Нарезки мясные красивые: Красивая мясная нарезка на праздничный стол

2
/
12

Нил Причард Медиа/Shutterstock

Короткие ребра на кости

Короткие ребра не следует путать с обычными говяжьими ребрами, которые получают из спины коровы . Как и жаркое из вырезки, короткие ребрышки требуют медленного приготовления или тушения, чтобы они стали нежнее. (Попробуйте приготовить короткие ребрышки, используя этот рецепт тушеных коротких ребрышек, победивших в конкурсе.)

Короткие ребрышки Заменители: В качестве альтернативы с костями попробуйте использовать говяжьи ребрышки, говяжью голень или бычий хвост, хотя эти отрубы содержат меньше мяса, чем короткие ребрышки. . Хорошим мясным, но бескостным вариантом является ростбиф, который можно нарезать в виде «ребрышек» без костей.

3
/
12

Нил Ланган/Shutterstock

Флэт айрон стейк

Флэт айрон стейк – очень нежный стейк, приготовленный на гриле. Он более пропитан жиром, чем ростбиф или короткие ребрышки, и не требует медленного приготовления. На самом деле, стейк из плоского железа лучше всего подходит для быстрого обжаривания на сильном огне.

Этот нежный стейк с голубым сыром достоин слюни!

Флэт айрон стейк Заменители: Фланк стейк или стейк из юбки отлично подойдут, если вы не можете найти стейк флэт айрон. Они готовятся одинаково, но вам нужно замариновать их, прежде чем жарить на гриле.

4
/
12

Андрей Старостин/Shutterstock

Ребрышки спинки

Ребрышки спинки, также называемые говяжьими ребрышками, являются фирменными ребрышками для барбекю. Это ароматная нарезка, которая отлично сочетается с копченым сухим соусом или острым соусом. Вы захотите готовить медленно и медленно, чтобы получить самое нежное и ароматное мясо, как в этом рецепте говяжьих ребрышек на гриле.

Ребра для спинки Заменители: Это сложный вариант. Короткие говяжьи ребрышки не будут такими же нежными, как задние ребрышки, поэтому лучше всего выбрать свиные ребрышки. Если вы действительно настроены на говядину, обратите внимание на стейки рибай на кости, так как задние ребра отрезаются от рибай.

5
/
12

Брент Хофакер/Шаттерсток

Жаркое из рибай

Мясник может разделать жаркое из рибай с костями или без костей. В любом случае, жареное мясо идеально подходит для особого ужина. Это приправленное жаркое из рибай станет центральным блюдом на любом столе.

Жаркое из рибай Заменители: Жаркое из корейки (отрезок, из которого получаются полосатые стейки) является идеальной заменой для жаркого из рибай из-за его мраморности и похожей жировой шапки. Вы также можете использовать глазок круглого жаркого, который иногда называют «главным ребром бедняка».

6
/
12

строительная бригада/Shutterstock

Стейк Рибай

Этот стейк на кости красиво мраморизован, что делает его очень богатым и сочным. Это сытное нарезное блюдо, которое отлично сочетается с печеным картофелем или кукурузой в початках. Для особого ужина на гриле вы захотите взять рибай и попробовать эти стейки на гриле с чесноком.

Стейк Рибай Заменители: Здесь есть несколько вариантов. Стрип-стейк Нью-Йорк — хороший выбор, потому что он имеет такой же уровень мраморности. Если вы хотите приготовить стейк на новом уровне, выберите портерхаус или стейк на косточке, который представляет собой стрип-стейк, в состав которого также входит вырезка.

7
/
12

MaraZe/Shutterstock

Вырезка

Стейк из вырезки, возможно, известен вам как «филе-миньон». Он считается самым нежным стейком, что объясняет его популярность. Вы можете приготовить эту вкусную нарезку в чугунной сковороде, на гриле или в духовке. Жаркое из вырезки также нежное и прекрасно подходит для ужина.

Psst …a Стейк Портерхаус представляет собой сочетание вырезки и стейка Стрип. Это два в одном!

