Содержание
Киевский Торт – Оригинальный Рецепт Знаменитого Торта
Как приготовить: Киевский торт — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира. Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность.
Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт
Шаг 1
В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, 30-40 градусов Цельсия, на сутки. Желтки в закрытой посуде, убираем в холодильник, они нам пригодятся для крема.
Шаг 2
Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе, они заквасились.
Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.
Шаг 3
В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов кешью. Вначале в киевском торте использовали именно этот бразильский орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук или лесной орех. Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.
Шаг 4
Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом. Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.
Шаг 5
Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12- 24 часа.
Шаг 6
Для киевского торта используем масляный крем: шарлотт, масляный крем на сгущённом молоке, на сахарной пудре и так далее. Рецепты других масляных кремов вы можете найти в разделе кремы на нашем сайте https://www.videoculinary.ru. Каждый может выбрать масляный крем по своему вкусу. Я делаю масляный крем шарлотт на желтках для того, чтобы использовать все продукты. В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока, и, помешивая, доводим до кипения.
Шаг 7
В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем сироп для охлаждения.
Шаг 8
Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы. И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов. Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.
Шаг 9
Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.
Шаг 10
Приступаем к сборке торта. В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт. Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. Немножко смазываем кремом. И переворачиваем на блюдо. Открываем и убираем разъёмную форму.
Шаг 11
Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом. Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой. Бока обсыпаем ореховой крошкой, или крошкой от коржей. По краю делаем бордюр, смешав остатки белого и шоколадного кремов.
Шаг 12
Украшаем торт по традиции цветами из крема. Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла, крем от этого станет более плотным, таким кремом легче работать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки, листочки и цветочки. Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствие с вашей фантазией.
Шаг 13
Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике и подаём к праздничному столу.
Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.
Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.
Продается дом
+ гостиничный бизнес
в Израиле
Рецепты других масляных кремов вы можете найти в разделе кремы на нашем сайте https://www.videoculinary.ru. Каждый может выбрать масляный крем по своему вкусу. Я делаю масляный крем шарлотт на желтках для того, чтобы использовать все продукты. В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока, и, помешивая, доводим до кипения.
И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов. Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.
Слегка прижимаем. Немножко смазываем кремом. И переворачиваем на блюдо. Открываем и убираем разъёмную форму.
Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствие с вашей фантазией.
Интереснейший рецепт! Даже не знала, что Киевский торт готовится именно так. Наверно, это просто вкуснятина, обязательно попробую испечь. Скорее бы какой-нибудь праздник, чтобы блеснуть искусством и приготовить настоящий Киевский торт! Жаль, у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы тоже так красиво украшать торты, зато муж теперь знает, что мне подарить.
Моя мама очень любит этот торт. Говорит, что он ей напоминает, как папа за ней ухаживал. У них скоро 30-летие совместной жизни, и я решила в подарок им приготовить Киевский торт Рецепт нашла здесь – он просто великолепный! Торт получился нежно-ореховым.
Кешью просто идеально подходит для него. Мама была очень удивлена, сказала, что это замечательный подарок!
Готовила торт по киевски по этому рецепту. Как здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказывается и показывается. Не знала, что тесто на второй корж нужно взбивать непосредственно перед выпеканием, теперь знаю как приготовить воздушные коржи — безе! Мне этот рецепт Киевского торта очень понравился!
Чудесный, любимейший мой торт Киевский! Пробовала настоящий торт из Киева, а благодаря этому рецепту, знаю, как приготовить Киевский торт! Мне казалось это очень сложно – самой сделать такую красоту, но все получилось. Очень понравился крем на желтках. Мне кажется, он отлично подходит для этого торта.
Торт Киевский Рецепт с фото и видео — какая прелесть. Мне нравятся рецепты на этом сайте – все очень понятно, а блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых-самых приятных поводов. Готовится долго, но это того стоит!
Обалденный торт Киевский Рецепт очень доступный.
Торт сложен в приготовлении, и тут нужно четкое руководство. Готовила этот тортик по этому рецепту – гостям он очень понравился. Муж был в восторге, сказал, что гордится мной!
Спасибо за рецепт киевского торта!Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами именно то, за что мы все так любим настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы, мы всегда может ощутить этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.
Подробный и настоящий рецепт торта киевский мы смогли найти только у вас. Сразу же приготовили и это как раз именно то, что нужно. Сладкий и нежный, с воздушным безе и орешками, всё как в любимом с детства тортике. Будем готовить теперь только по вашему рецепту.
Киевский торт – это лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь дома торт по киевски не является проблемой ни для одной хозяйки. Тортик получается как с картинки, красивый и вкусный.
