Торт з мастики: Торт с мастикой — пошаговый рецепт приготовления с фото

Торты с мастикой, 106 пошаговых рецепта — торты с мастикой рецепты с фото

• яиц
  •
  сахара
  •
  муки
  •
  сахарной пудры
  •
  желатина
  •
  мёда
  •
  белков яичных
  •
  сахара
  •

  • 20 часов
  • 1-й ярус 4-8. 2-й ярус 8-9 порций

  Ольга Логунова ✈

• яиц
  •
  сахара
  •
  муки
  •
  сгущенки
  •
  сливочного масла
  •
  консервированных персиков
  •
  мастики (у меня белая и красная)
  •
  сахарной пудры
  •

  • 8 порций

  Sanderka

• яйца 🥚
  •
  сахара
  •
  ванилина
  •
  Мука
  •
  разрыхлитель
  •
  оливковое масло
  •
  сыр маскарпоне
  •
  Сливки 33-35 % жирности
  •

  • 3,5 кг

  Juliana Du 🍰

• Светлый корж:
  •
  яиц
  •
  сахара
  •
  муки
  •
  крахмала картфельного
  •
  Темный корж:
  •
  яиц
  •
  сахара
  •

  Инна Гришина

• маршмеллоу
  •
  сливочного масла
  •
  кукурузного крахмала
  •
  сахарной пудры
  •
  ванилин

  Светлана Золотых ✈🎂

• маршмеллоу
  •
  молока (или сливок)
  •
  сахарной пудры (с горкой)
  •
  крахмала + 1-1,5 стакана
  •
  Красители (у мена натуральные)
  •
  Сахар (для глазури), количество зависит от «дизайна» 🤗

  Helen Zagrebelnaya

• Бисквит
  •
  яиц
  •
  крахмала
  •
  муки
  •
  сахара
  •
  Разрыхлитель
  •
  Мастика
  •
  маршмеллоу
  •

  Алена Васильева

• Для коржей:
  •
  муки
  •
  сахара
  •
  яиц
  •
  Для заварного крема:
  •
  яйца
  •
  сахара
  •
  молока
  •

  • 19 порций

  Любовь ❤

• яйца;
  •
  сметаны
  •
  сладкого песка;
  •
  ванилина;
  •
  сгущенки;
  •
  муки
  •
  пекарского порошка;
  •
  Для крема :
  •

  Юлька Липницкая 🏃‍♂️

• Готовый торт
  •
  Мастика
  •
  Красители пищевые

  Оксана Пашко

• sofarus

• Для бисквита
  •
  – муки100 г – сливочного масла4 – яйца150 г – сахара100 г – шоколадаРецепт приготовления торта Миньон из мастики своими руками

  sofia lyashenko

• сгущенное молоко –
  •
  сахарная пудра –
  •
  лимонный сок – 1 чайн. ложка

  валентина

• яйца1
  •
  сахара1 банка сгущенки  3 столовые ложки меда1
  •
  сметаны2
  •
  муки1 чайная ложка соды, погаситьДля второго коржа

  anna

• сахарная пудра
  •
  сухое молоко
  •
  сгущенное молоко

  Елена

• сахарная пудра
  •
  сухое молоко
  •
  сгущенное молоко

  Ирина Владимировна

• желатин
  •
  вода
  •
  сахарная пудра
  •
  глюкоза – 2 ст. ложки (продается в аптеках)
  •
  мягкий маргарин или глицерин — 1 стол. ложка

  галина драгун

• для «Мастика для украшения тортов»Зефир (жевательный) — 200 гСахарная пудра (сколько

  Sveta

• яйцо
  •
  соды(гаш. в уксусе)
  •
  ст. муки
  •
  Крем:800 мл.молока
  •
  яйцо
  •
  ст. сахара
  •
  ст.л муки ( с горкой)
  •
  ванилин

  Светик

• Бисквитные коржи покупные
  •
  Вишневый сок
  •
  Сливки 33%
  •
  Сахарная пудра
  •
  Сахарная пудра
  •
  Мастика белая
  •
  Пищевые красители
  •
  Какао

  • 15 минут
  • 12 порции

  Светлана

Помогите нам улучшить результаты поиска

Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»…

Как обтянуть торт мастикой

Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Итак,

как обтянуть торт мастикой!

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!  

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть».

Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки!

У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках.

Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто.

Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 03.01.2016

Категория: Мастер-классы
Теги: Мастика, Кондитерские инструменты, Торт

Поделиться

Пирожное с лимоном, миндалем и мастикой с лимонной глазурью

15 января 2016 г. 19 марта 2016 г. ~ Галатия

Вы можете назвать это моей «лимонной зависимостью». Поскольку на Кипре сезон лимонов, я решила испечь свой любимый лимонный пирог и съесть его почти в одиночестве за чашкой чая. Я собирал ингредиенты, напевая «фотографию» Эда Ширана, как вдруг оказался лицом к лицу с одним из моих худших кошмаров: НИКАКОГО ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА! Я оставался совершенно спокоен, учитывая серьезность ситуации, и тут меня вдруг осенило: Мастика! Невероятный аромат и вкус мастики прекрасно сочетаются с лимоном и миндалем. Конечно, вы можете использовать ваниль, если у вас нет мастики, но если вы можете, попробуйте.

Этот торт не слишком сладкий и имеет потрясающую глазурь. Это почти незаметно для глаз, так как в нем меньше кондитерского сахара, чем обычное количество в белой глазури для тортов. Когда он высыхает, он создает нежнейшее покрытие, которое делает торт очень влажным и таким, о, таким лимонным! Даже не думайте не использовать глазурь. Это то, что делает этот торт серьезно захватывающим.

  Ингредиенты:

• 180 г несоленого сливочного масла
• 1 чашка + 2 столовые ложки сахара
• 4 больших яйца
• 3 большие мастичные слезы, растолочь в порошок в ступке пестиком с ½ ч. л. сахара (или использовать 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 2 ¼ чашки универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ ч. л. соли с горкой
• 3/4 стакана сметаны (195 г)
• 1 ½ ст. л. цедры лимона (один лимон среднего размера)
• ½ стакана миндальных орехов (80 г), грубо нарезанных

Для глазури

• 1 стакан сахарной пудры
• ¼ чашки лимонного сока

Метод:

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса диаметром 23 см с отверстием посередине.

В чаше стационарного миксера взбить сливочное масло и сахар до кремообразного и «белого» состояния. Пока масло и сахар смешиваются, просеять вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Добавьте яйца по одному в чашу миксера, хорошо взбивая после каждого добавления. Смешайте с мастикой или ванилью и цедрой. Добавьте сметану и взбивайте до объединения.

Добавьте мучную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности. Не переусердствуйте. Добавьте миндаль и перемешайте.

Вылейте кекс в подготовленную форму (смесь будет довольно густой) и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Выпекать 45 минут.

Дайте торту остыть в форме на несколько минут, пока вы готовите глазурь. В миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Перевернуть торт на тарелку и смазать глазурью. Не беспокойтесь, если часть глазури капнет на тарелку. Продолжайте чистить, пока вся глазурь не будет использована. Перед подачей дайте торту полностью остыть.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Опубликовано в Торты и выпечка

миндальный тортбандт торттортыдомашняя выпечкалимонный тортмастикасметанный тортчайный торт

Самали — Торт из манной крупы с мастикой

Главная » Греческие рецепты » Рецепты греческих десертов » Самали — Торт из манной крупы с мастикой ссылки

Samali — это старомодный пирог из манной крупы, родиной которого является Дамаск. Он настолько ароматный и сладкий, что до сих пор остается очень известным лакомством во многих восточных странах.

Что выделяет его, так это сильный вкус мастики и идеально рассыпчатая, но мягкая текстура, пропитанная сиропом. Самали такой вкусный, ароматный и даже освежающий. Он почти кажется аппетитным, когда вы едите его холодным из холодильника. Хотя он сделан из манной крупы, которая на самом деле очень сытная.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Самали

Этот торт из манной крупы не требует много ингредиентов. В основном вам нужно немного воды, сахара и свежего лимона (сок + цедра) для сиропа. И крупная манка, греческий йогурт, мастика, сода и немного растопленного масла для торта.

Только обязательно…

• Купите крупную манку, для этого торта не годится.
• Также вам понадобится густой греческий йогурт с процентным содержанием жира 5% или выше.
• Покупайте качественную Мастику и по возможности Мастиху Хиос для этого торта, чтобы получить оригинальный вкус и аромат.

Как приготовить торт «Самали»

Первый и самый важный шаг в приготовлении «Самали» — это смешать манную крупу с йогуртом и небольшим количеством воды и оставить на 2 часа. Этот шаг очень важен для , так как он позволяет манной крупе впитать всю необходимую влагу и хорошо пропечься после этого. Таким образом пирог становится очень рассыпчатым и не плотным.

