуются следующие ингредиенты и материалы:

• торт квадратный или прямоугольный запеченный;
• мастика заранее подготовленная;
• крем для мастики;
• кисточка для крема;
• скалка желательно пластиковая для раскатки сахарной массы, а также коврик для мастики;
• Лопатка кондитерская, желательно пластиковая;
• острый нож.

Процесс обертывания квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видеоуроке:

Глазурь многослойная

Способ покрытия мастикой многоярусного кондитерского изделия ничем не отличается от одноярусного покрытия.

Для начала необходимо определиться с размерами выпечки и ее формой. Затем нужно нанести кремовую основу под мастику и только после этого приступить к затягиванию коржа сахарной массой.

Начинаем затягивать кондитерские изделия с нижнего яруса. Затем подтягиваем верхний ярус.

После этого устанавливаем специальные деревянные опоры-шпажки для второго яруса. Это нужно для того, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь ее смело можно украшать различными композициями и элементами декора.

Заключение

Так легко и просто можно покрыть мастикой торт любой формы.Главное, проявить настойчивость, уделить этому процессу достаточно времени и делать все медленно и шаг за шагом.

Приведенные выше рецепты и мастер-классы помогут воплотить давние мечты в реальность и создать настоящий кулинарный шедевр, не допуская ошибок, которые могут повлиять на внешние качества будущего торта.

Творите, дерзайте, творите и отличный результат не заставит себя долго ждать.

Сегодня мы рассмотрим на мастер-классе, как самостоятельно покрыть торт мастикой в ​​домашних условиях.

Поверьте, украшение торта мастикой — сила любой домохозяйки, нужно лишь желание. Разобраться в технике этого увлекательного дела поможет фотоинструкция.

готовый торт

разглаживающий крем

1 порция мастики желаемого цвета

сахарная пудра

Опись

гладкая поверхность

разделочная доска

пресс (что-то тяжелое)

Лопатка для приготовления пищи

столовая ложка

холодильник

кулинарная щетка

Выравнивание коржа перед покрытием мастикой

Процесс покрытия десерта мастикой считается чуть ли не завершающим этапом.Перед этим нам необходимо проделать следующие манипуляции:

• собрать из коржей и крема;
• гладкая поверхность десерта.

Понятно, что на абсолютно ровной десертной поверхности даже минимальное присутствие украшений и надписей будет смотреться отлично. Выровнять поверхность всего торта можно несколькими способами:

Советую использовать все способы, но в приоритетном порядке: положить под пресс, а в холодильник спрятать.А потом выровняйте.

Итак, натягиваем поверхность сливочным кремом, а корж отправляем на отстой в холодильник, чтобы масса как следует схватилась.

Примерно через час достаньте торт из холодильника.

Для верности получения однозначно ровного результата на поверхности еще раз покройте кулинарный продукт кремом и тоже отправьте в.

Глазурь для торта мастикой

Качественно скучаем по мастике в руках.При необходимости покрасьте в желаемый цвет.

Измерим примерный диаметр торта. И раскатать мастиковое тесто диаметром, превышающим диаметр коржа, вдвое.

Теперь нам нужно перейти к торту. Чтобы это было удобно, так как у нас не хватает рук, чтобы качественно накрыть десерт свернутым листом, используем скалку. На него наматываем наш мастичный лист.

Десерт «покрываем» мастикой, тщательно разглаживая мастику со всех сторон.Просматриваем каждый сантиметр, где расправляем, где разглаживаем.

Если вы решили освоить похудение торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Можно ли покрыть мастикой любой торт? Какие коржи не подходят для покрытия мастикой?

Практически любой: бисквит, мед, песок. А вот такие нежные торты, как «Птичье молоко», «Три шоколадки», «Битое стекло» и подобные, то есть с нежным воздушным суфле, не совсем подходят для накрывания из-за своей нежной структуры, которая может быть повреждена.Пирог необходимо предварительно обработать, придав его краям жесткость. Например, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, смазать его кремом под мастикой и затем затянуть. Без такой подготовки есть риск, что вы нечаянно вспомните нежный край торта.