Вырезка Заменители: Жаркое из рибай получается почти таким же нежным, как и вырезка, но содержит значительно больше жира и требует больше времени для приготовления. Также подойдет жаркое из филе, а свиная вырезка — хороший вариант, если вы не любите говядину на ужин. Если вы готовите вырезку, нарезанную на стейки (например, филе-миньон), замените стейк Денвер или стейки из филе.

8
/
12

Магнаго/Шаттерсток

Стейк из пашины

Стейк из пашины постный, без костей, с сильным говяжьим вкусом. Лучше всего мариновать и жарить на гриле, как в этом рецепте стейка на гриле, или нарезать тонкими ломтиками и обжарить. (Только имейте в виду, что важно нарезать говядину против волокон.)

Заменители стейка из пашины: Стейк из юбки, вероятно, является лучшей заменой здесь, хотя вы также можете использовать стейк из вешалки или стейк из плоского железа. Если вы планировали использовать стейк из пашины для лондонского шашлыка, обратите внимание на стейк из верхней части.

9
/
12

Фото космической обезьяны/Shutterstock

Стейк из вырезки

Вы можете увидеть его с пометкой «стейк из вырезки» или «филе из вырезки». Он очень сочный, что делает его идеальным для нарезки кубиками, шашлыков с овощами и приготовления на гриле. (Рецепт Summer Steak Kabobs заставит вас разжечь гриль!)

Заменители филе: Рибай или нью-йоркские стрип-стейки имеют такой же мясной вкус, как и стейк из филе, хотя они дороже и содержат больше мраморности. Если вам нужен более экономичный вариант, обратите внимание на круглый стейк или стейк из пашины.

10
/
12

такар/Shutterstock

Круглое жаркое

Большинство круглых отрубов будут довольно постными и красиво прожаренными, при этом они будут экономичными. Это делает его идеальным для жаркого в горшочке или классического ростбифа.

Не пропустите наше лучшее жаркое!

Круглое жаркое Заменители: Это жаркое может быть помечено как верхнее или нижнее (также называемое костровым жаркое). Если вы не можете найти ни того, ни другого, жареная вырезка станет отличной заменой, хотя она содержит больше жира. Если вы предпочитаете более постную замену, обратите внимание на ростбиф или лопатку.

11
/
12

Андрей Яхнюк/Shutterstock

Грудинка

Грудинка может быть жесткой, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления на гриле, копчения или приготовления в мультиварке. Ожидание того стоит — готовое блюдо будет вкусным и ароматным. (Посмотрите, как грудинка творит чудеса.)

Заменители грудинки: Если вы планировали использовать грудинку для приготовления солонины, обратите внимание на жаркое из огузка или огузок. Для тушеных и копченых рецептов хорошо заменяется ростбиф.

12
/
12

ЭсХанФот/Шаттерсток

Стейк с юбкой

Стейк из юбки – это замечательный, ароматный стейк, который хорошо сочетается с маринадом и обжариванием на сильном огне. Он имеет насыщенный вкус, который идеально подходит для фахитас или жаркого. (Попробуйте это в одном из наших 10 лучших рецептов фахиты.)

Заменители бифштекса : попросите у мясника филейный лоскут, тонкий кусок, который отделяется от жареного филе. Если вы не можете найти это, обратите внимание на стейк с фланга. Тонко нарезанная говяжья вырезка также подходит здесь, в крайнем случае.

Первоначально опубликовано: 1 июля 2020 г.

Лорен Кан

Лорен Кан — писатель из Нью-Йорка, чьи работы с 2008 года регулярно появляются в The Huffington Post, а также во множестве других изданий на такие темы, как жизнь и стиль, популярная культура, право, религия, здоровье, фитнес, йога, развлечения и развлечения. Она также пишет детективы; ее первая полноформатная рукопись «Игра в доверие» вошла в шорт-лист премии CLUE Award 2017 за новые таланты в жанре саспенс-фантастики.

Линдси Д. Мэттисон

После нескольких лет работы на профессиональной кухне Линдси сменила ножи на ручку. Несмотря на то, что в наши дни она тратит большую часть своего времени на написание книг, она по-прежнему регулярно тренирует свои кулинарные мускулы, используя любую возможность, чтобы превратить местные сезонные ингредиенты в прекрасные блюда для своей семьи.