Во-вторых, вы можете смешать оставшиеся ингредиенты. Но сначала убедитесь, что вы измельчили мастику в мелкий порошок. Самый простой способ сделать это — добавить его вместе с небольшим количеством сахара в небольшой кухонный комбайн и смешать, пока он не превратится в порошок. Другой способ сделать это — использовать мясорубку, если она у вас есть. Но всегда растирайте мастику вместе с сахаром, иначе она станет липкой.

В-третьих, переложите смесь для кекса в слегка смазанную маслом форму для выпечки. И выпекать около 50 минут.

Наконец, за 15 минут до того, как вы достанете пирог из духовки, приготовьте сироп. Поскольку и сироп, и кекс должны быть очень горячими, чтобы сироп правильно впитался. Сироп готовится 6 минут при средней температуре. И убедитесь, что вы не размешиваете сироп. Просто дайте сахару раствориться самостоятельно, чтобы избежать образования кристаллов сахара.

И как только вы залили горячий пирог горячим сиропом, пришло время проявить ТЕРПЕНИЕ.

Этот пирог должен медленно остыть. И лучший способ сделать это — оставить его внутри духовки с открытой дверцей духовки. Он впитает в себя все капли сиропа, и таким образом пирог хорошо застынет. Как только он остынет до комнатной температуры, вы можете накрыть кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставить ее в холодильник в идеале на ночь.

Да, я знаю, что так долго ждать и радоваться своим усилиям. И я знаю, что ты откусишь маленький кусочек (как и я), когда он еще горячий. Даже из любопытства. Но как только станет по-настоящему холодно, и каждая крошка манки схватится вместе с сиропом, это будет стоить всех ожиданий.

Размер сковороды:

Для этого рецепта я использовала 12-дюймовую (31 см) круглую сковороду с антипригарным покрытием. Мне нравится разрезать этот торт на ромбовидные формы, так как я считаю, что это придает ему более винтажный вид (по крайней мере, я так думаю 😁). Если вы хотите использовать прямоугольную форму и разрезать торт на квадратные кусочки, что проще, вы можете использовать форму размером 13 x 9 дюймов (33 x 23 см).

Разрезание торта

Самали необходимо разрезать и разделить на части в середине выпечки. Это делается потому, что из грубой манной крупы получится пирог, который будет трудно разрезать после того, как он будет тщательно испечен.

Поэтому резать его нужно, пока его поверхность еще мягкая. Итак, после первых 20 минут выпекания, когда пирог полностью приобретет темно-золотистый цвет, достаньте его из духовки и нарежьте на кусочки. Затем верните его в духовку и выпекайте, пока он не приобретет приятный теплый коричневый цвет сверху. Как только вы нальете горячий сироп, кекс станет мягким, а поскольку кекс разрезанный, он легко впитает его.

Для торта:

• 450 г греческого йогурта 5% жирности (или более)
• 180 мл воды
• 450 грамм / 15,8 унции. Крушенная маная
• 275 г / 9,7 унции сахар
• ⅔ чайная ложка мастика (мастиха HIOS)
• 1 + ½ часа ленты (Mastiha HIOS)
• 1 + ½ часа.

Для сиропа:

• 650 г сахара
• 650 г воды
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 небольшая цедра лимона

30137

• В большую миску добавьте греческий йогурт. Медленно влейте воду, помешивая венчиком. Как только йогурт и вода смешаются, добавьте манную крупу и хорошо перемешайте венчиком. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Чтобы манка получилась красивой и пышной.

• Разогрейте духовку до 170 °C  / 338 °F.

• Возьмите 5 столовых ложек сахара из 275 граммов и поместите их в небольшой кухонный комбайн вместе со слезами мастики. Смешивайте, пока мастика не превратится в порошок.

• Добавьте сахар, пищевую соду, мастику и сахарную смесь в миску с манной крупой. Хорошо перемешайте в течение 2 минут венчиком, чтобы сахар растворился. Затем с помощью кулинарной кисточки смажьте круглую форму диаметром 31 см небольшим количеством растопленного сливочного масла и вылейте оставшееся масло в тесто для торта. Хорошо перемешайте и переложите тесто в смазанную маслом форму.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо нее можно использовать противень размером 13 x 9 дюймов (33 x 23 см).

• Выпекать манный пирог 20 минут. Затем достаньте форму из духовки и нарежьте пирог на ромбовидные или квадратные кусочки.