Из-за подробного понятного рецепта любая хозяйка может приготовить дома это чудо. Я испекла и не пожалела!
Испробовали с семьёй много разных тортов, почти все пеку сама. До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли у вас как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь покупать его в магазине мы не будем, нет смысла переплачивать, когда дома можно испечь тоже самое и получится в сто раз лучше!
Я долгое время искала настоящий киевский торт рецепт которого почти нереально было найти в интернете. Всё, что находилось было не тем самым лакомством, вкус которого знаком ещё с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать сделать его дома. Если честно, то я даже не надеялась, что получится тот самый торт киевский рецепт с фото который очень удобно готовить дома. Всё понятно расписано, и самое главное – это всё-таки тот самый торт, который я искала долгое время. Спасибо за настоящий подлинный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.
Я хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили в сеть рецепт торта киевский, теперь можно не бегать по магазинам в поиске свежего торта, а запросто испечь его на своей кухне. Воздушный крем и хрустящие коржи – потрясающее сочетание, которое я обожаю. До этого я боялась печь самой, вдруг не получится, но нашла у вас торт киевский рецепт, который не сложно готовить и получается намного лучше магазинного. Никаких проблем в готовке не возникало, всё просто и понятно, спасибо вам ещё раз!
Торт «Медовик», пошаговый рецепт на 2631 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Малиновый чизкейк
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Очень простой лимонный чизкейк с ягодами
Если нет блендера, творожную массу можно протереть через сито.
Можно украсить чизкейк апельсиновой цедрой или вареньем.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Торт «Зимняя сказка»
Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Новогодний торт «Эльбрус»
Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при
Юлия Высоцкая
Реклама
@krisstinii
11.2020 10:49:34″>11 ноября 2020
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
Яркий, насыщенный медовый вкус коржей с классическим сметанным кремом, который я сделала умеренно сладким, и он чудесно оттеняет сладость коржей! Обязательно попробуйте, он вам точно понравится.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!
Пищевая ценность порции
438
кКал
18%
| Белки | 8 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 58 г |
% от дневной нормы
2 %
4 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Коржи
сливочное масло | 15 г |
| 45 г |
| 100 г |
| 5 г |
яйца куриные | 2 шт. |
| 250 г |
Крем
сметана 25% | 350 г |
сахарная пудра | 30 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту5
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Из этого количества ингредиентов получился тортик диаметром 16 см и высотой 6 см.
Смело умножайте на 2, если хотите большой торт) В большую кастрюлю выложить мед, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и дождаться, пока растопится сахар.
Сахар растопится, и масса начнет закипать. Не снимая с плиты, добавить соду и активно мешать венчиком.
Масса будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Она слегка потемнеет, это нормально. Когда масса перестанет расти в объеме, снять кастрюлю с плиты.
Добавить яйца. Тщательно мешать массу венчиком, чтобы не дать яйцам свернуться.
Дать массе 5 минут остыть и затем понемногу добавить муку. Хорошо вымешивать тесто до однородности.
Тесто готово, когда оно не липнет к рукам и эластичное. Взвесить его и поделить на 10 частей.
Сформировать из частей шарики и накрыть пленкой.
Теперь нужно раскатать заготовки, толщиной 2 мм. И вырезать из них круги диаметром 16 см (обрезки также выпечь). Удобнее раскатывать и вырезать тесто сразу на пергаменте. Проколоть корж вилкой и выпекать при 170°C около 6 минут, до румяности.
Готовые коржи сразу снять с пергамента и дать остыть на ровной поверхности.
Остывшие коржи собрать в стопку, а обрезки измельчить любым удобным способом в крошку.
Приготовим крем. В чашу миксера поместить сметану и сахарную пудру. Взбивать до состояния жирного йогурта. Масса должна держать форму.
Соберем торт. На каждый корж намазываем 30 г крема. И так слой за слоем. Не забудьте намазать бока и верх торта.
Теперь равномерно обсыпать торт крошкой. Мне помогла силиконовая кисточка.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
десертытортыкремырусская кухняновый годвторой завтракобедполдникужинвзбиватьизмельчатьмедовикмедсладкая выпечкарусская национальная кухняновогодний тортновогодняя выпечка
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Оригинальные закуски
Вкусная выпечка и десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Как я улучшил фотографию торта за один день
Чтобы лучше фотографировать торт, я перешел от этого к этому всего за одну съемку.
Вот как.
От уродливого до…потрясающего.
У всех нас есть фотографии еды, которые останавливают нас на пути. Заставили наше сердце биться чаще.
Это наши Музы. Изображения остаются с нами и вдохновляют нас на долгие годы.
