Содержание
Мясная нарезка – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продукты
Мясная нарезка является украшением любого праздничного стола, в том числе и новогоднего. Несколько сортов колбасы, ветчина, карбонад, карпаччо и грудинка — положить на тарелку можно все, что вам нравится. Незаменимым атрибутом мясной нарезки считается украшение. Можно добавить свежую зелень и овощи, маслины и оливки. Также украсить мясную тарелку можно розочками из колбасы или помидора. Варианты сервировки также могут быть на ваш вкус. Однако сейчас в моде простота и лаконичность.
Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
15 минут
Время на кухне
15 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Салями | 300 г |
| Сырокопченая колбаса | 300 г |
| Ветчина | 300 г |
| Карбонад копчено-вареный | 300 г |
| Шейка свиная сыровяленая | 300 г |
Для украшения
| Помидор | 1 шт. = 80 г |
| Салатные листья | 2 шт. = 16 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Тонко нарежьте колбасу, ветчину и мясо. Достаньте сервировочную тарелку. Помидор и листья салата помойте.
Шаг 1
Подготовьте украшение для мясной тарелки. Для этого срежьте верхушку помидора ножом, затем продолжите срезать кожуру по спирали до самого низа.
Сверните получившуюся ленту в рулон до самого конца. Переверните.
Шаг 2
На сервировочную тарелку выложите первый вид колбасы, затем – ветчину.
Шаг 3
Затем положите кусочки сыровяленого мяса и лист салата.
Шаг 4
Затем выложите на тарелку карбонад и второй вид колбасы, сформировав из них круг.
Шаг 5
В середину тарелки положите розочку из помидора.
Шаг 6
Готовую мясную тарелку подавайте к столу.
Оригинальность и художественный замысел хозяйки главная приправа к этому блюду. Чем разнообразнее будет набор мясных продуктов, тем красивее и аппетитнее будет ваша мясная нарезка.
Дополнить картину можно соусами 2-х или 3-х видов, поданными в соусниках и размещенными на том же блюде. Более трудоемкий пример того, как красиво выложить мясную нарезку, показан на фото.
Красиво оформить мясную нарезку можно, сделав каллы из сыра для тостов и кусочков маслин.
Нарезка мяса, фруктов и овощей для сокращения расходов на еду
Правильные способы нарезки овощей и мяса — это базовые знания, которые должен знать каждый шеф-повар или работник кухни, участвующий в приготовлении пищи.
Правильная нарезка продуктов улучшает их качество и внешний вид. Когда фрукты, овощи и мясо нарезаны, нарезаны или нарезаны кубиками правильно, вы, скорее всего, получите лучшее от этих ингредиентов. Тем более, если рецепт требует этого. Согласно статье NPR, то, как вы нарезаете овощи, оказывает значительное влияние на их вкус.
Правильная техника нарезки продуктов и овощей не менее важна для подачи отличных и качественных блюд, но и помогает контролировать расходы на еду на кухне.
Не только ваш шеф-повар или персонал, занимающийся приготовлением пищи, должен знать, как правильно это делать, но и делать это без дополнительного надзора.
Часто необходимость достижения нужного размера или порции ингредиента может помешать максимизации выхода этого продукта.
Поэтому фактические этапы и методы приготовления сырого мяса/рыбы/фруктов и овощей с максимальным выходом продукта должны быть четкими при обучении кухонного персонала.
СВЯЗАННЫЕ ЧИТАЙТЕ: 5 ключевых советов по управлению порциями и защите вашей прибыли , мероприятия или специальные мероприятия, нанятый вами шеф-повар (или кухонный персонал) должен быть в состоянии быстро адаптироваться и работать эффективно, чтобы помочь вам, владельцу бизнеса, качественно обслуживать и экономить деньги.
Как это напрямую влияет на стоимость продуктов питания?
- Покупка предварительно нарезанных продуктов, таких как предварительно нарезанные салаты в пакетах или нарезанные фрукты, часто обходится дороже. То же самое с уже нарезанным мясом.