Какие самые лучшие куски стейка в супермаркете?

Каждый вкусный стейк начинается с хорошего куска мяса. Но из-за множества названий, которые различаются по всему миру, может быть сложно выбрать правильную нарезку, особенно если вы пытаетесь сопоставить ее с рецептом из другой страны.

Например, портерхаус в Австралии — это филе, филе в Америке — это нью-йоркский стрип, а в Британии термин «филе» может относиться к ростбифу — совершенно другой метод разделки и приготовления. (Все еще с нами? Хороший материал.)

Мы взяли на себя смелость собрать все лучшие куски говядины для стейка, включив в них старые и новые фавориты, каждый из которых отличается качеством и способами приготовления.

Приготовьтесь расширить свои знания о лучших нарезках стейков перед следующим походом в мясной отдел супермаркета, следуя этому руководству, чтобы получить несколько редких и хорошо сделанных советов.

Скотч-филе

Австралийское название: Скотч-филе или реберное филе
Американское название: Рибай (без кости)
Британское название: Филейная часть огузка
Французское название: описание куска говядины премиум-класса, обычно ребрышек без костей)

Филе скотча относится к более премиум-сегменту стейков. Шотландское филе, взятое из реберной части животного, в основном представляет собой реберный глаз без костей.

Покупая шотландское филе, ищите яркий цвет с обилием богатой мраморности – это придаст финальную сочность стейку и сделает его одним из самых ароматных стейков, которые вы можете получить.

Хотя вы, вероятно, легко найдете стейки из шотландского филе в местном супермаркете, вы также можете купить целое филе и медленно зажарить его в духовке или проверить свои навыки мясника и самостоятельно нарезать его на отдельные стейки.

Хотя шотландское филе не такое нежное, как филе глаз, оно по-прежнему является одним из самых нежных доступных отрубов, предлагая превосходный вкус из-за большого содержания жира.

О терминах «Райбай» и «Ребрышко высшего качества»

Рибай вырезается из жареного ребра высшего качества и может подаваться в виде отдельных стейков с костью или снаружи или жареных целиком на решетке.

В то время как при съедении вокруг кости может быть немного сложнее справиться с этим разрезом ножом и вилкой, кость обеспечивает дополнительную влагу и жир, которые сделают вашу еду еще более восхитительной.

О термине «томагавк»

Томагавк представляет собой стейк рибай с прикрепленной к нему очень длинной костью (не менее 5 см). Название напоминает его поразительную форму, напоминающую топор коренных жителей Северной Америки.

Филе глаза

Австралийское название: Филе глаза
Американское название: Говяжья вырезка
Британское название: Стейк из филе или филе говядины
Французское название: Филе миньон филе глаза, завернутое в бекон)

Классический отруб, филе глаза получается из полоски мышц, прижатой к позвоночнику животного, «вырезки». Крем-де-ла-крем стейков, глазное филе — самый нежный кусок говядины, что также делает его самым дорогим и, возможно, самым желанным.

Мы говорим «вероятно», потому что они выигрывают в нежности, но теряют во вкусе. Хотя филе глаз в высшей степени нежирное, в нем нет внутримышечного жира или мраморности, которые придают другим отрубам их насыщенный вкус. Правильно приготовленное и приготовленное филе глаз тает во рту, но оно во многом зависит от соуса, с которым вы его сочетаете, или бекона, обернутого вокруг него, что часто является самым вкусным в этом куске.

Филе глазка субъективно вкусный кусок с объективно высокой ценой. Стоит ли это денег для вас, будет зависеть от того, насколько вы цените нежность над вкусом — все в глазах смотрящего.

Филе

Австралийское название: Филе или портерхаус
Американское название: New York Strip или Striploin
Британское название: Короткая вырезка или кострец. (Здесь будьте осторожны — название «филе» в Англии может относиться к филе ростбифа).

Филей получают из задней части туловища, в месте соединения вырезки и верхней части филейной части. Это отличный универсальный постный, нежный, ароматный и сочный стейк — Златовласка среди стейков, если хотите. Филе не такое нежное, как вырезка, и не такое вкусное, как шотландское филе, но для многих любителей стейков это самое то.