Этот шот и рецепт от команды Donna Hay — одна из моих главных муз.
Я никогда не отказываюсь от работы над своими кулинарными навыками, поэтому я решил рассказать об этом рецепте в наборе изображений.
Моя первая попытка не удалась. И я так много узнал о том, насколько важна правильная последовательность для получения этого снимка. В этом посте я хочу поделиться с вами тем, чему я научился фотографировать торт во время второй попытки.
Все зависит от правильной консистенции Дульсе де Лече
И это не правда. Эта фотография торта может сиять только с правильным внешним слоем.
На самом деле это был первый раз, когда я использовал dulce de leche (ужас шока!), поэтому я не был уверен, чего ожидать.
Дело в том, что этот рецепт был разработан командой разработчиков рецептов из Австралии.
Одна из самых важных вещей, которые я заметил при перемещении стран (и полушарий), заключается в том, что ингредиенты разные, а иногда и вовсе отсутствуют.
Трудно понять, что такое «покупная дульсе де лече». Поскольку рецепт требовал предварительного приготовления, а не самостоятельного приготовления, вы действительно не знаете, какая консистенция им нужна.
Это была самая большая проблема с этой музой.
Поначалу мне было трудно найти готовую дульсе де лече (в основном потому, что я новичок в Канаде, все бренды новые).
А тот, что я нашел, был как вода. Что подводит меня к следующему пункту.
Dulce De Leche Должна быть консистенция спреда, как арахисовое масло.
Правильная консистенция должна быть растекающейся
Первая попытка приготовить дульсе де лече немного провалилась.
Купленный в магазине бренд был очень жидким.
Открыв банку, я понял, что это больше похоже на то, чем можно полить торт, чтобы стекать по бокам.
Консистенция была очень жидкой, и я знала, что мне нужно быть гуще, чтобы намазать торт.
Я знал, что мне нужно сделать его более густым, но, поскольку я никогда не работал с ним раньше, я сделал его слишком толстым.
После охлаждения он превратился в твердую каплю. Распространение было очень сложным, когда не было жарко.
Правильная консистенция должна быть больше похожа на «спред». Что-то в списке ингредиентов сделало его достаточно густым, чтобы держаться, но при этом его можно было намазывать.
Итак, я отыскал готовый паштет дульсе де лече.
Преимущество заключается в том, что он был достаточно густым, чтобы оставаться на торте, но при этом легко намазывался, так что его можно было наносить на торт слоями.
Pc Dulce De Leche Spread был идеальным.
Правильная консистенция дает зеркальные блики
«Растекающаяся» природа дульсе де лече необходима не только для фактического использования на торте, но и для получения бликов.
Когда карамель становилась слишком густой, она поглощала весь свет и превращала торт в тяжелую лепешку. Ему не хватало размера и блеска.
Таким образом, первая попытка была не только трудной для стиля, но и не привлекала света так же хорошо, как вторая попытка.
Красивый блеск достигается за счет неотвердевающей смеси дульсе.
Именно эти зеркальные блики оживляют двухмерный объект. И чтобы сделать это, есть ряд факторов, которые вступают в игру с этими основными моментами.
Тестовая установка для освещения. Вы можете видеть, насколько больше блеска сияет на растекающейся версии.
Направление освещения может решить или сломать
Иногда, когда мы бросаем себе вызов с новыми темами, мы пытаемся охватить так много новых элементов, что можем вернуться в режим по умолчанию.
Это место, где я впервые упал с этим выстрелом. По умолчанию я выбрал боковой свет, так как это наиболее распространенный тип света, используемый в фуд-фотографии.
Но с этого ракурса свет был не таким сильным.
Мне нужна была подсветка, чтобы подчеркнуть сияние, зеркальные блики и всестороннее волшебство.
Хотя в итоге я остановился на чем-то среднем между боковым и контровым светом, здесь есть качества контрового света, которые выделяют зеркальные блики.
Чтобы узнать больше о моих советах и секретах по освещению, купите мою электронную книгу здесь.
Боковая подсветка против подсветки.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Я застрелил одну из своих ВЕЛИЧАЙШИХ МУЗ! ♥♥ Пряный липкий финиковый торт @donnahaymagazine был в моем списке лучших вдохновителей в течение многих лет, и я снял его в этом месяце. ☆ Мне понадобилось две попытки, но вот она во всей красе. Разве она не красавица? Идеально подходит для #holidaybaking. С дульсе де лече и звездчатым анисом ?? .