Также следует отметить, что суфле не должно контактировать с мастикой без слоя специального крема для мастики. В противном случае мастика может начать таять.

Надо ли как-то готовить торт перед обмазкой мастикой?

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику.Если ваш торт достаточно крепкий, то в нем был использован подходящий крем, от которого мастика не стекает, поэтому можно дополнительно использовать не специальный крем для мастики, а даже торт с кремом.

Если вы использовали крем для прослои в торте, с которого мастика может вытекать, то нужно покрыть торт другим кремом с внешней стороны, дополнительным, подходящим для мастики.

В любом случае, чтобы торт выглядел аккуратно до того, как он затянется, его нужно правильно выровнять.Пирог должен быть идеально ровным, без неровностей и неровностей. Рекомендую выровнять торт в три этапа:

1. Намажьте крем тонким слоем, который разгладит все крошки. Убрать в холодильник.
2. Смазать толстым слоем крема, разгладить все неровности. Убрать в холодильник.
3. Горячим ножом разровняйте крем до идеально ровной поверхности. Убрать в холодильник.

После этого торт можно обмазывать мастикой.

Какие кремы можно и нельзя использовать для мастики?

Торт нужно покрыть таким кремом, чтобы мастика не протекала. Ни в коем случае нельзя наносить мастику на йогуртовый крем, взбитые сливки, сметану и т. Д. Для мастики можно использовать любой крем с добавлением масла (например, сливочное масло + сгущенка, крем Шарлотта, заварной крем, ганаш и т. Д.)

Задавайте вопросы в комментариях.

… и убрать в морозилку на 15-20 минут. Можешь подержать дольше.Многие вообще без проблем замораживают бисквитные коржи. Я предпочитаю этого не делать: это может показаться подозрительным, но мне кажется, что свежий торт всегда лучше размороженного. Вы видите сами, решайте по ситуации.

В любом случае, чтобы покрыть велюр, пирог нужно очень хорошо остудить, пусть даже обмороженный!

Мой торт на грубой основе.

Приготовьте смесь для шоколадного велюра

Пока торт находится в морозильной камере, приготовьте смесь для велюра.Подробно об этом я писал в посте на тему. Сверху расскажу здесь. Берем 60 г белого шоколада (у меня обычный в плитке) и 40 г масла какао (это 18 см в диаметре и 14 см в высоту на торте). Отдельно растопить в микроволновке. Подключаемся. Добавьте пищевой краситель. Любой. Пробиваем блендер. Остудить до рабочей температуры. Это примерно 35 градусов, может, чуть больше. Смесь должна слегка нагреться, но сохранять текучесть: слишком густая смесь забьет краскопульт. У меня будет два цвета, поэтому я приготовил две емкости со смесью для велюра, однако я сделал более мелкие смеси дополнительных цветов.

Заливаем в бачок от пульверизатора велюр основного цвета (у меня белый).

Покрытие торта велюром!

Вытаскиваем торт, кладем на вращающийся поднос, если есть (очень удобно!) И велюр с расстояния примерно 20 см. Подкручиваем подставку для торта и равномерно наносим шоколадную глазурь по бокам и сверху торта. Если вы вдруг видите, что это не красивая велюровая крошка, похожая на настоящий ворс, а какие-то плавающие бугорки, остановитесь и поставьте пирог еще на некоторое время в морозилку: очень вероятно, что он недостаточно остыл.Также проверьте температуру смеси. Она может быть слишком высокой.

Но если вы изначально все сделали правильно, у вас все получится.

Сейчас самая обычная ситуация в этой ситуации, если у вас нет дополнительного бачка для пистолета-распылителя. Необходимо слить оставшуюся смесь (можно использовать для других коржей). Бачок промыть, налить в него воду, прогнать через пистолет-распылитель. Затем прогоните воздух. Затем вытрите резервуар насухо и залейте дополнительную смесь.

Теперь прикрепите трафарет, стараясь не давить слишком сильно на бока торта.Осторожно прикрепите булавками.