Филейная часть также составляет большую часть Т-образной кости. Хотя названия филе, стриплойн и портерхаус происходят из разных частей мира, все три термина принимаются в большинстве супермаркетов, мясных лавок и ресторанов.

У филе очень мало недостатков – просто имейте в виду, что из-за того, что оно более постное, его легко переварить.

Самое приятное то, что из-за того, что филе немного более жевательное и немного менее мраморное, чем другие отрубы, филе также имеет тенденцию быть менее дорогим. Разговор о толпе пожалуйста!

Кострец

Австралийское название: Кострец
Американское название: Круглый стейк
Французское название: Кюлот

Традиционный фаворит пабов, ромштекс нарезается сзади – как вы уже догадались. задние конечности животного.

Кострец — отличный универсал, который не сломит банк, с плотным телом и мясистым вкусом. Он имеет тенденцию быть немного более жестким по текстуре, чем, скажем, филе на глазу. Вы можете даже заметить разницу между одним концом вашего ромштекса и другим, потому что на самом деле это поперечное сечение трех разных мышц, что приводит к разной степени нежности в одном и том же куске.

По этим причинам огузок редко является фаворитом шеф-поваров в дорогих ресторанах, но это нарезка с насыщенным вкусом и, как правило, довольно крупная по размеру, так что вы получите большую отдачу от затраченных средств.
Рамп-стейк лучше всего обжаривать на сильном огне или готовить целиком в виде ромштекса.

Забавный факт: во Франции ромштекс широко известен как «кюлот», что буквально переводится как «трусики» или «нижнее белье».

T-Bone

Другие названия: Porterhouse (если филе больше)
Итальянское название: Флорентийский стейк

Этот классический стейк, возможно, самый узнаваемый в мире, учитывая его уникальную форму Т-образной кости. Т-образные кости имеют филейную часть на одной стороне кости и филе для глаз на другой, что делает их идеальными для людей, которые не любят выбирать. Обратите внимание, что отрубы с более крупным филе иногда называют стейками Портерхаус.

Предлагая нежность филе и вкус филе, стейки на косточке сочетают в себе лучшее из обоих миров. Однако он, как правило, находится на более высоком уровне ценового спектра, и, поскольку вы, по сути, готовите два разных типа стейков одновременно, его также может быть сложнее приготовить.

Как правило, филе готовится быстрее, чем вырезка, потому что в нем меньше жира, а мясо, расположенное ближе всего к кости с обеих сторон, готовится медленнее, чем остальная часть стейка.

Все это делает T-bone отличным выбором в следующий раз, когда вы пойдете в стейк-хаус, но готовить дома для начинающего повара будет непросто.

В Италии, если этот отруб сделан из крупного рогатого скота породы кьянина, он называется флорентийским стейком и подается в традиционном итальянском блюде Bistecca alla Fiorentina .

Oyster Blade

Американское название: Florentine steak
Британское название: Feather steak

но вы не хотите рисковать филе для гурманов), устричная лопатка — фантастический вариант.

Этот популярный стейк получается из лезвия первичного отруба, которое соединено с лопаткой животного. С линией сухожилий, идущей вниз по центру, мяснику могут потребоваться некоторые навыки для подготовки, но как только они удалят окружающую серебристую кожуру и сухожилия, у вас останется чрезвычайно универсальный отруб, восхитительный и нежный. .

Поскольку лезвие устрицы нежирное, обычно более тонкое, оно хорошо подходит для маринадов и быстрого обжаривания.

О термине «лезвие болара»

Если вы купили первичный отруб, такой как лезвие боляра, вы можете поджарить его целиком или нарезать на стейки и обжарить на сильном огне. Лезвие Болара также можно нарезать кубиками и медленно приготовить в запеканке или карри.

О термине «Флэт стейк»

В то время как стейк из устричной лопатки содержит тонкую полоску хрящей, из стейка из плоского айрона удаляется вся соединительная ткань, и его можно разделить на порции, готовые к употреблению. 9
Американское название: Говядина в соусе с обилием коллагена, а значит, это трудолюбивая мышца, требующая более длительного времени для расщепления.