- При правильной нарезке ненужных пищевых отходов можно избежать.
- Вы максимизируете выход продукта.
Взгляните на эти четыре области и просмотрите свои собственные кухни и системы:
- Подходящие инструменты и оборудование
- Острые ножи. Они необходимы, чтобы эффективно маневрировать вокруг мяса и делать самые тонкие надрезы. Тупые ножи могут повредить поверхность мяса. Они не делают чистую нарезку и могут размять стенки клеток овощей, что может привести либо к потерям, либо к низкому качеству ломтиков. Интересно, что самые острые ножи также безопаснее, чем тупые. Когда лезвия затупились, может быть трудно справиться с жестким, толстым и скользким мясом, что может привести к соскальзыванию ножа и порезу пальцев/рук.
- Правильный размер и форма ножей – приготовление пищи может быть улучшено, если для определенной цели используется правильный тип ножа. Это придает вашей пище соответствующую текстуру, и вы можете более эффективно выполнять свою задачу по нарезке или нарезке.
Подробнее о разных видах ножей можно прочитать в этом посте.
- Ножницы – ими удобно срезать травы или кончики овощей.
- Мандолина – обеспечивает точную и равномерную резку.
- Пилеры — имеют двойные лезвия, которые могут снимать независимо от того, идет ли движение вверх или вниз. Используя его таким образом, можно сэкономить драгоценное время на подготовительной работе.
- Большие разделочные доски – цель состоит в том, чтобы иметь достаточную поверхность для резки. Когда места мало, могут случиться ошибки. Деревянные разделочные доски отлично подходят для обработки мяса из-за порезов на деревянной поверхности. Они могут обеспечить хорошее сцепление с мясом. Но теперь есть доступные разделочные доски из пластика с канавками по бокам, чтобы не допустить беспорядка и чтобы мясные соки не стекали с доски на столешницу.
- Правильная техника
Некоторые куски мяса имеют так называемую «серебряную кожуру» — серебристо-белый блеск, представляющий собой тонкую мембрану соединительной ткани.
Скорее всего, их можно найти на больших кусках мяса и на нижней стороне ребер. Обрезать эту серебристую кожу, а также жир можно надлежащим образом, положив мясо на разделочную доску. Срежьте небольшой кусочек жира по направлению к верху. Удерживая жир, вставьте нож между ним и мясом. Держите мясо в натянутом состоянии, отделяя жир от мяса и разрезая вниз ломтиками. Убедитесь, что нож слегка наклонен к жиру, когда вы нарезаете, потому что вы можете попасть в мясо, если будете резать прямо вниз. Работайте медленно, используя чистые, плавные движения. Не спешите удалять весь жир сразу.
Ложкой соскребите кожицу с имбиря. Кожа тонкая, имеет бугристую поверхность. Если использовать нож для маневрирования по этим изгибам и канавкам, более вероятно, что будет снято больше, чем кожа.
Овощи семейства тыквенных имеют жесткую кожуру. Один из способов — разогреть его в микроволновой печи или закипятить в кастрюле с водой, чтобы смягчить кожуру и облегчить удаление кожуры.
На этом канале есть множество видеороликов о нарезке, которые эффективны как в процессе, так и позволяют максимально увеличить выход продукции.
- Правильное время
Некоторые фрукты и овощи нельзя нарезать заранее, пока не придет время их использовать. Из-за окисления их ранняя обрезка может привести к обесцвечиванию и потере влаги. Классическими примерами являются картофель, баклажаны, пастернак, корень таро, корень сельдерея и артишок, и это лишь некоторые из них. Добавление лимонного сока или соли или замачивание в холодной воде может замедлить процесс обесцвечивания, но если их можно сократить незадолго до использования, тем лучше. При нарезке помидоров и сочных овощей/фруктов ароматный сок, скорее всего, вытечет наружу.
Но некоторые, например, твердые овощи, такие как брюссельская капуста или другие овощи семейства тыквенных, можно предварительно нарезать, что незначительно повлияет на их качество.