И распылите смесь другого цвета, регулируя интенсивность по желанию.

Шоколадные брызги

Просто растопите белый шоколад и добавьте краситель. Налил несколько щепоток серебряного кандурина. Получился серый — с еле заметными блестящими частичками.

А теперь момент, который невозможно было убрать 🙂 Возьмите ложкой немного шоколада и хаотично «брызните» на торт с небольшого расстояния. Очень простой! Шоколад ложится спать хаотично, но это именно то, что вам нужно!

Теперь аккуратно перенесите торт на отделочную основу и украсьте готовыми шоколадными цветками и листьями.Приводил аналогичный МК с фото. Торт, обтянутый велюром, довольно сложно перенести, не повредив внешний вид дна, если не иметь практики. Поэтому велюровать торт можно уже на финишной подложке. Только в этом случае ее тоже не заметят. Но многим это нравится еще больше, и делают они это специально. Главное в этом случае — не допустить появления отпечатков пальцев на велюре на подложке: ведь мы беремся за подложку, чтобы переносить торт с места на место.Будь осторожен.

Что такое мастика? | Cupcake Project

Опубликовано 18.12.2011 , Последнее обновление 13.01.2019 Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мастика — это смола, извлеченная из ствола мастикового дерева. Мастика капает со ствола мастикового дерева, как будто дерево плачет, поэтому смолу называют мастиковыми слезами. Хотя мастика сначала представляет собой жидкость, она затвердевает до желтоватых кристаллов, показанных выше.Точно так же, как шампанское можно назвать шампанским, только если оно происходит из региона Шампань во Франции, настоящая мастика должна происходить из определенного места — острова Хиос в Греции.

Как используется мастика?

Жевательная резинка: Мастика — это оригинальная жевательная резинка Winterfresh. Мастика использовалась как освежитель дыхания на протяжении тысячелетий.Суньте кристалл мастики (или два или три) в рот и начните жевать. Первые несколько секунд мастика будет горькой на вкус, но затем превратится в освежающую жевательную резинку со вкусом, который больше всего напоминает запах соснового леса в зимний день. Чем больше вы жуете, тем сильнее ощущения от сосны. После тридцати минут жевания мастики мне показалось, что я потерялся в глубине леса. Жевательная резинка не показала никаких признаков потери вкуса.

К сожалению, поскольку мастика производится только на одном небольшом острове в Греции, для большинства из нас она слишком дорога, чтобы использовать ее в качестве повседневной жевательной резинки.Маленькая банка мастики, показанная наверху этого поста, стоила 11 долларов и хранилась за прилавком в моем местном международном продуктовом магазине (у них были проблемы с людьми, которые ее крали).

Но мастику используют не только в качестве жевательной резинки…

Порошок мастики: если растереть слезы мастики пестиком в ступке, получится тонкий порошок мастики кремового цвета. Порошок мастики можно использовать для ароматизации заварного крема, печенья и кексов. Я скоро напишу о кексах Winterfresh, которые я приготовил из мастики. Они не только уникальны и вкусны, но и после того, как я их съел, я чувствую себя чистым во рту.

При использовании мастики в порошкообразном формате маленькая банка будет иметь большое значение, и 11 долларов больше не будут казаться такими большими вложениями.

Чтобы узнать больше о мастике

Чтобы узнать больше о мастике, ознакомьтесь с публикацией о мастике в Википедии (в ней рассказывается о некоторых интересных преимуществах для здоровья) и публикацией о мастике с греческих островов (в которой есть несколько информативных фотографий сбора мастики) .

Где купить мастику

Ищите мастику в греческих или международных продуктовых магазинах. Также можно купить мастику в Интернете (Amazon и eBay).

Особая благодарность

Особая благодарность читателю Эрику. Он с Кипра и предложил попробовать печь с мастикой. Я никогда не слышал о мастике до его комментария.