Пост, опубликованный Рэйчел Коринек | Фотографии еды (@twolovesstudio) на
. . . . . . #foodphoto #onthetable #foodstyling #food_globby #buzzfeedfood #hautecuisines #eatwelllivewell #thebakefeed #sweetcuisines #eatsimple #gatheredstyle #theprettyblog #foodblogfeed @foodblogfeed #feedfeed @thefeedfeed #f52grams #beautifulcuisines #christmas2018 #stickydatepudding #bakedfromscratch #stacakecake #cake #instagram #cake #tastemade #Eater #getminimal #TastemadeMeDoIt #BuzzFeast @buzzfeedfood #tastingtableУгол, который является самым мощным в фотографии торта
Не желая полностью создавать тот же снимок этого рецепта, я попытался снять другой угол.
Но угол самый сильный, когда он захватывает верх торта, но также и переднюю часть.
Прямой ракурс был хорош, но не герой.
В первой попытке я застрял на том факте, что торт был похож на большой блог, поглощающий свет.
Я не изучал ракурс так тщательно, как знал, что мне придется снова снимать этот торт.
Изменение угла на что-то около 45-75 градусов было более лестным для торта и его элементов.
Изменение ракурса позволило нам получить «геройский кадр».
Создавайте реалистичные завитки, всегда
Поскольку дульсе де лече была слишком густой и довольно быстро твердела, мне не удавалось получить реалистичные и плавные завитки.
Завихрение, которое я получил, напомнило мне о чем-то, чем «я четыре года назад» мог бы гордиться.
Я знал, что это было вынужденно и нереально.
Консистенция сладкого теста в первый раз не давала мне ощущения текучести и легкости, необходимых для торта.
Вспоминая дни, когда я занимался оформлением упаковки еды, я знал, что арт-директор скажет, что это не так просто.
И это надо бы переделать.
Опять же, улучшение качества этого кадра (опять же) зависело от консистенции дульсе.
Завихрение второго выстрела без усилий.
Мы можем потеряться в нем. Такое ощущение, что он принадлежит.
Это действительно добавило силы второму снимку и улучшило мою фотографию торта.
Принудительные завихрения выглядят не так привлекательно и соблазнительно. Струящиеся и естественные всегда лучше.
Тонкий слой для насыщенного цвета и текстуры
Другая причина, по которой первый торт выглядел совершенно иначе, заключалась в том, что толщина карамельного теста повлияла на цвет и текстуру.
Поскольку он был толстым, толстый слой не раскрывал, насколько глубоким и насыщенным цветом был торт под ним.
Пирог на самом деле был очень темным. Пряный липкий финик глубокого, насыщенного коричневого и карамельного оттенка.
Неправильная дульсе полностью скрыла это. И это на самом деле очень красивая особенность торта.
На втором снимке тонкий слой не только раскрывал цвет торта, но и позволял просвечивать текстуру.
Что является важной особенностью торта.
Вы хотите показать зрителю, чего ожидать, когда он откусит кусочек.
Торт на самом деле довольно темный, когда его раздевают. Тонкий слой помог показать это и выявить текстуру.
Свежий взгляд + разум
Это может быть полным обломом, когда что-то, над чем мы так много работаем, терпит неудачу. Особенно, когда речь идет о фуд-фотографии.
Обычно на то, чтобы испечь торт, уходят часы, а когда не получается, еда пропадает.
Но когда что-то не получается, это возможность узнать, что не получилось, и в следующий раз сделать по-другому и улучшить свои фотографии торта.
Разбить набор и начать заново может действительно помочь с творческими блокировками.
Возвращаясь к кадру во второй раз, я знал, что должен держаться подальше от того, что сделал в первый раз.
Не делайте одно и то же снова и снова, ожидая разных результатов.
Итак, зная, что другой ракурс, другое освещение, с другим стилем, я собирался сделать лучший снимок.
Снимок на 105-мм макрообъектив f3.5 ISO 100 1/13
Резюме — Фотография торта: что я сделал по-другому, что сработало
Чтобы получить лучшую фотографию торта во второй раз, я предпринял следующие шаги:
- Изменение консистенции dulce de leche, чтобы сделать его более «спредом», изменило почти каждый аспект этого шота.
- Более растекающаяся дульсе позволила зеркальным бликам придать объекту объемность.
- Изменение направления света так, чтобы выделялись блики.
- Попытка получить угол около 45-75 градусов позволила мне получить главный угол.
- Тонкий слой дульсе позволил торту стать более насыщенным, насыщенным и глубоким по цвету, а также раскрыть текстуру.
- Возвращаюсь на съемки во второй раз и НЕ делаю ничего, что пробовал в первый раз.
Переделать снимок может быть сложно. У нас много эмоций по этому поводу, трата еды, времени и денег. Но снимать что-то снова — отличное упражнение для изучения того, что не работает.