- Правильное обучение
Существует искушение срезать путь и не использовать надлежащие навыки владения ножом при приготовлении пищи в часы пик.
Эти ярлыки, если их практиковать с течением времени, могут медленно влиять на вашу потенциальную прибыль, даже если вы об этом не подозреваете.
Часто случается чрезмерная обрезка, и на вашей кухне должна быть копия ожидаемого процента выхода каждого продукта. Сколько обрезков нужно отрезать?
Что еще более важно, все инструменты и оборудование ничего не значат в руках необученных людей. Кухонный персонал склонен делать то, что проще всего, поэтому также сосредоточьтесь на формировании правильного отношения и ценностей, чтобы требовалось минимальное наблюдение.
Убедитесь, что ваш кухонный персонал прошел надлежащее обучение, регулярно проходя контроль.
В наших блогах есть несколько тем по надлежащему обучению персонала, не стесняйтесь их просматривать.
Вот некоторые из связанных сообщений, которые вы можете прочитать:
Эффективное управление отходами
Максимальное повышение производительности
Предотвращение жалоб на продукты питания
Резюме:
Влияние снижения стоимости мяса, фруктов и овощей на стоимость продуктов питания можно контролировать, если уделять этому внимание.
Как владелец бизнеса, вы несете ответственность за то, чтобы ваша кухня была оснащена нужными инструментами и укомплектована нужными людьми.
На этой неделе все.
Как всегда, профессиональные повара на связи в любое время!
Чао пока,
Томас
Если вы хотите присоединиться к нашей команде, читайте здесь для получения дополнительной информации!
14 основных нарезок овощей с размерами
Каждый повар должен освоить эти основные нарезки овощей, потому что овощи разных форм и размеров не только улучшают внешний вид блюд, но и облегчают приготовление пищи и улучшают ее вкус. Давайте посмотрим на 14 основных нарезок овощей по размеру.
Овощи Название на английском языке с изображением…
Пожалуйста, включите JavaScript
Овощи Название на английском языке с изображениями | Различные типы овощей
| Различные типы порезов овощей {Tocify} $ TITE = {Таблица содержимого} $ $ ads = {таблица} $ $ ads = {таблица} $ ads at aTents} $ Ads}} witents} $ Ads}} й. Brunoise — французский кулинарный термин, означающий нарезку овощей на маленькие кубики точного и одинакового размера. Этот метод используется для нарезки овощей на мелкие кубики. Продукты следует сначала нарезать соломкой, перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками со стороной 1,5 мм. Пища, подвергнутая Brunoised, включает морковь, лук, лук-порей, сельдерей, сладкий перец и твердые корнеплоды, такие как свекла и репа. Применение: Гарниры, начинки Размер: Обычный брюнуаз 3 мм (1/8 дюйма), тонкий брюнуаз 1,5 мм (1/6 дюйма) 3 Подробнее о брюнуазе 4 909013 |
| Брюнуаз (мелкие кубики) |
1. Brunoise (Fine Dice)2. Шифонада (измельчение)
Шифонада — это французский термин, означающий маленькие ленточки . Это техника нарезки, используемая для листовых зеленых овощей и трав, таких как шпинат, щавель, и плосколистных трав, таких как базилик, мята.
Этот метод достигается путем укладки листьев в стопку, их плотного скручивания, а затем нарезки листьев перпендикулярно рулону. Теперь кончиками пальцев аккуратно разделите лоскутки, и у вас получится шифонад.
Применение: Соте, начинка, гарнир
Размер: Ширина около 1 мм.
Узнайте больше о шифонаде. Французская кулинарная техника нарезки ножом, при которой продукты нарезаются длинными тонкими полосками, похожими на спичечную палочку. этот метод часто используется для ингредиентов салата и зеленых овощей. Продукты, которые нарезают соломкой, включают морковь, сельдерей, картофель и огурец.