По сути, стейк из чака становится нежнее и сочнее, чем дольше вы его готовите. Чак-стейк идеально подходит для тушеных блюд, таких как тушеные блюда и запеканки, которые смягчают жесткие куски. Из-за разумного количества внутримышечного жира из него также получается отличный говяжий фарш.

Подробнее: Лучшие говяжь Вы ищете быстрый и дешевый стейк, чтобы бросить его на барбекю, чтобы накормить много людей, вам подойдут шипящие стейки. Вырезанный из рульки или бедра, термин «минутный стейк» дан потому, что именно столько времени требуется для приготовления.

Эти тонко нарезанные стейки хорошо поддаются маринаду, отлично подходят для сэндвичей со стейками или в панировке и обжариваются, как эти жареные стейки по-деревенски .

Кострец

Австралийское название: Кострец или пиканья
Американское название: Верхняя вырезка
Бразильское название: Picanha

кусок говядины в Бразилии в течение многих лет. Пиканья берется из крупа животного и имеет характерную треугольную форму с толстой жировой шапкой.

Вы можете не найти огузок в местном супермаркете (в зависимости от того, насколько хорошо он продается), но любой хороший местный мясник сможет указать вам правильное направление. Ищите меньший отруб размером от 1 кг до 1,5 кг — любой больше, и вы также можете забрать домой более жесткую внешнюю часть бедра, которая проходит ниже крестца.

Поджарьте огузок целиком или, если вы купили отдельные стейки пиканья, обжарьте их на сильном огне или на гриле в традиционном бразильском стиле.

Подробнее: Что такое пиканья?

Стейк вешалки

Другие названия: Стейк мясника или отруб мясника, висячая вырезка
Французское название: Онглет

Следующий отруб найти довольно сложно. Видите ли, бифштекс вырезается из нижней части живота животного, и на одно животное приходится только один бифштекс, а это значит, что сообразительные мясники часто оставляют его себе (отсюда и его альтернативное название).

На первый взгляд вешалка выглядит не очень красиво, так как она обтянута прочным хрящом и серебристой кожей, но большинство мясников продают ее в отделке.

Относительно нежный и насыщенный говяжьим вкусом стейк хэнгер универсален в том смысле, что вы можете использовать множество способов приготовления, но всегда стремитесь к средней степени прожарки, чтобы он оставался красивым и нежным.

Популярность бифштекса вешалки возросла по мере распространения секрета мясников, но он по-прежнему остается более доступным, чем более известные отрубы, такие как филе с глазком и шотландское филе.

Читать дальше: Как приготовить стейк по-французски (онгле а лешалоте)

Юбка

Другие названия: Инсайт юбка, внешняя юбка
Испанское название: Энтрана

Юбка стейк представляет собой тонкий, длинный и универсальный отруб, который получают из диафрагмы и брюшных мышц животного.

Существует два типа стейка с юбкой: внутренняя юбка, которая лучше поддается размягчению, и внешняя юбка, которая более желательна, если вы ищете ароматный стейк.

Несмотря на то, что обычный стейк из юбки вряд ли получит какие-либо награды от любителей стейков, у него есть свои прелести: красивая текстура, легкость приготовления и сильный мясной вкус.

Чтобы получить максимальную отдачу от юбки, лучше всего как можно быстрее замариновать ее перед жаркой на гриле или на сковороде на сильном огне. И всегда подавали редкой или средней прожарки.

Flank

Другие названия: Jiffy Steak, Plank Steak
Американское название: Лондонский брушка
Французское название: Bavette
Испанское имя: Arrachera

Flanc Steak — это жалкое и плоское. с интенсивным мясным вкусом – но в ущерб нежности.

Технически пашина вовсе не стейк. Нарезанный из хорошо натренированных брюшных мышц животного, это ароматный кусок мяса, очень постный и почти без жира.

Стейк из пашины чрезвычайно универсален. Идеально подходит для нарезки тонкими ломтиками при обжаривании, стейк из пашины также отлично подходит для медленного приготовления.