Shout Out

Я сказал сообществу Cupcake Project в Facebook, что использую новый для меня ингредиент, название которого начинается с буквы «м», и я позволил им угадать, что это было.Дебби Кэхилл догадалась! Впрочем, было много других хороших догадок — посмотрите.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Рецепт флаунов — BBC Food

Равани или Ревани с глазурью из сливочного сыра мастика

Поделиться — это забота!

Равани или ревани — один из тех традиционных греческих десертов, которые готовили наши мамы.

Классический рецепт Равани готовится из манной крупы и йогурта, а затем залит сиропом.

Подобный рецепт создан и в других культурах, и мы находим его под названиями Basbousa, Basbuusa, nammoura, shamali и т. Д.

Я готовил рецепт Равани много раз, но есть много вариаций этого рецепта, каждая из которых имеет свой характер.

Те, что ниже, со взбитыми сливками, а третье — с вареньем из ананаса и вишни.

Моя подруга-блогер в Facebook прислала мне фотографию десерта, который она ела, когда была в Греции, но не могла вспомнить название и хотела, чтобы я идентифицировал его для нее. Она описала его как орехово-зерновой и сладкий с оттенком корицы.Вот ее фотография.

Это была халва в горшочке? Это то, что я думал вначале, но цвет был довольно темным, а потом я подумал, что это может быть каридопита (ореховый пирог), но я не смог обнаружить в нем грецких орехов. Может быть, это Самали? Это заставило меня задуматься, и я начал искать рецепты манной крупы, чтобы дать ей ответ.

Прочитав несколько рецептов с манной крупой, таких как халва, самали, карыдопита, ревани, я заметил, что все эти рецепты имеют большое сходство с небольшими изменениями.Я также искал на греческих сайтах халву, как в горшочке, так и в запеченном виде. Запеченная халва очень похожа на Ревани, и единственное отличие, которое я заметил, заключается в том, что в испеченной халвах используется масло и грецкие орехи, а йогурт в ней отсутствует.

Теперь я знаю, что сказал вам, что ем более здоровую пищу, и я ем. Я не делал ничего «грешного» целый месяц. Этот торт был приготовлен в прошлом году, но я никогда раньше не приходил, чтобы публиковать его, и, поскольку я приправил его мастикой (жевательной резинкой), он подходит для мероприятия, которое я провожу Think Spice… Think Twice, представляя две специи: семена фенхеля и мастику.

Я знаю, что мастичная жевательная резинка не является широко известной специей, но могу заверить вас, что если вы попробуете ее, она вам понравится, и именно поэтому я хочу познакомить вас с ней, опубликовав как можно больше рецептов в течение февраля, когда событие уже запущено. Однако, если вы не найдете его, вы можете заменить его ванилью.

Этот рецепт был составлен до того, как я начал измерять свои рецепты с помощью чашек, и где бы я ни упоминал «стакан», вы можете использовать мерный стаканчик примерно такой же емкости.

Я взвесил и отмерил сахар и манную крупу как в стакане, так и в мерной чашке, так что вы можете видеть, что разницы почти нет.

Равани или Ревани с глазурью из сливочного сыра Мастика

Время на подготовку: 15 минут

Время выпекания: 1 час

Урожайность: 16 штук

Состав:

• 1 стакан мелкой крупы с горкой (200 грамм)
• 1 стакан универсальной муки (150 грамм)
• 1 стакан сахара с горкой (240 грамм)
• 1/2 стакана сливочного масла (125 г)
• ½ контейнера Греческий йогурт (100 грамм)
• 5 крупных яиц
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 грамма жевательной резинки, растертые с 1 столовой ложкой сахара (разделить) Используется 2/3 этого количества

Сироп:

• 3 стакана сахара (600 грамм)
• 3 стакана воды
• цедра 1 лимона
• 3 столовые ложки лимонного сока

Глазурь из сливочного сыра мастика:

• 1 жирные сливки 35% (250 мл)
• 1 сливочный сыр Филадельфия (300 гр.)
• 3-4 столовые ложки сахарной пудры (она не очень сладкая, поэтому при желании можно добавить больше сахара)
• Порошок мастики (1/3 вышеуказанной смеси)
• 1 чайная ложка сахара

Украшение:

• Ложка для вишни или вишни Sweet

Направление:

1. Посыпать жевательную резинку сахаром с помощью пестика в ступке или в кофемолке для кофе или специй. Посмотрите, как это припудрить здесь.