Обычные овощи, которые нужно нарезать соломкой, это морковь для морковного жульена, сельдерей для ремулада из сельдерея, картофель для жюльена фри или огурцы для нэнмён.
Использование: Гарниры, китайские жарки, салаты
Размер: около 3–4 см в длину
Подробнее о джульенне
морковь4. Macedoine (маленькие кубики)
Macedoine — это французский кулинарный термин, обозначающий смесь овощей. В этой технике овощи следует нарезать кубиками размером 1/4 дюйма. Эта техника идеальна для супа, салата и крупных фруктов.
Маседуан можно подавать сырым или приготовленным, холодным или горячим. Типичный фруктовый македуан может состоять из нескольких сортов фруктов, маринованных в сладком сиропе или ликере, а затем подаваемых холодными или обожженными спиртом в ликере.
Использование: Salads, sautee preparation, soups
Size: 5 mm x 5 mm x 5 mm or (1/4 inches on each side)
Read more about Macedoine cut
Салат «Македуан» |
5. Парментье (средние кубики)
Пармантье — это нарезанный кубиками среднего размера, это тот же стиль кубиков, что и для того, чтобы сделать его немного больше, около 1,5 см.
Подготовьте овощи, как указано выше, а затем нарежьте ломтиками 1/2″, переверните и снова нарежьте ломтиками 1/2″, теперь сверху нарежьте кубиками 1/2″.
Use: Salads, sautee preparation
Size of Parmentier cut: approximately 1/2 inches (13 mm)
Read more about Parmentier cut
Parmentier(Medium dice) |
6. Carre (большие игральные кости)
Carre представляет собой огранку кубика большого размера, «Carré» означает «квадрат» на французском языке. 4 дюйма (2 см).
Использование: Салаты, приготовление соте, овощи, такие как картофель, и иногда фрукты, такие как арбуз.
Size: 3/4 inches x 3/4 inches x 3/4 inches square (20 mm)
Carre(Large Dice) |
7.
Slicing
При этой технике нарезки продукты нарезаются тонкими и относительно широкими ломтиками вручную или на машине. Его можно использовать для мяса, овощей, фруктов, сыра и хлеба.
Использование: Салаты, запеченные, ростки, гриль.
| Нарезание яблока |
Измельченная пища обычно меньше, чем нарезанная кубиками или нарезанная. Измельчение — идеальный метод для ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, он используется, когда требуется пастообразная текстура.
Использование: В качестве зелени, начинки, гарнира
| Измельчение мяса и овощей |
Измельчение лука и овощей. Он используется для моркови, картофеля или кабачков, которые придают характерный и последовательный вид подаваемым продуктам. это используется для улучшения внешнего вида еды, когда ее подают как часть основного блюда. Разрез всегда требует семи сторон.Use: Sauteed, Poached, Boiled, Baked Size: 2 inches by 7 sides
11. Rondelle/WasherТермин рондель означает круглый или круглый, эта техника используется для нарезки овощей или фруктов в круглую форму. используются такие продукты, как огурец, кабачок, морковь, огурец, ананас, клубника.
12. Paysanne PaySanna-это французский термин, который означает, что это явно, что это не так. сокращения, которые существуют во французской кулинарии. Нарезка Paysanne состоит из ломтиков овощей толщиной около 1 мм. Применение: Приготовление соте, гарнир Размер нарезки: 1/2 by 1/2 by 1/8 inches (10 mm × 10 mm × 3 mm)
13. WedgesКруглые овощи нарезают одинаково вдоль, этот прием используют на помидорах, картофелях, лимонах, разрезанных на четыре или шесть частей. Применение: Тушеное, Жареное, Жареное, Жареное, Вареное, Вареное
14. Дубинка Более крупная и толстая версия нарезки жюльен и жардиньерка, размер дубинки обычно составляет около 1,5 х 5 см. Палочки овощей примерно 5 см в длину, 5 мм в ширину и 5 мм в толщину. |
Идеально подходит для супа и гарнира