2. В миске смешать муку, манную крупу, пищевую соду, разрыхлитель и порошок мастики.

3. Взбить сливочное масло с сахаром до белого и пушистого цвета. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются.

4. Добавьте йогурт, чередуя с мучной смесью, по ложке за раз, пока не смешается.

5. Разогрейте духовку при 180 ^ο C.

6. Слегка смажьте форму для выпечки диаметром 26 см (я использовала квадратную) сливочным маслом, мукой и пустым тестом внутри. Выпекать пирог около 1 часа, пока вставленная зубочистка или нож не высохнет.

7. Приготовьте сироп, добавив все ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения и тушить пять минут.

8. Как только пирог вынут из духовки, сироп должен быть чуть теплым и намочить пирог по ложке, пока весь сироп не впитается.

9. Дайте полностью остыть.

На этом этапе торт готов, и так готовится традиционный торт, но, если хотите, вы можете переложить торт на блюдо и украсить его глазурью из сливочного сыра и вишнями.

Инструкции по нанесению глазури для сливочного сыра :

1. В миске взбить густые сливки ручным миксером до твердости, затем добавить сливочный сыр, сахар, порошкообразную мастику и снова взбивать, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. Если вы хотите сделать его немного слаще, можно добавить больше сахарной пудры.

2. Поставить в холодильник, пока пирог не будет готов для глазури. Наполните кондитерский мешок и украсьте или сделайте его простым, как я. Я просто использовал вилку, чтобы сделать полоски.

3. Украсить вишнями.

Без глазури из сливочного сыра торт можно хранить вне холодильника сколько угодно дней, но с глазурью его нужно хранить в холодильнике, и его можно употреблять в течение 3–4 дней.

Обновление: 6 февраля 2011 г. и 8 апреля 2013 г.

Шоколадный апельсин Ревани

Этот Ревани сильно отличается от традиционного. Я решил сделать шоколадный, используя какао-порошок.В первый раз, когда я сделал это, я просто использовал оставшийся цитрусовый сироп, и это было здорово. Однако во второй раз, когда я испекла этот торт, я приготовила шоколадно-апельсиновый сироп, которым залила его.

Если вы любите шоколад, я уверен, он вам понравится!

Шоколадно-апельсиновый Ревани

Состав:

• 320 г мелкой крупы (почти 2 стакана) (1 стакан 167 грамм)
• 1 стакан (140 г) универсальной муки
• 50 г несладкого какао-порошка
• 225 грамм (1 стакан +) сахара
• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 5 яиц
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка экстракта цитрусовых или ванили (или 2 ванилина)
• 2 столовые ложки цедры апельсина или лимона

Состав шоколадного сиропа:

• 1 ½ стакана сахара
• 1 стакан воды
• ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока
• ½ стакана оставшегося апельсинового сиропа
• Апельсиновая цедра
• 1 палочка корицы
• 125 грамм шоколада кувертюра

Направление:

1. Разогрейте духовку до 180 ^ο C / 350 ^o F.
2. Смазать маслом и мукой форму для выпечки диаметром 20 см.
3. Взбить яичные белки с лимонным соком, пока они не станут густыми, и отложить в сторону.
4. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахар на высокой скорости примерно 10 минут. По одному добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте до смешивания. Остановите миксер и соскребите стенки чаши миксера.
5. Просейте муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и смешайте с солью, цитрусовой эссенцией (или порошком ванилина) и цедрой апельсина.
6. Добавьте смесь манной крупы, постепенно чередуя яичные белки, пока она не смешается.
7. Выпекать около 50 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.
8. В сотейник добавить сахар, воду, апельсиновый сок, цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Убавить огонь и тушить 5 минут. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте апельсиновый сироп.
9. Выньте торт из духовки, дайте ему остыть на десять минут и полейте шоколадным сиропом.